餐饮人必备！25个超实用经营公式!

更新日期:2025-05-28 12:29

写作核心提示：

写一篇关于餐饮人必备的25个超实用经营公式作文时，应注意以下事项：
1. 确定主题：明确作文的主题是关于餐饮人的经营公式，围绕这一主题展开论述。
2. 结构清晰：合理安排文章结构，一般包括引言、主体和结尾三个部分。引言部分简要介绍餐饮行业背景和重要性；主体部分详细阐述25个经营公式，每个公式都要有具体的解释和应用；结尾部分总结全文，强调经营公式对餐饮人的重要性。
3. 逻辑严谨：在论述过程中，保持逻辑清晰，确保每个公式都有其合理性和实用性。避免出现前后矛盾或逻辑混乱的情况。
4. 语言精炼：运用简洁明了的语言，避免冗长和啰嗦。同时，注意使用专业术语，体现文章的专业性。
5. 实例佐证：为使文章更具说服力，可以结合实际案例，说明每个经营公式的应用效果。案例应具有代表性，便于读者理解。
6. 侧重实用性：在介绍经营公式时，要注重其实用性，让读者能够直接应用到实际工作中。避免空谈理论，忽视实际操作。
7. 分段合理：将文章内容合理分段，使文章层次分明，便于读者阅读。每个段落都要有明确的主题，确保段落之间的衔接自然。
8. 引用权威数据：在论述过程中，可以引用权威数据或研究报告，增强文章的可信度。
9.

餐饮人必备！25个超实用经营公式!

一、利润相关公式

1. 餐饮毛利率 =（营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 * 100%
   含义：反映价格水平，数值越高，说明菜品在定价上的盈利空间越大。比如一道菜卖 50 元，食材成本 20 元，毛利率 =（50 - 20）/ 50 * 100% = 60% 。
2. 餐饮成本率 = 原材料成本额 / 营业收入 * 100%
   含义：反映餐饮成本控制水平，成本率越低，成本控制越好。若营业收入 10000 元，原材料成本 3000 元，成本率 = 3000 / 10000 * 100% = 30% 。
3. 餐饮利润额 = 营业收入 - 营业成本 - 各项费用 - 税金
   含义：反映店铺到手的实际利润，这可是实实在在落入口袋的钱哦。
4. 餐饮利润率 = 餐饮利润额 / 营业收入 * 100%
   含义：反映店铺利润水平，体现每一元营业收入能带来多少利润。
5. 边际利润率 =（营业收入 - 变动费用）/ 营业收入 * 100%
   含义：反映边际贡献大小，有助于分析增加一单位销售量所增加的利润。
6. 餐饮保本收入 = 固定费用 / 边际利润率
   含义：反映餐饮赢利点高低，当收入达到保本收入时，餐厅不亏不赚。
7. 目标营业额 =（固定费用 + 目标利润）/ 边际利润率
   含义：反映原材料利用程度，明确为了达到目标利润需要完成的营业额。
8. 餐饮利润额 = 计划收入 * 边际利润率 - 固定费用
   含义：反映利润大小，通过这个公式可以预估不同收入情况下的利润。
9. 成本利润率 = 计划期利润额 / 营业成本 * 100%
   含义：反映成本利用效果，比率越高，说明成本利用得越好。
10. 资金利润率 = 计划期利润额 / 平均资金占用 * 100%
    含义：资金利用效果，衡量资金投入带来的利润回报。

二、接待能力与效率公式

1. 餐厅定员 = 座位数 * 餐次 * 计划天数
   含义：反映餐厅接待能力，知道这个数值，就能合理安排人力和资源啦。比如有 100 个座位，一天 3 餐，计划营业 30 天，定员 = 100 * 3 * 30 = 9000 人。
2. 座位利用率 = 日就餐人数 / 餐厅座位数 * 100%
   含义：反映座位周转次数，利用率高说明座位没闲着。
3. 餐厅上座率 = 计划期实际接待人次 / 餐厅定员 * 100%
   含义：反映座位利用程度，看看餐厅的座位有没有充分被利用起来。
4. 人均消费 = 销售收入 / 接待人次
   含义：反映客均价，了解顾客平均消费情况，以便调整定价策略。
5. 菜品喜爱程度 = 某种菜品销售份数 / 就餐客人人次 * 100%
   含义：反映菜品受顾客欢迎的程度，数值高的菜品就是店里的人气王啦。
6. 职工接客量 = 客人就餐人次 / 餐厅职工人数
   含义：职工劳动程度，看看每个员工平均要接待多少客人。
7. 职工劳效 = 计划期收入 / 职工人数
   含义：职工劳动效率，衡量员工为餐厅创造收入的能力。

三、库存相关公式

1. 计划期库存量 = 期初库存 + 本期进货 - 本期出库
   含义：反映库存水平，时刻掌握库存情况，避免积压或缺货。
2. 平均库存 =（期初库存 - 期末库存）/ 2
   含义：月度在库规模，了解一个月内平均的库存情况。
3. 月度流动资金占用 =（月初占用 + 月末占用）/ 2
   含义：店铺需要多少流动资金，合理规划资金使用。
4. 流动资金周转天数 = 计划期营业收入 / 同期流动资金同期占用
   含义：流动资金管理效果，周转天数越短，资金使用效率越高。
5. 库存周转率 = 出库货物总额 / 平均库存 * 100%
   含义：反映库存周转快慢，周转率高说明库存周转快，资金回笼快。

四、食品原材料相关公式

1. 食品原材料净料率 = 净料重量 / 毛料重量 * 100%
   含义：食品加工折损情况，知道这个比例，就能更好地控制原材料成本。
2. 净料价格 = 毛料价格 / (1 - 损耗率)
   含义：计算加工后的净料成本，合理定价。
3. 投资偿还期 =（总投资 + 利息）/(年利润 + 年折旧)+ 建造周期
   含义：反映投资汇报周期，清楚多久能收回投资成本。

大家还知道什么其他常用公式吗？