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雀舌是一种茶叶的名字。
关于“雀舌”的提法，在古代就有啦！刘禹锡曾有诗云：“添炉烹雀舌，洒水净龙须。”那
雀舌的由来原来，古人也是要对茶叶进行等级划分的，只不过古代文艺青年多，人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。
1、莲心
莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。
2、旗枪
旗枪是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。
3、雀舌
如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。
4、鹰爪
如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，形象地被称之为鹰爪。
宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中谈到，“茶芽，古人谓之‘雀舌’、‘麦颗’，言其至嫩也。”可见，在古代，雀舌只是茶叶的一种形态，而不是具体的某个茶叶品种。
关于雀舌的定义，其实自古以来基本没有变过。
雀舌茶是什么茶？小懂翻阅《中国茶叶词典》，在第四章“茶饮-择茶-外形”下面找到了“雀舌形”。也就是说，雀舌是茶叶的一种外形，其定义是这样的：
茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。
目前中国以“雀舌”命名的茶，都符合一个基本特征：一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。
▲一芽一叶初展（图片来源于网络）
我们所熟悉的一些雀舌茶，莫不如此，例如：江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等。
一种误解：贵州雀舌网上有一种说法：贵州的湄潭翠芽，也叫贵州雀舌，其实这种说法在贵州并不普遍。不过当地人也并不否认这种说法。
严格地说，贵州的湄潭翠芽大多是单芽的，并非像雀舌的一芽一叶初展的标准，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一叶的，所以也被默认为“贵州雀舌”。贵州的另一种绿茶都匀毛尖，泡开后是一芽一叶，也有人称其为雀舌。
但大多数人还是叫湄潭翠芽、都匀毛尖，而不愿意统称它们为“贵州雀舌”。
一个例外：武夷雀舌有一种雀舌是个例外，它指的是一个茶树品种，那就是“武夷雀舌”。
▲武夷雀舌（图片来源于网络）
武夷雀舌属于灌木型小叶种，它外观比较好辨认：叶片相对较小，锯齿比较深，比较锐利。因为武夷雀舌与奇丹是武夷岩茶中最晚采摘的，所有当地也有人称雀舌为“不知春”。
关于雀舌的基础知识跟大家厘清了，愿大家在春天里都能喝到好雀舌，哈哈！
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感请！关于雀舌茶的品种，确实让很多新茶友犯难。茶叔在这里分享一下我的答案！
雀舌茶，主要是因为成品茶的形状小巧如雀舌，因而得名！特别是它的香气独特且浓郁。是用嫩芽焙制的极品茶，目前中国以“雀舌”命名的茶叶，都符合一个基本特征：一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。
目前雀舌茶的种类分为五大类：武夷雀舌、贵州雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌及浙江雀舌。
武夷（天山）雀舌
武夷雀舌是继武夷大红袍以后的改良品种，继承了大红袍的诸多优点。外形似若雀舌，颜色呈褐绿偏黑色。茶汤的果香味独特、入口顺滑、回甘醇厚。同样具有与武夷岩茶一样的“绿叶红镶边”特点。
贵州雀舌（湄潭翠芽）
对于贵州的湄潭翠芽，茶友们也存在一些争议，认为湄潭翠芽也属于雀舌茶的一种，因为湄潭翠芽大多为单芽，与雀舌的一芽一叶的标准并不相同。当然，贵州本地人对雀舌茶的叫法也没有否认，也就默认为“贵州雀舌”了。其外形扁平光滑、形似葵花籽，色泽翠绿，香气清新，带有新鲜的花香。汤色明亮，叶底嫩绿匀整。
金坛雀舌（江苏省金坛市）
金坛雀舌属于炒青绿茶。外形扁平，形状如雀舌。茶叶的条形匀整，色泽较绿润，带有明显栗香且持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底相对嫩绿匀整。
蒲江雀舌（四川蒲江县）
蒲江雀舌，主要以采摘早春的鲜嫩茶芽为制茶原料。外形扁平挺直，有“色翠、香高、味醇、形美”之独特品质。
浙江雀舌（杭州西湖）
浙江雀舌，主要以鲜嫩的单芽为采摘标准。茶叶形状挺直、扁平、微毫，色泽呈绿润，汤色清澈，香气高，滋味醇，叶底嫩绿明亮。
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