一篇文章轻松搞定《酒店餐饮部经理工作总结》的写作。（精选5篇）

更新日期:2025-05-10 05:42

写作核心提示：

撰写关于酒店餐饮部经理工作总结的作文时，以下事项需要注意：
1. 结构清晰：确保文章结构合理，包括引言、正文和结尾。引言部分简要介绍工作总结的目的和背景；正文部分详细阐述工作总结的内容；结尾部分总结全文，提出展望。
2. 内容全面：工作总结应涵盖餐饮部经理在任职期间的主要工作内容、取得的成绩、存在的问题以及改进措施。以下是一些可能需要包括的内容：
a. 部门管理：描述餐饮部经理如何进行部门管理，包括人员配置、工作分配、绩效考核等。
b. 质量控制：阐述餐饮部经理如何确保餐饮服务质量，如菜品质量、服务质量、卫生状况等。
c. 成本控制：介绍餐饮部经理在成本控制方面的措施，如原材料采购、库存管理、节能降耗等。
d. 市场营销：分析餐饮部经理如何进行市场营销，提高酒店餐饮的知名度和客流量。
e. 团队建设：描述餐饮部经理如何加强团队建设，提高员工素质和团队凝聚力。
f. 问题与改进：总结餐饮部在运营过程中遇到的问题，以及采取的改进措施。
3. 数据支撑：尽量使用具体数据来支撑你的观点，如销售额、客流量、员工满意度等。这将使你的工作总结更具说服力。
4. 客观公正：在评价工作成果时，要保持

酒店餐饮后厨的年终总结的写作范文

2019年马上就要结束了，很多单位，特别是星级酒店的各个部门都要写年终总结，可是很多厨师朋友们特别犯难，他们经常是手艺高超，但是在文字总结上就略显迟钝，不易驾驭，为了给厨师朋友一个具体的指导方法，我就专门整理了一个真实的行政总厨的年终总结，希望能给您带实实在在的帮助。

2019年年度终总结

时光荏苒，白驹过隙。我自XX年XX月XX日到公司上班至今已XX月余，从事餐饮职业生涯中经历过大型酒店开荒工作这是第六次，期间学到很多系统性的东西，随大家共同筹备酒店工作，甚感荣幸。年末岁尾，新年伊始，酒店筹备工作如火如荼紧张推进，为做好今后工作，必应做年终总结，回顾过去展望未来。

厨师形象

2019年所做的具体工作：

一、参与餐饮厨房设计。厨房整体设计，虽有人专攻，但对于厨房精细化是一个具体而沉杂的事情，关于厨房设计图纸反复之间经我手计73稿，同行友人供22稿，为改变厨房设计写报告2次，专题讨论会7次，与设计人员电话微信QQ沟通不计其数，与同行业沟通学习借鉴计6次，专程去成都学习考察2次，其目的只为优化出最佳厨房设计图。

从3F、4F、5F后厨的厨房位置，部门区域的定位，如何在有限的面积中将各部门有效的分布，既要考虑到实用性，又要考虑到效率性。对于后厨设计充分融入4D厨房概念，融入餐饮精细化管理多年的经验，着眼于机、人、物、法、环、检出发，力求在安全、监控、简洁、效率上进行思维导入，特别是细节处的思考，为今后厨务工作的存放、整理、清洁、标准等尽可能摒弃先天不足的事情少一点，在具体设计和布局，环境和动线上完善求真。

筹建厨房现场一角

筹建厨房现场一角

二、初步拟定菜单。根据酒店领导要求，符合未来酒店的经营模式和定位等，和餐饮部经理一起拟定了酒店餐饮初步菜单。在餐饮结构布局上展开，对5F全日制餐饮定格为音乐餐吧、4F为自助餐服务、3F为宴会餐厅。为此搜集整理了部分自助餐菜单、地方特色菜菜单、标准宴席菜单等，期间也借鉴考察了雅安市内同档次的酒店摸底调研，在定位和价位上做了初步的调整。

菜单只是草拟，随着今后筹建的推进和对雅安餐饮市场的熟知，以及厨师队伍组建过程中都将会更加全面的提炼优化菜单。为做好酒店餐饮菜单有个初步的概念，我们先后随酒店领导安排去成都学习考察3次，参加成都厨师交流会2次，雅安厨师交流会2次，后有机会去江苏扬州1次，身临其境的接触了淮扬菜。其目的就是寻找为我所用的菜品，搜集整理适合我们的菜单。

菜品甜点

三、拟定厨房架构图。因酒店餐饮布局的特殊性，楼层有三，厨房功能要共享，人员要共用，不能独立厨房固定人员，有效的降低人力成本，提高工作效率，既要考虑人员结构还要考虑业态不同和经营时间的不同，如何有效的安排人员，确保技术和菜品质量，都是影响人员组织架构的因素。在做厨房架构图的过程中得到了餐饮部经理的协助和酒店管理层的帮助，并进行了集体讨论会。在做组织结构图的基础上，也拟定了后厨相关人员的岗位职责和工作时间等内容的拟定工作。

四、参与了B区酒店部门收入的初步预算统计工作。和餐饮部经理一道根据酒店的定位、市场研判、餐饮部各部门的属性、餐位数、上桌率、上座率、翻台率、节假日及平常的宴席属性、对会议、茶楼等各方面的时间属性及频率，总之运营自己所掌握的知识预算峰、平、谷等综合因素全面进行了预算，在酒店管理层也进行了集体讨论。

五、监管员工食堂后厨菜品质量工作。根据酒店领导要求，临时监管食堂菜品质量要求。因为食堂也在酒店经营过程中承担一定的经营性业务，如客用早餐、客用自助餐等。故对食堂的饮食卫生安全、物品整理和存放、员工每周菜单的审定都做了一定的协助工作，特别是对食堂承担的自助餐接待不同标准的菜单进行了菜谱数量的梳理工作，便于今后一段时间有据可依，有章可循，顺利对接业务，有效提高工作效率。对食堂管理进行了3次全员培训工作，食堂在厨房内部和库房整理等方面有提高。

厨房现场一隅

工作中的不足：

1.筹建综合性酒店后厨设计的次数不多。筹建如此大型酒店后厨，机会难得，自然要学到很多东西。我参与设计的厨房不少，但是对于大型综合性酒店后厨的总体设计次数多。虽然我在后厨餐饮管控和设计上有一定的优势，特别是精细化管理上有经验，对一个综合性极高的酒店后厨来说不论从布局到动线、从安全到规范、从节流到资源增值等细节的把控上来说都是一次学习的好机会。

2.对于XX市餐饮市场动态不够熟悉。我多年在成都及周边从事厨政管理和餐饮管理工作，但是对于XX地方餐饮知晓的不够丰富，在今后的工作中加大了解和学习总结，力求在菜品定位和餐饮动态上结合本地需求接地气的开展工作。

2020年工作计划：

一、厨房设备选用和厨房基础施工的筹建工作。厨房设备变化日新月异，总体来讲，我们要选用质量好、功能全、节能佳、噪音低、安全强、效率高的设施设备。这些设备有些要去考察发现，有的要向同行借鉴，有的要根据实际情况改造，总之要全面优化厨房信息化和现代化设备的融入，真正高效运转，确实有效的达到安全有效和资源增值。

二、厨房的基础施工筹建工作要和厨房采用的设施设备工作。厨房的基础施工筹建工作要和厨房采用的设施设备工作有机结合，特别是在坡度、角度、高度、水位、电位、排风、下水、管道等细节之处要严格把关，来不得半点马虎，期间要花大量的时间和精力有效的进行现场督导工作。要细而全的落实施工点位，力求在现场施工期间就要导入4D厨房雏形的基础建设工作，然后在部分地方进行完善。主要是在一开始就要导入动线导图标识、颜色管理、红线管理、看板管理、标识细节管理的事项。

三、厨师队伍的建设工作和菜品的定向考察工作。根据B区酒店施工筹建的进度在合理的时间开始组建厨房人员团队的建设，无论是主要岗位的技术人员还是基础岗位的普通人员，都要进行了解和考核，要建立一支善学习，听指挥，能做事的厨师队伍是菜品和厨房管理工作做好的必要的前提和保障。有了一支好学习的厨师队伍，出去考察才能快速的学到被人的长处，高效转化成为我所用的产品。考察学习是做好酒店餐饮的必修课，知己知彼，才能不断的提升自我，精准的把握市场餐饮动态，做出符合食客需求的产品，是有效提升营业额，降低经营成本，提高利润，改善厨务管理的有效途径和方法。

精益求精

四、菜品调试和菜品特色提炼及菜单制定工作。菜品调试就是对早已拟定的产品进行优化升级的过程，然后在调试过程中快速的落实到位，精准的选择适合我们自己的产品。始终根据酒店领导的全局部署思想，以川菜为核心，地方特色菜为依托，粤菜（淮扬菜）为辅助主导思想开展工作；牢牢把握“一帅九将”的理论指导严格进行菜品设计和调试，以及菜单的制作制定工作。对于酒店特色菜品将在此基础上，大力研究“雅”的文化，突出本地几周边的特色产品展开，立足本土，有群众基础，对于宣传聚焦上有话题感和可塑性，大胆创新，创造性的做出主题雅菜。

五、正常开业的后厨日常工作。酒店开业前提顺利导入前提准备工作，那么正常开业经营出现的问题就会相对减少，即使出现的问题就是日常工作中的具体事务，一切工作按照酒店和厨房的规章制度进行。在酒店开业后严格按照酒店总的部署工作，不断提高管理水平和菜品质量，总结经验，做好厨务日常工作。

XXX（名字）

2019年12月XX日（时间）

厨房的日常工作一隅

一般来说年终总结是不会插入图片的，但是可以有数据或表格等。这里加入如只是为了让大家阅读时审美角度的出发，并非指年终总结要导入图片。切记！

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干货酒店经理人年度总结及工作计划该怎么写？

酒店内参：年末了，你是否还在为年度总结及工作计划而发愁呢？今天给大家分享一篇总结模版干货用于参考。

我们走过了勤奋耕耘的xxx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，始终秉承集团“三十二字”核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉。

回顾xxx年以来酒店的各项工作，既取得了一定成绩，又存在着许多不足，现将xxxx年度酒店的各项工作汇报如下，请各位董事局领导给予审议：

一，xxx年度考核指标完成情况

（此处略去1000字）

二，工作措施及存在的问题

1、经营上想方设法，力求提高营业收入

我们酒店xxxx年实现的经营收入与去年相比增加(略去)万元，增长百分比为(略去)%；盈余与去年相比减亏(略去)万元，减亏百分比为(略去)％。各部门为更好的完成经营指标，想方设法提高经营收入：

房务部在房间价格上未做调整，但对提高服务质量上下功夫、让服务说话。经市场调查，本店XX%客人是本地人，散客占XX%，怎样让客人觉得只有___是唯一的选择，这就需要在服务上狠下功夫且必须抓住新老顾客的心理。房务部及时推出了积分送房间的方案，大大提高了房间入住率；同时还建立了客户档案，熟悉老客户的个性、喜好、特点，并实施个性化服务，使客人感觉到人性化服务的备受尊重；时刻为客人着想、为客人提供方便，根据四季情况更换房间内销售物品，房间内配小型有偿物品，如XXX、XXXX等，既方便了客人，也增加了酒店的收入,正是由于一系列措施使得房务部的营业收入超出去年的(略去)万元,增加了(略去)个点。

餐饮部为开拓经营市场扩大经营收入，积极研发新菜式、开发特色菜，厨务部还增设了流动灶，制定了一个月至少推出1-2个新菜的硬指标，且多次展开市场调查，作出经营分析，开设多种增收项目：如与房务部相互配合制定套餐菜牌到每个房间，引导客人消费；在11、12月份淡季内，对宴席价格进行调查，及时推出特价宴席，扩大了客源；8、9月份适时推出升学宴；圣诞节，精心准备了自助大餐，获得___城社会人士的大大赞赏，食品收入比去年增加 (略去)万元。同时，还特别注重与客人的沟通，对不同的客人做到不同的消费建议，端午节送粽子、生日送蛋糕、寿面、新婚送鲜花并免费提供别具一格的婚礼主持仪式，让客人在酒店消费时刻都能感觉到酒店尽心服务的温馨与满足，从而吸引新客户、留住老客户。

娱乐部在硬件设施条件有限的情况下，改变经营模式， KTV包厢以最低消费来吸引消费者，实行微利多销以达到增加人气、带动其他消费的目的，制定出年初年底、节假日前夕等包场旺季提高包场费，对淡季、日场降低包场费的方式，全年共接待包场(略去)次，尽管娱乐部xxxx年收入指标未能完成，但保证了盈余指标的完成。

2、管理上狠下功夫，努力完成各项工作任务

xxxx年里各部门在经营上取得的成绩，靠的是酒店在管理上狠下功夫，才能保障酒店顺利完成任务，从而达到降低成本提高效益的目的，并且不断的提高服务人员的服务质量，赢得客人好评。

（1）努力完成集团下达的工作任务：

A、对酒店与董事局签定的“xxxx年目标管理责任书”中所规定的各项任务指标进行任务分解，责任到各经营部门和后台部门，其目的在于增加部门的责任感，各部门负责人与酒店签定了“目标管理责任书”。

B、xxxx年2月将四楼桑拿休闲整体对外招租，于3月进行整体装修，并于5月正式对外营业，酒店配套服务齐全，而且增加了酒店经营收入。

（2）完善管理：

xxx年先后出台了人事工作流程、财务工作流程及卫生、物品摆放检查管理制度、资料保密制度、钥匙管理制度及部门负责人离任内部审计制度等，以做到规范化、程序化。

（3）强化员工技能培训，提高员工服务质量：

服务质量是饭店开展有效市场竞争的根本保证，为了提高酒店的服务质量，一年以来，酒店始终将培训工作作为重点来抓，为提高员工的各方面技能以及增加员工的酒店意识，每月召开2次全员学习会，学习集团制度政策、酒店业务技能、商务礼仪、礼节、礼貌，贯彻酒店意识、思想道德意识，为员工能更好的服务于酒店、服务于社会打下了很好的基础，对各项服务技能、公共礼仪等进行了强化培训，并将培训内容组织考核，作为年底工资晋级的依据；同时为了提升酒店品牌，提高员工外在形象，酒店了美容专业老师对酒店女员工传授了职业化妆技巧，并要求女员工统一化妆上岗；加强对员工的培训，提高了整体服务质量。

(4）在节能降耗、控制费用上下功夫：

在继续实施去年节能措施、减低费用的基础上，酒店在年依旧在不断的寻求新的节能措施，以更好的控制费用，增加利润额：

A、为了达到环保、节约的目的，结合酒店实际，对客房房间一次用品进行了调整，取消9项，调整2项，这一措施每年可节约费用(略去)万元左右；并推出“环保绿叶”减少了布草洗涤次数，从而洗涤费比去年节约(略去)万元。

B、严格执行“三定”、“三费”控制标准， xxxx年定编168人，比去年减少34人，并且在实际操作中对人力资源进行整合，使得全年平均实际在岗人数在160人左右，使得人力成本比去年节约(略去)万元；办公用品定量定额分解到部门、电话费定额到部门，且部门负责人为责任人，差旅费严格实行一事一差、逐级审核，从而使办公费比去年减少(略去)万元、差旅费减少(略去)万元。

3、坚持做好“以人为本”，关心酒店员工生活：

酒店的服务质量好坏关键在于员工，除了平时对其进行必要的培训之外，关心好员工的生活，也是酒店的重要任务。___集团的企业宗旨第一条就是“以人为本”，一年来酒店领导想方设法关心、丰富员工生活，让每位员工快乐的生活、快乐的工作：

（1）、在xxxx年里，酒店在后勤保障上进行了全面的改善，从员工宿舍和员工食堂着手，在吃和住上狠下工夫，满足了不同员工的要求。

（2）、定期召开民主生活会，广泛听取员工的意见，并现场解答，定期落实，设立了经理信箱，时刻接受员工的评议和监督，对于好的建议、意见立即采纳并予以奖励。

（3）、积极参加并举办各类活动，丰富员工业余生活。酒店非常重视丰富员工的业余生活、团组织活动，并组织酒店员工积极参加市、县以及集团公司组织的各项活动，营造积极向上的工作氛围，多次举办员工生日联欢、春游、野餐等等系列活动。

4、工作中所存在的问题：

（1）、费用管理还需更加严格控制，还需制定出更细化的实施方案；

（2）、酒店员工服务素质、接待水平仍需不断提高；

（3）、对安全防范还需加大力度，消除一切不安全隐患；

（4）、对集团各项制度程序理解、执行不够，还需加强学习、增加领悟力。

三，工作体会：

从到______酒店入职以来，我既感到压力又感到欣慰，因为它包含着集团领导的关心支持，又有员工们的共同努力；同时使我对企业进一步了解，也得到了更多的学习机会和施展才华的机会，培养了我综合的管理能力。让我深深感悟到：做好现代企业必须具备较强的管理能力、融资能力、对市场正确的判断能力。___酒店现在正在发展期间，只有在集团的正确领导、酒店全体员工的共同努力下，酒店才能打造出自己的品牌。

四，xxx年度工作设想：

在新的一年里，我打算做好以下几方面工作：1、计划xxx年完成收入(略去)万元，盈余(略去)万元（比去年减亏(略去)%）。

2、改造___店的7、8楼，将普通楼层改造为“休闲”楼层，使___店更具竞争力。

3、对酒店各部门人力资源合理整合达到“瘦身”目的，从xxx年的168人减编到158人以下，从而节约人力成本，提高工作效率。

4、加强对员工进行各方面的业务技能实操培训，使员工在酒店学到更多知识，成为有用人才；使___酒店在服务、接待水平上更上一个台阶

5、进一步控制各项费用，做出行之有效的实施细则，使来年各项管理费用进一步减少；继续加强节能降耗，更好的降低经营成本、管理成本，为酒店创造更多利益。

在新的一年里，______酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把___酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好！