腌肉时用的是什么淀粉？
土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。
哪种生粉腌肉比较嫩？
用土豆淀粉好。
土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。
土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
腌肉放淀粉多了会怎样？
下锅时肉可能会黏在一起，腌肉时放淀粉 是为了让肉嫩滑 ，过多会失去肉本身的味道 ，吃起来黏黏的，适当的放，会让肉吃起来嫩嫩的
什么淀粉腌肉最嫩？
绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小。做粉丝、粉皮的主要原料。
淹肉用什么淀粉？
淹肉用玉米淀粉
一般情况下，淹肉使用玉米淀粉，玉米淀粉其吸湿性强,通常可以用来腌制猪肉或是鸡胸肉等食材,使肉质变柔、滑、嫩。