临近金秋，对吃货而言，最诱人的莫过于肉多、黄满、膏肥的阳澄湖大闸蟹啦！
阳澄湖地处北纬32°，气候常年温和湿润，年平均水温在16.1℃左右，水质半清半浊，砂石与黄泥混交，水草丰美，完全符合大闸蟹的生活习性。
脱壳18次，蟹黄更饱满，蟹黄蟹膏的肥美甘甜，说的是口味。但其实大闸蟹还有一个标准：脱壳次数。
每脱一次壳，螃蟹就长大一点，如同蚕蛹破茧成蝶一般。所以脱壳次数越多，螃蟹的成熟度越高，蟹黄越饱满，越浓郁。
脱壳次数受营养、水温、水质等因素影响。营养差、温度过高或过低、水污染严重，都会减少脱壳次数。比如，北方辽河水系的大闸蟹要比南方长江流域少蜕1次壳。
一般来说，从孵化到成熟脱壳15次，即为好蟹。而阳澄湖的生长环境适宜，营养丰富，很多蟹的脱壳次数达18次左右，因而，蟹肉、蟹黄、蟹膏更多，吃起来更满足~
懂蟹后，只挑好蟹，肚子饱满，白净硬挺，说明肉多黄满，味道香甜。
触摸蟹腿的硬度，越硬表示成熟度越高，如果腿连接身体的位置足够饱满，那么这只蟹极大概率是好吃的。
背壳连同腿部黑青发亮，蟹爪部是金黄色的，说明这只大闸蟹生活在水质优良、水草丰茂的湖区，可初步排除农田养殖的蟹冒充阳澄湖大闸蟹的可能。
脚力强是阳澄湖大闸蟹的一大特点，把蟹放在镜子上，肚子朝天，很快翻过来，说明这蟹精力旺盛，肉质紧实，反之体虚无力，少肉或肉质比较柴。
如何正确的吃蟹
1：先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出2：蟹鳌，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉3：吃蟹黄蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；
4：剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉；儿子的宠物螃蟹脱壳了！！