皮蛋和松花鸭蛋是一样的么？
皮蛋和松花鸭蛋其实是不一样的哦！
虽然它们都是经过特殊处理的蛋类食品，但制作方法和口感有所不同。
皮蛋是一种传统的中国食品，它是用鸭蛋或鸡蛋经过碱渍和发酵的过程制成的。在制作过程中，蛋壳会变得坚硬，蛋白变成了半透明的黑色胶状物，而蛋黄则变成了绿色或者灰绿色。皮蛋的口感酸香，有一种特殊的气味，是很多人喜欢的美食。
而松花鸭蛋是一种另类的蛋类食品，它是用鸭蛋经过特殊处理后制成的。在制作过程中，鸭蛋会被用泥土、石灰、盐等材料包裹，然后放置一段时间进行发酵。这个过程会使得鸭蛋的蛋白变得透明柔软，很难剥得完整。松花鸭蛋的口感咸香，有一种特殊的风味，也是很多人喜欢的美食。
所以，虽然皮蛋和松花鸭蛋都是经过特殊处理的蛋类食品，但它们的制作方法和口感是不同的。
松花豆腐皮蛋的做法？
1.
准备豆腐300克放到碗中，如下图所示。
2.
接着准备皮蛋150克，切成长块。
3.
直接把皮蛋150克摆在豆腐300克的边缘处。
4.
准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至冒烟。
6.
然后再把加热好的15毫升的食用油倒入到刚才的碗中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，白糖五克，搅拌均匀。
7.
再直接把调好的料汁浇在豆腐上面，如下图所示，松花豆腐皮蛋就做好了。
做松花皮蛋的配方和原料？
1松花皮蛋去皮，清洗干净。

2松花皮蛋一切四半儿。

3把切好的松花皮蛋按照自己的喜好摆入盘中。

4把葱姜蒜切末，放入碗中。

5加入20g清水和所有调味料拌匀。

6 把碗汁浇在松花皮蛋上即可。

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为什么有些皮蛋有松花有些没有？
那是在制作过程中出现的问题。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
不含铅的皮蛋有松花吗？
有的。有无铅松花皮蛋。
无铅松花蛋中的铅含量下降了很多。大企业规模化生产的松花蛋，基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克。所以，只要是正规途径购买的松花蛋，正常食用不需担心摄入铅过量。