石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的统称，属于暖水性大中型鱼类，肉质细腻洁白，味道鲜美，营养丰富，价格因种类和地域而异。一般来说，淡水养殖的石斑鱼价格在每斤35元左右，而野生的石斑鱼价格则更高，甚至可以达到每斤80元左右。深海的红石斑鱼价格则更高，一般在每斤270元到275元之间。
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石九公。
今天买了一些虎头鱼，虎头鱼也叫石九公。今天这个规格是相当大，一般是十来只一斤的，今天大的一只快一斤了。今天两种烧法，这两只切片来做汤，另外三只做家烧。
·先把鱼给处理一下，把鳞片给刮一下，这个鳞比较细，剪刀就刮不来的，一定要在案板上。石九公的鳞有点像石斑鱼的鳞，就是比较细。
·鱼腩这里还有一排刺，要给它剔出来，鱼肉要稍微片薄一点。
·鱼肉就全部处理了，今天这鱼肉就不拿去浆了，保持最新鲜的口感。因为石九公的肉比较紧实，不浆也不大容易散，问题不大。
·然后小火，要打的大火，再来一段大葱，来几片姜粒，都去腥增香。
·鱼骨跟刚才的大蒜、大葱都捞出来，家里如果有小孩，最好把汤过滤一遍，这样就可以了。
·一丢丢味精，下刚才的鱼片，这鱼片因为没有浆过，烫一下就可以了，只要一滚起来就可以起锅，这样就可以了。其实石斑鱼是分公母的，像这一个背部带条纹的是母石斑，像这种的就是公石斑。有一些公石斑背部如果是在水域比较深的地方生存，背部就比较黑。水域比较浅的地方的鱼背部就比较淡，颜色就不会那么黑。有很多人都知道特别漂亮这一批鱼竿，看一下这几条都是公石斑。