小米辣里面有酒吗？
在泡制小米辣时，一般来讲要加上适量的白酒，主要作用是提鲜，可以把辣椒香味适放出来；杀菌，白酒有杀菌作用，可以有效杀灭细菌；适当降低辣椒辣度；使口感更佳，增加香味等。
实际上，在很多泡制腌菜的过程中，为了更好的品质，往往都加上适量的白酒。
小米辣是什么？
小米辣就是指天辣
是辣椒里面最小的一种，故称为小米辣，小米辣有多种制方法，可以晒成辣椒干，也可以放在酱油里面做泡辣椒，如果泡在醋坛子里面可以当成去风湿的药。
小米辣最常见的就是川菜用，能吃辣椒的人在做水煮鱼的时候会放很多小米辣或者辣椒干，这样煮出的鱼就更加鲜，没有鱼腥味，当然辣椒有去湿气的功效，所以高寒湿冷地方的人每天做菜都离不开它。
正宗小米辣腌制方法？
步骤一
首先把从超市买回来的新鲜的小米椒洗干净，摘去蒂部;将水分沥干，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。
步骤二
将需要放入辅料洗干净准备好，这里需要的就是蒜和姜，将其分别切片。
步骤三
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，依次加入白酒、白醋，白糖、盐等佐料。
步骤四
把一半小米椒放到玻璃罐中，然后将蒜和姜放进去，再把另外一半小米椒放进去，然后将罐口用保鲜膜封住，然后盖上盖子，将其摇匀。
步骤五
将玻璃罐倒放两天再正放两天，如此循环往复，持续近一个月的时间，一瓶小米椒就完成了!
小米辣椒酱做法？
做法步骤
1· 将小米辣洗净、晾干水分、去蒂。
2· 大蒜剥去外皮，洗净晾干水分待用。
3· 把大蒜、小米辣椒捣碎。
4· 放入食盐、味精拌匀。
5· 装入容器放置一周就可以食用了，超级开胃哦！
小米辣为什么一年四季都有卖？
因为四川的气侯比较潮湿，多吃辣椒可以除湿，而且小米辣是做菜和泡菜必不可少的，它不但能提高菜的色还能做出美味佳肴，菜有了色，就让人有了食欲，小米辣释放岀的辣味还可以刺激人的味蕾，让人胃口大增，它还有丰富的营养和人体所需的微量元素