云南白茶的特点。
最近，云南的古树白茶在全国备受追捧，人们对它的了解也越来越多。云南白茶与福建白茶同属于白茶类，但其风味差异非常大。云南的古树白茶以一芽二叶或三叶为主，接近于白牡丹等级，这与其采摘方式有关。福建白茶会采米针、贡针、银针等小白芽，白牡丹、寿眉和贡眉则在其后采摘。云南的果树白茶春季只采一季，以一芽二叶或三叶为主，相对于全株白茶，其成熟度高，含有芽、叶、梗，因此内含物质丰富。云南白茶的多样性与云南独特的山味和品种、树龄有关，跨度大，因此白茶风味多元化，内含物质尤其丰富。云南白茶的独特之处在于口感甜美、鲜嫩、清爽，冒泡后不仅花香不减，茶汤强度、丰厚度、通透度也表现得非常好。为什么老白茶大多是秋茶，春茶去哪儿了？
有，只不过比较少罢了。
主要原因是，春白茶与秋白茶之间的产量不同。
春白茶采自春天，乍暖还寒，春意盎然，采摘的品类有白毫银针、白牡丹、寿眉。
不过，因为温度比较低，且采摘时间一般只有40几天，所以春白茶的产量有限。
尤其是白毫银针，只在春茶季开始的7-10天采摘，故而价格高，物以稀为贵。
相比之下，秋白茶的采摘时间更长，除了特殊情况外，一直从白露节气前，一直延续到寒露节气。
甚至有些年份，还能采到难得的霜降茶。
采摘时间长，加上温度高，茶树生长速度快，秋茶的产量也更大。
所以，在相同的时间里，春白茶和秋白茶都在被消耗。
而因为产量够丰富，秋白茶能够被长久保存下来的概率，大于春白茶。