五谷泛指稻谷，麦子，大豆，玉米，薯类，同时也习惯将米和面以外的粮食称杂粮。
在<黄帝内径>中，五谷被称之为:粳米，小豆，麦，大豆，黄黍:。
而在<盂子滕文公﹥中称五谷有:稻，黍，稷，麦，菽:。
在佛教祭祀时又称五谷为:大麦，小麦，稻，小豆，胡麻:。
在李时珍<本草纲目>中记载谷类33种，豆类14种，总共47种之多。
还有一种说法，认为五谷泛指五类作物，:悬，藤，根，角，穗:，所以大米也包括在五谷杂粮之内。
五谷杂粮，通常是:水稻，小麦，玉米.大豆和薯类五大作物。
以外的粮豆作物，有:高粱，谷子，荞麦，燕麦，大麦，糜子，黍子，籽粒苋及绿豆，红小豆，豌豆，蚕豆，兵豆，黑豆和白豆:。
适应不通区域，周期短，面积少，产量低，含有较高的营养价值！
中国百姓经常所说的“五谷杂粮”是一个非常笼统的概念，这五种谷物在古代和现在、地理上的不同区域以及不同领域的说法都不尽相同，这种习惯说法主要起源于古代的五行学说深入到社会生活的各个层面形成的现象，其实谷物有很多种，绝不至于这五种。
谷物有主食和辅食两种，现在一般中国南方主食偏向大米，北方则侧重于小麦，大米和小麦之外的谷物统称杂粮，五谷杂粮合起来泛指所有的谷物。
“五谷”现在一般指稻米、小麦、豆子（大豆为主）、玉米、薯类等，其中玉米和土豆来源于美洲，番薯来源于菲律宾，在明清时期引进中国种植，大规模的推广后，在中国的一些地区很快成为主要食物，它们的地位在民间自然也水涨船高，很快上升到五谷的行列。
“五谷”的提法来源。最早记载五谷的是《论语.微子》，当时孔子和弟子们出行，子路掉队，问一个挑着担子的老农，夫子在哪里？这位老农的非常搞笑：
四体不勤，五谷不分，孰为夫子？
老农以为子路问的是谷物，所以说出了这样的话。四体是指两只手两只脚，五谷当时指的是：稻（大米）、黍（黄米）、稷（小米，）、麦、菽（豆子），在当时这五类谷物是百姓的主要食物。
较早前的《诗经》和《书经》中没有“五谷”这一说，只是说“百谷”，泛指各种食用的谷物。（五行五色食品分配图）
五谷在各地和历史不同时期也有差异，不过大同小异，和百姓日常生活息息相关，因此五谷才有诸多的变化，到清朝中后期后，外来的玉米、番薯、土豆等异军突起，在百姓生活中占据了非常重要的地位，排名自然上升，五谷中自然增加了玉米和薯类。
古代中医理论认为，五谷泛指：悬、藤、根、角、穗。这和中医理论息息相关，和百姓普通饮食生活则没有多大关系。
为何说五谷杂粮最养人？中古古代非常推崇膳食营养均衡，《黄帝内经》中讲的非常细，文中提到：
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
这里的五谷、五果、五畜、五菜切不可对号入座，这里讲的是食物的多样化和均衡化，满足人体的各项需求，具体如何做还要看实际情况。谷物种类、水果种类、肉食种类、蔬菜种类经过几千年的发展和融合，现在已经有了大的发展，多样化更丰富了。
现在来看，我国百姓的主食是大米和小麦，要辅助一些杂粮进行补充，这样营养会多样化，各种人体所需要的微量元素和营养更全面，有效的防止某些疾病的发生。
杂粮主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
五谷杂粮，谷子、高粮、绿豆、荞麦、小豆。