鳙鱼，俗称胖头鱼，乌鲢，包头鱼等，它的身体特点十分明显，头大身子小，身上布满黑色的斑点，喜欢吃酸食，具有很强的净水作用。鳙鱼的鱼头可以炖汤，红烧鱼头，其中千岛湖的鱼头最为出名。
第一，鳙鱼头比较大，鲢鱼头小。鳙鱼最佳食用部位是它的鱼头，味道鲜美，营养丰富。鲢鱼，肉质细嫩，口感极佳。
第二点，鳙鱼全身布满黑斑，鲢鱼全身白色。
对比这两种鱼，它们的最大相同之处，主要有两点：
第一点，它们的外形极为相似，喜食也是一样，生活习性也差不多。
第二点，它们对于水质有清洁作用，尤其是肥水，它们的抗病能力强，生长发育快，繁殖能力强。具有一定的经济价值。
胖头鱼学名叫鳙,又名花鲢或黑鲢,是我国淡水养殖的主要鱼类.白鲢鱼学名叫鲢,又叫白鲢.
花鲢和白鲢在鱼类学上虽然同属鲤科,但两者却有不同的特点。
胖头鱼的体色:背部及两侧上半部微黑,腹部灰白,并带有黑色花斑.白鲢鱼体色一般为银白色,鱼鳍呈灰白色。
胖头鱼的头部较大,约占体长的三分之一.白鲢鱼的头部较小,约占体长的四分之一.
胖头鱼的沿鳍较大,超过腹鳍基部很多.白鲢鱼胸鳍向外伸延,胸鳍尖端仅到腹鳍基部.
胖头鱼的锐棱只在腹鳍的后方.白鲢鱼腹部的锐棱贯穿腹鳍前后整个腹面.
鳙鱼以浮游动物为食，体色较深呈浅黑色，腹棱不完全，鳃耙互不连接，胸鳍末端超过腹鳍。
白鲢以浮游植物为食，体色较浅呈白色，腹棱完全，鳃耙相互连接，胸鳍末端不超过腹鳍。
另，我们考试的时候一般要求答出以上三点即可。
鳙鱼是比较常见的鱼种，在农村都是叫大头鱼或胖头鱼，它最大的特点就是头部比较大，也是最有营养的地方。和鲢鱼放在一起，看头部的差别就很好辨认，其它的部位就相似。
鳙鱼与普通麻鲢最大的区别是头部鳙鱼要比麻鲢长得慢，头部比较大，但身体部位较小，它在我国很多地区的水域都可以生存，经常和鲢鱼一起养殖，所以这两种鱼类也归为四大家鱼。它主要生活中池塘的中间水层，吃一些轮虫、水生昆虫等，生长速度也很快，养一冬龄可以长4~5斤。鳙鱼的头比麻鲢的头要大很多，像一条十斤左右的鳙鱼，头部就占了好几斤。为什么鳙鱼只长头不长身子，据说它吃到的营养成分都被头部吸收了。
品种和吃的食物不同
鳙鱼虽然和鲢鱼都是四大家鱼，但它们的品种却不一样，鳙鱼是鳙属类，而鲢鱼是鲢属类，两者有很大的区别。它们的外形虽然相似，都是侧扁体形，不一样的地方是鳙鱼背部是灰黑色，肚子是白色，两侧还有花斑，而鲢鱼的背部是青灰色，肚子及两侧都是白色，没有花斑，鳙鱼的背部颜色更深，两侧有花斑，这些特征就和鲢鱼不一样。鳙鱼主要的食物是水里的轮虫，偏向食肉类，而鲢鱼主要是以吃浮游植物为主，两者的食物来源不一样。
营养价值不同
由于两种鱼类吃的食物不一样，营养价值也不同，鳙鱼含有丰富的蛋白质，脂肪和胆固醇含量要比鲢鱼低，而鲢鱼含有脂肪。鳙鱼最好吃的部位是头部，鱼头大而且肥，鲢鱼只有腹部好吃，肉质鲜嫩细腻，但鱼刺比较多，吃的时候要特别小心。
鳙鱼从营养价值方面来看，要优于鲢鱼，所以在价格上也要比鲢鱼高，这两种鱼类都生活在相同的水层，很多养殖户都将它们混养在一起，如果捕捞上来，从头部就可以很容易将它们区分。