格策美文教你学写《开蛋糕店计划书》小技巧（精选5篇）

更新日期:2025-06-20 22:27

写作核心提示：

写一篇关于开蛋糕店计划书时，应注意以下事项：
1. "明确目标市场"： - 确定目标顾客群体，如年轻人、家庭、商务人士等。 - 分析目标市场的需求、消费习惯和偏好。
2. "市场调研"： - 调研当地市场蛋糕店的竞争情况，包括竞争对手的数量、位置、产品、价格和服务等。 - 分析潜在的市场机会和风险。
3. "店铺定位"： - 确定店铺的定位，如高端、中端还是低端市场。 - 设计独特的品牌形象和品牌故事。
4. "产品规划"： - 列出蛋糕店的特色产品，如生日蛋糕、婚礼蛋糕、节日蛋糕等。 - 考虑是否提供定制服务。
5. "财务规划"： - 预算开店所需的初始投资，包括租金、装修、设备、原材料、人员工资等。 - 制定收入预测和成本控制计划。
6. "营销策略"： - 设计营销计划，包括广告、促销、公关活动等。 - 确定线上线下营销渠道。
7. "人员配置"： - 规划员工结构，包括厨师、服务员、收银员等。 - 制定员工培训计划。
8. "店铺运营"： - 制定日常运营流程，如原材料采购、生产、销售、清洁等

昆明第一家网上蛋糕店创始人张雁斌的创业梦

昆明信息港讯 记者李红鸾 实习记者段佳琪当网购蛋糕还没有成为普遍大众的消费习惯时，刚从大学毕业的张雁斌，这位来自互联网的“入侵者”，在云南烘焙行业电子商务领域开创了先河，仅用一年左右的时间就创造了当时昆明第一家最早做网上订购蛋糕、线下配送业务的蛋糕网络电商。如今，张雁斌的“由你啃”公司蛋糕品牌市场估值在1500万元左右。他表示，今后还将继续在全国范围内扩张“由你啃”的版块地图，力争将“由你啃”打造成为国内知名品牌。

毕业论文成为创业计划书

说起张雁斌的创业之路，2007年刚从云南财经大学毕业的张雁斌依靠政府5万元免息创业贷款，开办了昆明市西山区“由你啃”蛋糕店。随着蛋糕店的不断发展，于2014年成立“由你啃”食品有限公司。

由你啃蛋糕创始人张雁斌

张雁斌对自己的白手起家深有感触，他来自于一个普通家庭，父亲是一名工人，母亲依靠摆个小摊，卖烧烤和小吃来贴补家用。从小学开始，张雁斌每天放学后便会帮助家里料理烧烤摊，年仅10岁的小杂役，能为父母做的就是一些力所能及的小事。他说：“那个时候我还很小，脑袋里不懂什么是创业。父母常年为了生计而操劳，我一心就是想着帮父母减轻一些压力。”

一直以来，他按着父母给自己的规划按部就班地生活。然而，随着年龄的增加，他意识到这并不是自己想要的生活。张雁斌表示，“年轻的时候总是不满足于自己的人生，不安于现状，我喜欢挑战，一心就是想着要做出一番属于自己的事业。”

大学即将毕业，学市场营销的张雁斌正处于创业热情喷发的阶段。从前课堂里“如何经营好一家蛋糕店？”的课题作业成为了他的毕业论文。与其说是毕业论文，更不如说是一份完整的创业计划书。论文里对一家名为“由你啃”的欧式蛋糕店，从门店选址、员工招聘、经费预算等问题都做了详细的计划。

2007年，张雁斌带着他的梦想毕业，开始了他的创业之旅。他说，创业的时候是白手起家，资源不足、家底不丰厚，因此只能踏踏实实、稳扎稳打地发展。创业初期，一个偶然的机会，他看到YBC（中国青年创业国际计划）昆明办公室即将成立，能为有创业激情且有合适创业项目的青年提供扶持资金，配备创业导师，帮助创业青年实现创业梦想。随后他便递交了创业计划书。3天后，张雁斌就接到了YBC的的喜讯，他获得了5万元免息贷款，YBC还为他配备了一位出色的创业导师。

资金解决了，面包师傅也找好了，只缺合适的店址。随后，张雁斌几乎跑遍了昆明市所有的街道和社区，包括呈贡新城和昆明老城，最终将店址定在了永昌小区采莲路上。2007年10月1日，“昆明由你啃蛋糕店”开业了。

创业就像当父母

“由你啃”是英文UNIQUE的汉语音译，意为独一无二的，独特的，另类的。这是张雁斌早在大学时期就想好的蛋糕店名，好记、好玩、标新立异，他笑谈“天津有‘狗不理’，昆明就有‘由你啃’。”

由你啃蛋糕实体店

对创业饱含热忱的他说：“当年，创业并不像现在一样是一种潮流，在别人眼里，创业就是‘另类’。”然而，被贴上了“另类”标签的他，却用执着和不懈努力打造出他的“另类”蛋糕品牌。

然而在创业最初的道路上，张雁斌并非一帆风顺。毕业前夕，他向家人告知了自己的创业构想，没想到却遭到了父母的强烈反对。父母的不理解、资金的缺少、人脉资源的匮乏、没有技术支撑……这些问题困扰着他。但他却相信，创业初期虽然一定会困难一些，但是他会用自己的学识和能力去努力经营，改变创业初的困难状况，争取蛋糕店早日迈上正轨。

张雁斌说：“我虽然家在昆明，但实则和‘背井离乡’没什么不同。创业第一年，我几乎从来没回过家。自己做老板，考虑问题比打工要更全面。”每天早上6点起床打扫店面，7点开门，不仅要充当收银员、服务员，还要自己进货，向糕点师傅们学做蛋糕。最初，店里只有3名员工，有时到了吃饭时间还要帮员工做饭。

他笑着说，“创业很像当父母。不仅要在感情上和财务上为自己的企业做好准备，还必须承担对企业、对员工，对品牌的责任。这就像家长对孩子一样，‘孩子’刚开始成长的时候每一个细节都要投入精力，不能因为‘孩子’出现任何问题就坐视不管或者放弃。说得悲壮一点，创业者和他的‘孩子’有一种同存亡、共生死的感觉。”

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由你啃蛋糕店洁净的环境

创业过程让他更加成熟

2008年7月，距第一家店开业9个月的时候，张雁斌和他的员工们开了第二家分店，分店设在张雁斌的母校云南财经大学的公交车站临街商铺。创业第一年他计划的年销售额是24万元。年底盘点，已经达到40万元，不仅远超原先的计划，还解决了12个就业岗位。

谈到开店初期，张雁斌说，那时他不惜投入资金开展糕点试吃活动，蛋糕独特的口味，多样的品种以及三环内免费送货的服务受到了顾客的欢迎，不管是网店预订还是团购订货都十分受顾客喜爱，更不乏来自省外甚至国外的顾客预订“由你啃”蛋糕。

当初看着一份份订单激动万分的张雁斌，如今多了一份从容和和成熟。现在面对困难和问题的时候，已能坦然面对，并能熟练找方法解决。他说：“创业的过程对于我来说，更像是一个不断发现问题、解决问题的过程。创业中遇到的困难只是工作的一部分，平常心面对是最重要的。”张雁斌从不间断的创业热情和那颗“不安”的心，在坚持中不断调整。最终，他收获了父母的支持与包容，收获了成功。

“互联网+”为创业梦插上翅膀

随着互联网的快速发展与普及，网上购物已成为一个时代的标志，更成为一种时代的潮流。近几年，关于选购蛋糕的APP、网上订购DIY蛋糕等消费模式逐渐被大众所接受并喜爱。张雁斌早早便将用互联网的思维模式重构出了“互联网理念的蛋糕品牌”，“由你啃（UNIQUE）”蛋糕店与传统的店面售卖蛋糕不同，网上蛋糕销售能更方便客户，足不出户就可以在网站上挑选蛋糕、反复比较和享受送货上门的便捷服务。

2015年，张雁斌继续带着他的“由你啃”，参加了2015年盘龙青年创业创新大赛，这次他的参赛项目已不再是传统的烘焙，而是基于互联网的销售渠道和推广方式，以“O2O”的模式在互联网上售卖蛋糕。张雁斌说：“参加本次大赛，更多是希望能再得到导师们对项目的指点，也希望能结识更多的创业青年，一起分享创业的经验和故事。”

如今，经过8年脚踏实地的艰苦创业，张雁斌的公司规模已从3人发展到30人。目前，“由你啃”共有线下2家直营店和10多家合作店，线上有淘宝店、官网商城、微店、美团外卖、生日管家合作APP等多种销售途径。无论从生产规模、市场占有率、品牌知名度、免费配送范围、移动互联网端口粉丝数量、年产值等数据来看，“由你啃”都已是昆明市乃至云南省网络蛋糕第一品牌。公司还获得2015年“安佳大师杯”全国烘焙大赛八强、昆明第一家开通电子商务的蛋糕零售连锁企业等荣誉。

张雁斌表示，为满足更多消费者的需求，“由你啃”还打算将其他企业或者商店的美味蛋糕放到平台上贩卖，并打算用兼并、合营或者是联营的方式，将“由你啃”打造成为一个集合所有美味蛋糕的平台。

按照他的规划，“由你啃”公司今后将继续以“互联网+蛋糕”的模式，在整个昆明进行更大区域的推广，让更多受众品尝到外形精美、高品质保障、美味的蛋糕。他说：“从长远发展看，我们预计明年在巩固好昆明本地市场的情况下，向其他城市进行扩张。预计5年内在5个大中型城市发展分店，并逐步成为国内知名品牌蛋糕店。”

他说，“‘由你啃’的发展还有很多发展空间，目前尚不能算是真正的成功。”这个骨子里天生就流淌着创业血液的年轻人表示，“创业已经融为了我生活的一部分，与我不可分割，未来还会让这条创业之路走的更好。”

你的店铺真的盈利了吗？万能「烘焙运营公式」奉上！

面包王子说：

做好一个店铺，并不只是运营店铺，而是在做一家企业，门店需要一家企业所要拥有的一切。包括：组织能力、战略能力和营销能力的三大方向。

我们要做好的产品，产品是最重要的基石。而我们可以使用的商业模型也同样需要重视。

很多人开店都处于一种迷糊的状态，不知道自己开了这家店究竟是赚了多少钱，手上只要有流动资金，够缴纳房租，维持正常的店铺运营他就会觉得他的店铺没有赔钱。

可是你们前期所投入的资金以及所投入的经历也是应该算在你的成本上，那除了日常的每天营业额，对于你的成本和利润你心里更应该做到清清楚楚。

有的朋友对于很多计算的方式和点都不太清楚，今天整理了一下，让大家能够对自己的收支利润做到心中有数。

1、营业额、经费、利润的构造

复杂的问题我们简单看，一个成功可持续发展的店铺，最重要的一点就是这个店铺要有利润，也就是说它一定是要赚钱的。

所以，关于营业额，经费，以及利润的构造，这些我们要有一个最基本上的认识和理解。

首先我们先来理解一下什么是营业额利润以及经费。

利润=营业额-经费

营业额=客数×客单价

经费=食材成本+ 人员成本+房租+诸费用

上面已经说了营业额就是客数×客单价，客单价就是一个客人他在店消费的平均值。

其实决定一个店的营业额就两点因素，一个是到店的人数，另一个是每个人在店里消费的金额。

只要明确这两点，如果以后当营业额不增长的时候，我们就可以确定到底是到店人数不够，还是客人消费的金额不够呢。

2、制定营业额的目标和收支的计划

首先要有一个计划，根据这个计划来设定营业额和收支计划书，计划书的确定，确实比较难，但这也是我们开店必须要做的一件事情，我们需要制定一个收支的预算，这个预算当中包括设备和前期投入的金额。

营业额的目标我们以一年为基础，进行详细的计算，总之就是初期投资额的回收目标以及设定。

初期费用都包括：

1、前期房屋租金所花费的全部费用

2、店铺的装修和设备所花的全部的费用

3、还有开业前期所准备所产生费用

3、确定一个月的收支预算

首先做出一个月的收支预算：

确定营业额之后，固定费（房租，人员成本，水电费）、食材费(消费成本) 进行计算，然后算出一个月的收支预算。

面包店的经营 ，食材成本（food）、人员成本（Labor）、房租（Rent），取他们开头的首位字母叫做【FLR成本】，我们要把这个成本控制在营业额的70%以内。

其中房租是固定的，控制食材成本和人员成本，也是提高利润值的一个方法。

还有一个指标刚才所说的【FLR成本】我们把其中的R去掉，这两大成本要控制在60%以内，所以这两大成本平均是30%。

当然可以根据你自己店的实际情况进行调节，比如食材占40%人员20%，但他俩的总体就是不高过60%。

面包店只是饮食店铺中的一种，也有很多饮食店他们的平均成本就和面包店就不一样，比如一些快餐店，像自助餐厅等等他们控制人员的成，所以食材的成本就会比较多。

而刚才说的面包店的控制数值，是比较符合面包店的一个理想数值。我们可以以这个数值为标准，进行我们收支预算的计划。

1、必备经营公式

①营业收入=主营业务收入+其他业务收入

②毛利=营业收入-营业成本

③营业利润=毛利-费用-资产减值损失-其他经营收益

④利润总额=营业利润+营业外收入-营业外支出

⑤净利润=利润总额-所得税

⑥毛利率=毛利÷营业收入×100%

⑦利润率=利润÷营业收入×100%

2、成本

①直接原材料成本：即配方上的材料加起来的费用

②简洁原材料成本：做这个产品用到的其他材料的费用例如纸杯、油纸、裱花袋、厨房纸巾等

③损耗：例如称错材料、做失败重新再做、按配方做出来有剩余一点半成品、门店每天卖不完清掉等加起来的费用

④人工：完成日常的产品需要的师傅、配送等的工资

⑤水电煤：做到产品用到的水电费煤气费等

⑥场地租金：固定每个月租用工作室的租金、管理费等

⑦设备折旧费：烤箱等设备投入使用都会产生折旧

⑧促销费用：为了开展促销活动所产生的各种费用

⑨税收支出：根据规定上缴的所得税

⑩杂项支出：搞卫生的清洁用品支出、维修或保养设备支出、拍照设备投入等

3. 营销活动换算公式

①充值300返30=9折

②充值当次消费的3倍，当次免单

③第二个半价=75折

④消费10元送10元券，下次满20减10=75折

⑤买二送一=6.7折

⑥毛买一斤送半斤=6.7折

⑦买一送一=5折

⑧第一个原价，第二个半价，第三个免单=5折

⑴新品试吃转化率=试吃后购买人数÷试吃总人数x100%

举例：20÷200x100%=10%

新品上新，客户试吃的转化率是10%，可以根据这个数据，优化产品。

⑵老客户渗透率=购买新产品人数÷总人数x100%

举例：70÷1000x100%=7%

这个产品在老客户那的渗透率只有7%，要思考是产品有问题客户不喜欢还是宣传没到位。

⑶新品客户复频次=购买次数购买人数

举例：500÷100=5次

这个产品平均每人购买的次数是5次，证明产品还不错。

⑷客户月消费平均频率=30天数÷(所有顾客总消费次数÷消费总人数)

举例：30÷(2000÷400) =6次

平均每个客户隔6天在店铺购买一次产品，可以根据客户的消费习惯，做客户复购、促销等等活动。

⑸产品线购买率=该产品线购买人数÷来客数

举例：店铺上新5款产品，其中有3款，进店客户购买率有70%，另外两款进店购买率只有20%那你就可以考虑，把购买率只有20%的产品下架，上新新的产品。

⑹AB店同产品销售对比=周产品销量÷来客数

举例：A店1周卖2500个，进店总人数是500人。B店1周卖1500个，进店总人数是500人。

A店的客户均购买量就比B店多2个，B店的问题可能是产品成列问题、导购销售问题

⑺烘焙店营业额=线上营业额+线下营业额

举例：

线下营业额=门店路人数x进店率x成交率X人均客单价

线上营业额=好友总人数x询单率x转化率X人均客单价x客户生命周期

客户数量少就想办法加客户，询单率差就想办法激活客户，转化率低就想办法提高销售技巧...

⑻营业额环比增长= (年/月营业额÷去年/月全年营业额-1) x100%

举例：(60万÷40万-1) x100%=50%

今年相比去年，营业额增长了50%

⑼年离职率=全年离职总人数÷在职总人数x100%

⑽会员活跃度=有消费的会员数÷会员总人数

毛利=营业额-成本

利润率=利润÷营业额

毛利率=(营业额-成本)÷营业额