如何挑选和保存新鲜鸡蛋？
第一步：挑散装蛋或清洁蛋
市售的鸡蛋主要可以分为“散装蛋”和“清洁蛋”两类。
· 散装蛋 : 指的是未经消毒和清洁处理的蛋，蛋壳受到天然溶菌酶保护，可以避免微生物和细菌侵害，因此保存期较长。
· 清洁蛋 : 经过水洗和分级处理，去除蛋壳上的污秽和细菌，通常会在蛋壳上印上保质期等相关信息，保存期相对较短。
第二步：挑蛋从外观挑选
选择蛋时，可以从以下细节着手观察：
· 大小：鸡蛋的大小主要取决于母鸡生蛋的年龄，不论大小，营养价值都相当，可以根据喜好选择。
· 蛋壳：选择蛋壳摸起来厚实、表面稍粗糙的蛋，若有裂痕则应避免购买。
· 重量：手中拿起蛋时，感觉厚实且有一定的重量感。
第三步：良好的保存环境
购买回来的散装蛋可能附有脏污或鸡粪，建议用湿厨房纸巾轻轻擦拭蛋壳，然后再将蛋放入冰箱储存。至于清洁蛋则无需再次清洗，可以直接将整盒蛋以尖端朝下的方式放入冰箱保存。
第四步：烹调前再次洗蛋
在烹饪前，建议对蛋壳进行简单清洗。可以将准备煮的蛋放入深碗中，倒入水让蛋浸泡其中，并用手轻轻搓揉蛋壳，倒掉水后再用清水冲洗一次。
这个步骤不仅可以清洁蛋壳，也可以观察鸡蛋的新鲜程度。将鸡蛋放入水中，若蛋沉在底部代表新鲜，若稍微浮起则可能放置一段时间了。这主要因为蛋内有微小的气孔，放置时间过长可能使蛋内水分流失，导致浮起的情况。
这些保鲜常识必须牢记于心。
·1.牛奶最多可保存7天。
·2.鸡蛋最多可保存50天。
·3.熟蛋最多可保存4天。
·5.水果最多可保存10天。
·7.牛肉最多可保存48小时，最多可冷冻60天。
·8.鱼肉最多可保存48小时，最多可冷冻180天。
·9.猪肉最多可保存72小时，最多可冷冻270天。