鳗鱼其实至今都无法完全人工养殖，所谓人工养殖，只是捕捉野生鳗鱼苗来养。
我国出产全球80%以上的鳗鱼。
鳗鱼是种洄游鱼类，需要到海里繁衍，可鳗鱼的产卵场非常神秘，直到最近这些年才被发现，是在马里亚纳海沟。
每年11月到次年4月之间，鳗鱼会回游到东亚地区各地的河流中，也就是在这段时间人们会大规模捕捉鳗鱼苗进行养殖。
之所以要捕捉鳗鱼苗，而不是人工培育让鳗鱼产卵，不是不想，是太难。
从70年代科学家就开始想尽办法，让人工饲养的鳗鱼产卵，虽然也孵化了，但这些鳗鱼苗什么都不吃，根本养不活。
前些年，日本人倒是勉强制作出能够让鳗鱼苗存活长大的“人工海雪”，结果一条鳗鱼的成本超过了7万元。
随着时间推移，如今从卵到鱼苗、完全人工繁殖的技术成本，已降低了很多，但平均每条还是在2000元以上。
就目前的状况来说，人工养殖的鳗鱼还是无法进入市场，因为成本太高了。
现在仍旧要捕捉野生鳗鱼苗，然后在人工饲养进入市场，鳗鱼苗的价格不菲，加上养殖的支出，鳗鱼贵是有道理的。
吃鳗鱼最出名的是日本人，尽管日本一直宣称日本鳗鱼最好吃，但实际上日本每年消费的鳗鱼有75%来自我国，尤其是福建。
如今野生鳗鱼数量锐减，如果将来还想吃到美味的鳗鱼，就只能继续想办法，看如何降低人工孵化与养殖鳗鱼的成本。日本核废水排海后，国内多家日料店为食材证明：店里的海鲜都是国产的！悄然间，国产海鲜已经占领日料店，国产海鲜的实力，究竟有多强？
以日料店内最常见的鳗鱼举例。鳗鱼的人工养殖从产卵到饲料都极为艰难，迄今为止，尚无可投产使用的养殖技术——没错，我们今天吃的鳗鱼，严格来说都是野生的，大多都是在鱼苗阶段被渔民捕捞，再通过人工养殖成熟。因此，国际鳗鱼市场的话语权和主导权，在于鳗苗。而中国的闽、粤沿海地区，自古以来就是鳗鱼苗洄游途经之地，随着福建、广东等地鳗鱼养殖加工技术的发展，中国冷链物流技术的高歌猛进，以及国民消费水平的提高，一条从生产端、运输端到消费端的产业链条完成闭环，国产鳗鱼“洄游”到了中国人的餐桌之上。天时、地利与人和，让中国成为世界上鳗鱼产量最大的国家，日本新鲜的鳗鱼进口数量8成以上来自中国大陆，鳗鱼加工品更是几乎全由中国生产（日本农林水产省统计2022）。
从国产松露鹅肝鱼子酱，到大连的裙带菜、闽粤的鳗鱼，还有更多“正宗”日料店里的物产，比如来自漳州东山岛的蟹子（籽），在浙江舟山远洋捕捞上岸的鲷鱼、八爪鱼、秋刀鱼，还有寿司店里的东北大米......国产海鲜的实力如何，早已不需要质疑！
图2、3/图虫·创意