立夏过后，小龙虾将会迎来大规模上市，夏日餐桌”顶流“回归，又到了吃小龙虾的季节！
在黄沙水产市场，有商家介绍，五月初到货的小龙虾都以中虾为主，每只大概是4-6钱重（20-30克），现在的批发价和往年持平每公斤26-40元，每天能卖2万公斤左右。预计未来一周大规模到货后，品质好的大虾将越来越多。（广州广播电视台）案例分享：一份手抓58。
奇怪，这个店到底靠什么挣钱呢？今天来到克玛里吃最近在线上一直特别火的58一份的手抓，58是8两。我们今天选择了两个人的套餐，羊肉还没吃我现在先尝一尝，但是这个形式我觉得特别好，还有一个酱萝卜小菜加羊肉，先给你倒的热的羊汤配一个小蘸汁。真的就说是跟我们在其他店里的手抓品质都是一样的，而且也很实惠，明明白白。
这个套餐里头还有花卷都是在两份羊肉的钱里面，等于这就是我们两个大男人这一中午的午餐都没问题。
那么大家奇怪，这个店到底靠什么挣钱呢？从上的羊肉来看，他们家就只用这个羊的前腱。前腱就是整个的肋条的骨头肉和前面的两个前腿带羊脖子这一部分。所以他家的羊肉分的品类就是肋条，羊脖和羊腿内就这些。所以用前腱保证了最少的去浪费这些羊肉。
比如说有的商家是用整只羊来煮手抓，这样的两个后腿就很难往出做匹配，所以用前腱虽然会贵一点，但这是个最聪明的一个选择。据说羊肉全部是宁夏盐池的品牌羊肉，而且它煮羊肉的方法也是用了一种最不容易缩水，分的煮羊肉方法就是半浸熟。
就羊肉煮到七八分之后，在热汤里边保持80-90度的温度去浸水，从骨头都能看出来骨头还是比较显红色。如果是沸水煮羊肉，可能一斤只能煮到6两。这样的羊肉就保证一斤能煮到8两，而且用前腱它的损失损耗小，没有腿骨这些东西损耗就小，保证一斤能煮到8两。
这样我推算下来等于58八两的手抓羊肉，老板完全是可以保本的，而且能选择好的这个食材。大家肯定会问，这老板保本之后到底赚什么？其实我扫过这个店的二维码之后，才能知道这根本就不是一家餐饮店，它其实就是一家卖羊肉零售的生鲜羊肉店。
据说现在在银川已经有四家可能接触到这样的模式比较新，但是这样的模式十几二十年前，海鲜市场就是这套理论。去广州的黄沙海鲜市场当日的龙虾180一斤，买到之后花10块钱加工费就能吃到嘴里。能说龙虾就应该让所有的餐馆卖190块钱一斤，这就是新零售体验的一种模式。让你能吃到这里正宗的宁夏的滩羊手抓，然后又能买到宁夏的正宗的盐池滩羊。
其实老板最大的目的是你们能够来买羊肉，而不是说是我天天到店里来吃。再有一个建议就是羊肉的漂水各种过程和餐饮的正规的过程还不一样，因为羊汤不是十分的好喝，所以加工过程还是有待提高的。这样的生鲜零售模式一定是轻人工的。
像这家店就是一个老板带一个小伙子煮肉、推广肉这样的方式，而且他的地方一定要小，这样他的房租费用各方面都小，整个店面也就是五六张牌子，能够容纳个十几二十人同时吃，手抓一天也能卖一百多斤。
最后乔姥爷要告诉大家，大家不要觉得58一斤的滩羊手抓就会极其爆火，也不要随意去模仿。其实这里边最重要的是它的供应链，最不见得是你人人都有的。