家用水牛是由野水牛进化而来，有将近几千年的历史，主要是役用，是古代主要的生产力，目前来说农村基本已经不养殖，但是在很多山区依旧有使用的，黄牛也是我国固有的一种品种，这种牛可以奴役，也可以当做食用。
黄牛水牛相比从上面的一段话描述，我们也可以得知，水牛基本上是用来劳动的，黄牛是肉役兼用，仅仅在国内的黄牛就非常多，比较出名的是夏南牛，秦川牛，延边牛，晋南牛等。水牛由于长期劳动，含的脂肪比较少，肉质也比较粗糙，另外吃的比较杂，在口味上肯定不如黄牛好。
比较出名的品种我们无论是在选用种公牛或者是种母牛，选择品种尤为重要，尤其是肉牛，我们要选择一些发育比较提前，成熟比较早的肉牛，下面我们就来说一下比较聪明的品种。
①和牛：和牛是非常出名的一种牛肉，在以前价格高的时候被炒到1g/美元，是全世界公认的一种肉牛品种，也是雪花牛肉的来源之一，牛肉价值非常高，肉质鲜嫩，成熟还比较早。
②利木赞牛：是一种大型的肉牛品种，抗病能力强，适应能力比较强，在我国东北部，山东，江苏地区，河南，陕西都有养殖，而且还和我国的黄牛进行杂交产生了许多杂种优势。
③西门塔尔牛：是仅次于荷斯坦牛的第二大肉牛品种，也是肉乳兼用品种，也可以作为父本使用，在我国广大的范围内有好几百万只是他的杂交后代。
很多的地区都有养殖肉牛的，而且价格都是不一样，我们在购买的时候一定要小心谨慎否则一不小心就落入圈套“偷梁换柱”是最常用的，尤其是山东某地。
黄牛肉好吃些，人们都这样认同。根据是什么，让专家解答。
菜牛没听说有水牛的！我们下乡时，吃过水牛与黄牛。前者做牛肉干可以，红烧那是要考验牙齿的。烧牛肉汤可以，一个大队的知青食堂，一头牛足够吃两天的汤水。黄牛也要小一点，三岁左右的还行。老黄牛也不咋的，不过比水牛味道要好一点。～顺便说一句，那时不可以随便杀牛的，牛是有户口的，得有关领导审批。