石首鱼包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼等多个品种。这些鱼类身体延长而侧扁，具有不同的鳞片和鳍部特征。其中，大黄鱼和小黄鱼在山东沿海较为常见，而黄姑鱼则因其体色多变而得名。
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鱼胶上百种，是谁名列五强？
鱼胶是有上百种，是谁名列五强？鱼胶上百种也是有等级之分的，典型的是以石首鱼为首，五大名胶为尊。五大名胶的由来是鱼胶沉淀了千百年，在历史的长河当中是有两部典型的中医古籍记载，还有一些是民间的一代又一代的使用反馈出来的名贵品种。
金钱鳘鱼胶绝对是王者排行，也是第一个。第二个是房胶，也叫做缅甸金钱。第三名是蜘蛛胶。第四名是白花胶。第五名是赤嘴鳘鱼胶。在潮汕地区它的地位还是很高的，也是属于全能型的选手。
随着时代的发展，社会的需求，消费的升级，五大名胶当中也是有几个是已经可以做到规模化的养殖的。其中就是有典型的黄唇鱼，目前已经是育苗成功了，但是还不能够碰。浩浩荡荡长江之水流经石首境内几十公里，这里的人吃鱼特别讲究，鱼的品种多，一种鱼又有许多吃法，非常地道又好吃