在认识粳米之前，先要说一说什么是米？水稻的籽实是稻谷，稻谷去掉谷壳就叫米，所以米是由水稻籽实脱壳而得到的。
米一般称为大米。米分粳糯籼三类，要分清什么是粳米，就需要搞清楚米的粳糯籼之分，就象要认识中年人，一定要与老人和小孩作对比。米的粳糯籼是指米的口感质地分类，这种分类在口感上存在明显的差别，糯米口感软糯；籼米口感与糯米相比，比较粗糙；而粳米口感处于籼糯之间。但粳米品种繁多，各品种间口感差异也很大，口感软糯的粳米品种有五常、苏北米、崇明软米等。
从米的耐饿状态来讲，糯米饭最耐饿，籼米饭最不耐饿，粳米处于中间状态。用粳糯籼三种米来做饭，从需水量来讲，籼米用水最多，糯米用水最少，粳米用水处于中间。由于籼米做饭需水多，所以籼米饭涨发好，同样一斤米做的饭，从饭量看，籼米饭量最多，粳米饭次之，糯米饭量最少。于是糯米饭更耐饥，不容易饿。由于籼米饭涨发好，饭量多，解饥效用更大一些。
从米粒型态看，籼米米粒要比粳米长一些，粳米的米粒短粗，与籼米有明显差别。当然粳米也有细长的品种，比如长粒香，米色润泽，口感也不错。
从米的颜色看，存在白色、红色、紫色、黑色等差别，红米主要用以食品的调色等用，紫糯和黑糯主要存在于糯米品种间；而粳米一般以白色为主。由于粳米品种繁多，各品种又都以白色米为主，各品种的白色也存在细微的差别。新米做饭，有时会带有浅浅的绿色，饭香扑鼻，润泽如玉。
从米的用途来看：糯米主要用来做糕点，比如元宵、糯米饼、年糕等等。粳米籼米主要用来做饭，是南方人的主粮。籼米市场主要在农村，粳米市场主要在城市。从发展的角度看，籼米的市场会日益缩小，会被粳米市场逐步替代。
从产量来看：籼米产量最高，由于袁隆平袁老先生的努力，杂交水稻之名响彻环宇，杂交水稻的产量非常高，最高可超亩产3000斤。糯稻亩产量最低；粳稻亩产量居中，普遍的亩产量可超1000斤，好的品种也有接近2000千斤的，试验田里的产量，也有超2000斤的。
从水稻的播种季节来看：存在早中晚的差别。一般早稻以籼稻为主，中晚稻以粳稻为主。
从播种地区来看：海南两广可以种植一些三季水稻，东北的土地，一年种一季，如果用来种水稻，也是一年种一季。东北的产的大米，质量很好，其由土地、气侯、生长期等地理特点所造成。处于长江中下游及以南地区，有一年种两熟水稻，或稻麦轮作等。一般早稻以籼稻为主，晚稻以粳稻为主。粳稻我国各地都有栽培，播种面积最多，市场销量也是最大。
从播种面积来看：粳稻播种面积最大，杂交籼稻次之，糯稻播种面积最少。
从市场销售量来讲：粳米市场销售量最大，籼米次之，糯米市场占有率最低。这从三稻的播种量上也能看出来。
从水稻的品种上来看：存在原生品种和培育品种的差别。水稻的新品种很多，但新品种的培育都从原生水稻品种培育而来，所以要注重对原生水稻品种的保护。我国的原生水稻品种原来有四五百个，目前约有两三百个，原生水稻品种一般产量比较低，在不注重保护的情况下，很容易断种，所以加强对原生水稻品种的保护，也是在保我们的饭碗。
我国的人均可耕地水平很低，所以粮食生产一直是个大问题，我们需要节约粮食，做到不浪费粮食，这是由我国人均土地资源短少决定的。我们今天的城市中消费的大米，以粳米为主，改革开放前，城市里的口粮是以籼米为主；解放前的食物以杂粮蔬菜填肚是常事，所以我们要感谢改革开放。我们需要保持初心，乃至需要继承和保持父辈的初心，甚至需要了解祖辈的初心，这样才能感受今生活的美好。
种粮农民几乎是中国收入最低的一个层次，农业的粮种专家，需要象袁隆平先生那样，几十年如一日，兢兢业业，培育最优质的粳稻品种出来，提高优质粳米的价格，用以提高农民的收入。这些优质的粳稻品种，轧制的优质粳米，可以卖到七八元乃至十几元一斤，将城市粳米市场的档次拉开来，将城市粳米市场细分化，用以提升农业的产品档次，提高农业的产业规模，提高农民的收入。
粳米就是我们常吃的珍珠米，与籼米相比较，其特点为粒圆、糯性强、味道香，由于粳米每年只种一季，所以其更体现了生产中的价值。粳米用来熬粥的效果非常好。
由粳稻加工而成。
【 产 地 】主要产于华北、东北和江苏等地。
【 产 季 】夏季、秋季
【特征特点】 粳米其米粒形短圆，颜色呈蜡白色，米中腹白面积小，透明和半透明的较多。米质硬而且有韧性，加工时不易破碎，成熟后基本上呈透明状，粘性较强香味浓郁。但胀性较小，出饭率低于籼米。
【烹调用途】适合制作各种米饭和稀粥，也可磨粉后制作年糕、打糕等。
【品质鉴选】以粒形整齐，饱满干燥，有光泽，熟制后有鲜香味，无碎米，糠皮少，无霉变，脱壳时间短的新鲜米。
【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性，一般不作发酵使用。
【保鲜方法】气调储藏法。
粳米是大米的一种。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒质，可以分为糯米、籼米、粳米。
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。粳米为中等直链淀粉含量的大米（淀粉含量为20%-24%），煮后米饭柔软，口感好且粘性不大，粳米更适合煮饭和煮粥。粳米多产于华北、东北地区，因为产量较籼米低，所以价格比籼米贵。
市场上售卖的粳米也很多：五常大米、汉中香米、阿克苏越光大米等等，一般在购买的时候都会标注是粳米。
籼米：用籼型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长型。籼米为高直链淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%），煮熟后米饭松散，质感偏硬，口感较差。但籼米的蛋白质含量较粳米高约2%。籼米比较适合制作米粉、炒饭等食品。产地主要为湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地。
市场上的籼米有：国宝桥米、丝苗米、长粒香米等等。
糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直链淀粉含量较低（小于2%），其米饭质地较软，口感较好，粘性较大。通常用来制作粽子、米糕、汤圆等，南方还有比较有名的糯米饭。
