正宗咸鸭蛋做法？
用料:新鲜鸭蛋 60个，盐 200克，二锅头白酒 适量，水 5000克，八角、大香、桂皮、花椒，老姜适量
做法步骤
1、把鸭蛋清洗干净后沥干水分
2、锅里加水，放入香料大火煮开，中火煮10分钟后慢慢加入食盐一直煮直食盐不融化才关火。
3、把每颗盐蛋都喷上二锅头，自然风干。
4、放置一晚，待完全冷却。
5、把喷酒后表面无水分的鸭蛋放入冷却后的盐水里密封好就可以啦。
6、一个月后，把盐蛋洗净后冷水入锅水开再煮5分钟即熟。蛋白咸淡正好，蛋黄出油并翻沙。配上稀饭吃最好
腌制咸鸭蛋黄的最佳方法？
方法一：将腌制盐铺在底部，将蛋黄放在腌制盐上面，再用腌制盐盖上蛋黄，冰箱冷藏腌制7天，拿出后轻轻敲碎盐壳，然后洗净表面的盐巴即可。
方法二：将面粉和细盐按照2:1的比例混合均匀后铺在容器里面，挖个坑，将蛋黄放进来，再用面粉和细盐的混合物盖上，放入冰箱冷藏7天，拿出后洗净表面的面粉即可。
腌咸鸭蛋的方法？
我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
第一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做得比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。