低盐度vs.草鱼，探寻水养殖中盐度调控对生长与肉质的奥秘
一、前言
草鱼属于硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，草鱼属，是我国养殖量最大的鱼类，也是国民消费量最大的鱼类。
2021年，我国草鱼养殖产量达到575．5万t，但长期以来，由于养殖不规范，草鱼产业存在草鱼肠炎普遍、体型肥胖、味道差等问题。
随着人民生活水平的提高，对优质的草鱼需求越来越强烈，人们发现，投喂蚕豆可以使草鱼肉质更加紧实，这种方式养殖出的草鱼被称为脆肉鲩。
利用南沙天然生态滨海湿地因涨退潮产生的天然咸淡水，在海水和淡水反复变化的环境中，水体总体保持2ng·L－1的咸度，这样养出来的鲩鱼肉质鲜美紧实、没有泥尘味，深受大众喜爱。
二、试验处理
将草鱼在直径1．5m，桶深1m的养殖桶中养殖8周，每个桶养殖30条幼鱼。
设置0(CK)和2ng·L－1两种盐度处理，分别设置3个重复，试验期间监测每个水箱的水质，每天将养殖桶中2/3的水体用同等盐度的水体替换，保持水质稳定。
每天2次(07:00和18:00)投喂商业颗粒饲料至明显饱足。
养殖结束后，将草鱼幼鱼禁食12h再进行取样，从每个养殖桶中选取6条鱼，使用MS-222麻醉并测量体质量。
将草鱼背部皮肤剥开后使用质构仪检测肉质指标，剖取内脏团、肝脏、腹腔脂肪并称重，迅速取背部肌肉于冻存管中放入液氮，并于采样结束后转入－80℃冰箱用于后续试验。
三、生长结果
在不同盐度下养殖8周后，测量草鱼体质量，剖取内脏团、肝脏、腹腔脂肪并称重，CK组的草鱼末体质量为(113．06±29．23)g，在处理组下养殖的草鱼末体质量为(110．48±27．68)g。
处理组(2ng·L－1)与CK组草鱼相比，末体质量无显著性差异(P＞0．05)，CK组草鱼的肥满度为1．90±0．11，肝体比为1．47±0．20。
脏体比为7．23±0．58，脂体比为1．20±0．32，特定生长率为1．71±0．06，处理组(2ng·L－1)草鱼的肥满度为1．90±0．09，肝体比为1．51±0．23。
脏体比为6．85±0．74，脂体比为1．18±0．40，特定生长率为1．64±0．11，处理组(2ng·L－1)与CK组草鱼相比，各生长数据无显著性差异(P＞0．05)。
结果表明，草鱼可以适应2ng·L－1盐度水养殖，草鱼的生长性能不会受到显著影响。
四、肉质指标结果
使用质构仪对处理组与CK组草鱼的肌肉进行检测，在处理组(2ng·L－1)下养殖2个月后，草鱼肌肉的粘度显著下降(P＜0．05)，弹性显著下降(P＜0．01)。
而处理组草鱼肌肉的黏性(P＜0．001)，粘结性(P＜0．01)，硬度(P＜0．01)和咀嚼度(P＜0．001)则显著高于CK组草鱼。
五、讨论
盐度是一种重要的环境因子，水体中盐度的变化会对鱼类的渗透压调节，生理生化以及生长造成影响，盐度也会影响鱼类的肉质。
大口黑鲈在一定盐度下养殖10周后，肌肉的系水力，硬度和咀嚼度上升，肌肉品质得到提升，在10ng·L－1的半咸水环境下养殖草鱼会使草鱼的生长性能下降且肌肉水分含量显著增加，粗蛋白含量降低。
鱼体的生长受到生长激素(GH)/类胰岛素生长因子(IGF)轴的调控，外界环境因素会影响鱼类生长激素分泌。
在2ng·L－1盐度水环境下，草鱼的末体质量与淡水养殖相比无显著性差异，而且肥满度，肝体比，脏体比，脂体比和特定生长率均无显著差异，说明低盐度咸淡水养殖草鱼不会影响其生长性能。
硬度等质构数值是评价鱼类品质的关键指标，与淡水养殖草鱼相比，低盐度咸淡水养殖草鱼肌肉的硬度显著高于淡水养殖草鱼，且咀嚼度，粘结性等均得到显著提升，表明低盐度咸淡水养殖下草鱼品质得到提升。
低盐度咸淡水养殖与淡水养殖草鱼相比，其中细胞外基质－受体交互被显著富集，结果表明，在低盐度咸淡水养殖后，草鱼肌肉的细胞外基质与受体的交互更加紧密，草鱼肌肉细胞外基质含量增加。
六、结论
尽管低盐度处理水对草鱼有益，但并不意味着适用于所有水产养殖类型。不同鱼类对盐度的适应能力各异，因此，在选择使用低盐度处理水养殖之前，应充分考虑目标鱼种的生态特性和需求。
参考文献
不同盐度驯化对罗非鱼肉质、血清生化指标及Na~+-K~+-ATP酶活性的影响.陈会琴;毕保良;胡青.云南农业大学学报(自然科学),2022
种青养殖模式提升草鱼肌肉中胶原蛋白的相关研究.张曦;万莹;席汝娟;沈志远;何亚;李莉;汤蓉;李大鹏.淡水渔业,2021
鱼肉质构的影响因素及测定方法研究进展.刘婧懿;赵前程;程少峰;姚雪;李萌;马壮;马永生.食品安全质量检测学报,2020
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