正宗中山脆肉鲩？
中山市东升镇一家主打中山脆肉鲩的老字号餐厅，红日饭店，人均80元左右，位于中山东升镇裕隆三路。很多人会选择在这家店来吃脆肉鲩，是中山好吃又正宗的人气脆肉鲩店。红日饭店招牌菜当然是脆肉鲩，在这里，一条鱼有5-10斤左右，每一条鱼可以根据喜好选择4种做法，水煮、鱼丸、鱼片、炒鱼等各种方式都可以选择，有30几个菜式可以供选择，
脆肉鲩和皖鱼区别？
脆肉皖鱼和皖鱼是没有区别的，只不过叫法不同。它喜欢在江河，湖泊的中下层栖息，属于草食性鱼类。若是人工养殖，要提供给它清新的水源，保证水质。平时投喂的时候按照四定方法进行，每天投喂两次，中午和下午各一次。主要是用颗粒饲料，辅以青饲料，这样便可满足对营养的需求。
脆肉鲩和鲩鱼怎么分辨？
脆肉鲩是鲩鱼的一个新生品种。因为它的肉韧而有弹性，被广东人形容为“脆”。乍看之下，脆肉鲩的外形并无太多特别之处，只是鱼身比普通鲩鱼略带些金黄，但其实它的肉质在长期的运动和特殊喂养中已经产生了明显的变化。
中山脆肉鲩由来？
中山脆肉鲩(Cǎi Dào Zhū Shí Dàn)是中国传统名菜之一，源于中国广东省珠海市香洲区。其名称的由来，与一段历史事件有关。
相传，在清朝乾隆年间，珠海市香洲区有一位名叫李某的人，他善于制作各种菜肴。其中，他最拿手的是一道脆肉鲩，其肉质鲜美、口感独特，深受当地人民的喜爱。李某将此菜肴献给乾隆皇帝，乾隆皇帝品尝后认为这道菜肴脆爽可口，十分美味，便将其赐给身边大臣品尝，从此，脆肉鲩就得到了广泛的认可和推崇。
中山脆肉鲩的由来，也与李某有关。据说，李某在制作脆肉鲩的过程中，经常使用当地优质的荔枝林中的荔枝肉，这些荔枝肉可以为脆肉鲩提供独特的口感和味道。而脆肉鲩的做法也是李某经过长时间的摸索和实践逐步形成的。
如今，中山脆肉鲩已成为中国著名的传统菜肴之一，脆肉鲩的做法也流传到了全国各地，成为了中国餐饮文化中的一道经典菜肴。
脆肉鲩正宗做法？
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
步骤5炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖。
步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。