养大虾才能卖高价。
养大虾是因为螺丝刀虾的基因决定了它们可以长得更大。只要养殖密度、温度和时间合适，二三两、两三两甚至四两的虾都有可能长成。养小虾不仅成本高，而且收益也不理想。养螺丝刀虾是淡水虾王，如果不养大虾，养小虾就不划算。养大规格的螺丝刀虾不仅价格更高，而且成本更低，风险更小。养大规格的螺丝刀虾需要选好苗种，提前标苗并控制水温在28到30度之间，这样可以让虾快速生长。养大规格的螺丝刀虾还可以尝试养两季，密度低、生长快，不仅价格高，成本低，风险也小。养大规格的螺丝刀虾是成功的关键。在冷链流通中，想有效减少南美白对虾持水性和质构特性的下降，精准的控制温度波动很重要！
一、温度波动对冷冻南美白对虾冰晶形态的影响
冷链物流中温度波动将导致冰晶的重结晶，当冰晶再次冻结时会以小冰晶的积聚、迁移和表面等渗形式生长，从而使得冰晶体积变大、形态变得不规则化，挤压肌肉组织甚至刺破细胞膜，造成不可逆的机械损伤，引起持水性、质构特性等食用品质的降低。
我们通过实验，得出了冷冻南美白对虾在不同温度波动下，组织横截面和纵截面中冰晶形态的变化，可以看到未波动组的南美白对虾肌纤维连接紧密，部分出现组织间隙，但冰晶细小且分布均匀。
随着温度波动次数和范围的增大，冰晶变得大且不规则，逐渐占据细胞外空间，肌纤维间隙增加，使得组织完整性降低。
与-18~-12℃组相比，-18~-6℃和-18~0℃组样品中冰晶形态变化更为明显，波动1次后冰晶开始呈现出大而不规则的形态，肌纤维间存在较大间隙，尤其-18~0℃组在波动7次后，冰晶体积显著增加，部分肌纤维膜不连贯，甚至严重解体，形成大量小碎片。
温度波动次数和范围越大，小冰晶积聚、迁移和表面等渗的程度越剧烈，形成的大且不规则冰晶极易导致肌肉软化和肌纤维的形变。
二、温度波动对冷冻南美白对虾持水性的影响
持水性一般指肌肉组织网络结构中保留水分的能力，是衡量水产品品质好坏的重要指标。水分是南美白对虾中含量最丰富的成分，它直接影响虾类在温度波动过程中持水性、质构特性等品质变化。
我们通过实验得出，-18~-12、-18~-6、-18~0℃组样品水分含量整体上均随波动次数的延长而呈下降趋势，波动7次后-18~-12℃显著高于其余2组。
3组样品经温度波动7次后解冻损失由1.86%分别增加至3.29%、3.56%和3.86%，但-18~-12℃和-18~-6℃组没有显著性差异。
各组离心损失与解冻损失变化趋势一致，-18~0℃组离心损失一直保持最高，表明温度波动幅度越大，持水性越差。
水产品肌肉组织中85%以上的水分存在于肌原纤维网络结构及其间隙中，由此推断汁液流失主要与肌纤维的收缩程度及完整性有关。
环境中的温度波动会使得冷冻品出现冻融现象，导致冰晶发生重结晶，改变冰晶的大小和形态，从而挤压甚至刺破肌纤维细胞，引起解冻损失增加。
当温度波动次数过多时，肌肉细胞受损严重，其细胞间结合力下降，一旦在外力的作用下如离心处理时，肌肉中的水分会流出，造成较大的离心损。
同时，重结晶过程中冰晶的生长会导致水分的迁移，不易流动水逐渐转变为自由水流出，使得水分含量降低。
三、温度波动对冷冻南美白对虾质构特性的影响
质构特性主要与肌肉组织结构及蛋白质网络结构有关，在温度波动过程中冰晶重结晶形成的较大冰晶会破坏肌纤维细胞的完整性；水分的迁移也可能会夺走与蛋白质表面结合的水，使得其二硫键暴露导致蛋白质变性，从而引起质构的劣变现象。
我们发现，3组样品的硬度在温度波动过程中均呈现下降趋势，与-18~-12℃和-18~-6℃组样品相比，-18~0℃组南美白对虾的硬度显著降低。
波动7次后，3组样品的硬度分别减少15.54%、18.14%和19.54%。内聚性和咀嚼性均随波动次数的增加而减小，与硬度变化趋势相同，但3组之间无显著性差异。
其中，-18~-12℃组样品的内聚性和咀嚼性在温度波动过程中均无显著性差异（P<0.05），表明小幅度的温度波动对南美白对虾内聚性和咀嚼性并无影响。
剪切力是评价水产品嫩度的一个重要指标，也可反映肌原纤维蛋白的化学结构状态。
在温度波动过程中3组样品剪切力不断下降，但18~-12℃和-18~-6℃组整体无明显差异；而18~0℃组在波动5次后开始差异显著，到第7次其剪切力达到3501.53g。
这说明温度波动幅度越大，剪切力越小，进一步验证说明大幅度的温度波动引起的重结晶会使得冰晶大而不规则，破坏肌肉纤维组织，导致肌原纤维蛋白变性，剪切力降低。
结论
根据我们研究的结果显示，随着温度波动次数的增加，3组温度波动组南美白对虾的水分含量、硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力逐渐减少，解冻损失、离心损失逐渐增加，这表明在温度波动过程中，持水性及质构特性发生劣变，且会随着波动范围的增加劣变程度加剧。
而巯基含量、最大內源荧光强度也会不断下降，且SDS-PAGE图显示，肌原纤维蛋白部分发生了氧化变性；我们通过微观结构更直观地发现，温度波动过程中，各组的冰晶和肌肉组织中的孔洞逐渐增大且不规则化。
此外，我们通过PLS-R进一步阐明了蛋白变性和冰晶的重结晶，是引起持水性及质构特性下降的主要原因。
因此，温度波动次数增加，会加剧南美白对虾持水性和质构特性的下降，应尽量避免冷链流通过程中，发生多次大幅度甚至极端温度波动的情况。