精心挑选《烹饪培训心得体会》相关文章文案。（精选5篇）

更新日期:2025-05-11 02:11

写作核心提示：

写一篇关于烹饪培训心得体会的作文时，以下是一些需要注意的事项：
1. "明确主题"： - 确定你的心得体会是关于烹饪技巧的提升、文化体验、个人成长还是其他方面。
2. "结构安排"： - "开头"：简要介绍烹饪培训的背景，如培训时间、地点、课程内容等。 - "主体"：详细描述培训过程中的经历、所学知识和技能，以及个人感受。 - "结尾"：总结心得体会，表达对未来烹饪生涯的展望或感谢。
3. "内容详实"： - "具体细节"：描述具体的烹饪过程、遇到的问题和解决方法，以及老师的指导。 - "情感表达"：分享在培训过程中的喜怒哀乐，如何激发你对烹饪的热情。
4. "语言表达"： - "准确用词"：使用准确的烹饪术语和描述，使文章更具专业性。 - "生动形象"：运用比喻、拟人等修辞手法，使文章更加生动有趣。
5. "逻辑清晰"： - "条理分明"：按照时间顺序或主题分类，使文章结构清晰，逻辑严谨。 - "观点明确"：对于所学内容有自己的看法和评价，避免泛泛而谈。
6. "个人反思"： - "自我评价"：反思自己在烹饪培训中的表现，找出优点和不足。 - "成长感悟

人间滋味｜我学烹饪这一年

文 | 刘素萍

2022年，我报考了老年大学烹饪班，学制一年。2023年元月2日，上完最后一节课就毕业了。这篇文章，就当是我的毕业总结吧！

入学第一课，老师就讲到：“同学们不能只当吃货，要做美食家，来老年大学学习烹饪，就走在了美食家的路上。通过这一年的学习，不仅知道怎样吃，学会怎样做，如何辨别食材，而且还可以了解美食背后的文化。以前不会做饭的同学，保证可以做出一桌丰盛的年夜饭。已经会做饭的同学，一定让年夜饭锦上添花。”春节马上到了，年夜饭也提上了“议事日程”，一桌丰盛的年夜饭，就是“烹饪课”最好的答卷。

我学烹饪这一年，不再像以前那样对做饭毫无兴趣，即使家里来了客人，也不再为做饭而犯愁，我会提前拟好菜谱，拉着小车去超市采购食材。当一大堆看起来“乱七八糟”的食材，经过我的煎炒烹炸，变成一桌子美味佳肴时，感觉就像画家完成了一幅画，更像我自己将满脑子的素材，写成了一篇稿子那样有成就感。

我学烹饪一年，从之前不会做“硬菜”，学会了一材（食材）多做。比如排骨，可以做糖醋排骨，也可以做红烧，还可以做清炖。比如鱼，清炖、红烧做起来得心应手，滑鱼块味道也挺好。比如大虾，不仅学会了快速去虾线，还学会了清炒大虾、面包糠炒大虾、大虾粉丝煲。比如牛肉，可以红烧，也可以卤，还可以用西红柿和圆葱慢慢煨。第一次煨牛肉，就得到外孙的认可。外孙说：“姥姥，你们老年大学如果举行烹饪大赛，你就煨牛肉，肯定能拿大奖。”外孙的认可，就是对我最大的鼓励。

我学烹饪一年，不再仅限于把菜做熟，还学会了点缀。比如酸辣土豆丝，我会加点红辣椒丝或青辣椒丝点缀一下。再比如做鱼，上桌前也会搭上几根绿油油的香菜。去腥也不再只是料酒和姜片，白糖、盐和胡椒一样可以去除腥味。

我学烹饪一年，在老年大学公众号发表了三篇与烹饪有关的文章，其中《烟火里飘出书香》被中国老年协会最具权威期刊《老年教育》2022年9月刊发， 《人间烟火气，最抚凡人心》被2023年1月4日《中国老年报》采用。同时，还被任命为班长，协助老师做好班里的各项事务。

其实，老年大学一周才上一节课，起到的是抛砖引玉的作用，让我由厨房小白，到爱上烹饪，进厨房不再是负担，而成为乐趣，主动从网上学习烹饪或请教烹饪高手。

我学烹饪这一年的几点体会：

一是做饭要有大局意识，就像汪曾祺所说“会做饭的人，是比较不自私的。”做饭的人要考虑到所有家人的口味，不能自己喜欢做什么就做什么。他还说过：“家人闲坐，灯火可亲。”我这才体会到汪曾祺做了一桌子饭后，不急着上座吃，而是抽着烟笑眯眯地看家人大快朵颐时的满足感。有天晚饭，女儿说：“妈，你快看，饭和菜都吃光了。”我笑着说：“这才是对厨子的最高奖赏。”

二是要善于实践，不怕失败和打击。学做新菜品，首次成功的时候不是太多，但不要灰心，还要正确看待家人的“挑剔”与“打击”，虚心听取意见及建议，不断改进厨艺，屡战屡败之后就是屡战屡胜。

三是做饭要有耐心和时间，这也是我退休前，对做饭不感兴趣的原因之一。工作忙忙碌碌，琐事和烦事一大堆，哪有心情学习做饭。退休后大不一样了，时间充足，一切变得简单起来，从容买菜，耐心做饭。头一天就琢磨着明天吃什么，吃完早饭就准备午饭食材，午饭后就想着晚饭如何做。

总之，我学烹饪这一年，不仅只是学会了几道菜，而是对做饭有了新的认识，就像烹饪老师说的那样：“同学们学会了做菜，就可以叫烹饪了，毕业时就成烹饪高手了，就像你们年轻时上大学，不仅只是学到了课堂知识，而是掌握了一套思维模式，老年大学也是大学。”阳春白雪固然浪漫，但生活终究要回归到柴米油盐之中，这也是我上老年大学学习烹饪的目的。

作者简介：刘素萍，笔名泉魂江韵，中国金融作协会员，《山东金融文学》编辑，摄影爱好者。

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“有味使之出，无味使之入”，也是我的做菜心得｜李欣

自制南京十样菜

南京十样菜与佛跳墙

南京十样菜，就是什锦菜，不一定就十样，这次凑了十五种：豆腐干、卤水干丝、油豆腐、香菇、黑木耳、黄花菜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、菠菜、藕、芹菜、海带丝、腌上海青、冬笋。十五道菜，分头炒过，拌在一起，醒一阵，淋上麻油，上桌。一直以为，十样菜近乎素版佛跳墙，貌离，但神合。炒制原理近似，所有食材，一定要分头烧好（佛跳墙）或炒好（南京十样菜），再烩合。这才是真味：多种食材、多种味型接近味之绝对真实——中国烹饪的取象手法。

但，“近乎”、“近似”，还是似之而非，佛跳墙更高。中国山水画有两种取象方式：一种多种视点，如宋画《溪山行旅图》，画面视点非单一，仰视中有俯视，近处中含远处。一种虚化视点，如元画《浮玉山居图》，压缩景深、平面化，完全无法确定视点。佛跳墙相当于融合两种取象手法：首先，所有食材分头烧制，多种徼向接近味之绝对真实；最后烩合炖蒸，消融彼此，不是任一味，却又包涵任一味，虚化徼向接近味之绝对真实。南京十样菜只相当于宋画之多种视点，与佛跳墙相通的，只是前一种取象方式。看来，佛跳墙冠绝中华菜品，大名头，非浪得。汉文明才是真正哲学的文明系统，百姓日用中，一名之立，也有学理依据。

林文月写过一本《饮膳札记》，似比她的译文感觉更好。细细碎碎，点点滴滴，全是洗手作羹汤时，主妇切己的体会。她一定深爱自己的家庭和丈夫，不然不会对厨艺倾注这许多心力——所以，竟然做了佛跳墙。书中《佛跳墙》一文，有如下文字：“传说中，乞儿烩煮富家残羹冷炙的故事虽未必可信，但佛跳墙的烹制特色即在于各味分制，最后汇聚而隔水蒸煮；同样的素材同锅烹煮，却效果全异，所以传说之产生，亦不无道理了。”她，是真的懂得。

醪糟

做醪糟，二斤米，上锅，大火冒大气后，中火再蒸二十分钟。三斤米，三十分钟。冬天做醪糟，发酵三阶段：第一阶段，最初24小时。温度要求最高。酸奶机42℃，暖气房，此阶段决定甜度。第二阶段，36小时。酸奶机42℃，但移出暖气房，放在阴冷处，相当于降温。此阶段，决定酒味。第三阶段，小窝中酒液满，或醪糟已经甜了，断电，室温发酵。

醪糟初始发酵温度一定要高，否则不甜。专门米酒机其实做不好醪糟，初始温度不足故，不妨用酸奶机。1升、1.5升、2升三个酸奶机，一起做醪糟，对比：1升温度最低，许久才甜。且因低温时间过长，会有一点朽坏味。泡菜同理，切记不可在腊月起泡菜水。2升温度最高，最甜。1.5升温度居中，甜度也居中。

如嫌上文法子太麻烦，就全程用2升酸奶机，放置一处，无需须移动。恒温，相对于初始所需温度，不算高；相对于最后发酵所需温度，不算低。正因为不高不低，取中，在不明就里、不能与时俱化时，是最不坏的选择，能得最不坏的结果。

自制岐山臊子肉

稠酒

醪糟，还别有妙用。成熟后，不收割，继续发酵，直到甜味弱化，酒香酽然，将米糟与酒汁一股脑倒入九阳豆浆机，果汁档粉碎（只有此档，可粉碎，不加热），即成自制稠酒。装入玻璃瓶，冰箱冷藏。瓶口绝不可封死，切记切记。低温下，米酒浆依然会暗自发酵，密封瓶口，会炸。

稠酒用途多多。

要鱼汤味道好，除了煎鱼时一定要用猪油。此外，就是加稠酒。汤色奶白，醇香别样。

烧蔬菜更妙。云南高山黄白菜烩清美中豆腐（豆制品我只买清美，因他家豆腐干会坏，无防腐剂故）。用猪油炒，要舍得放猪油，一大坨猪油。加姜汁，一定要姜汁——姜，辛辣含清芬，蔬果类菜品，烧制时间短，切丝切粒，无法充分透发这一味。近熟时，浇入多量稠酒即可。稠酒质厚，不可沿锅壁倒入，与清澈的黄酒、白酒用法不同。当然，还须需盐及蚝油。稠酒已微甜，无需须加糖。云南高山黄白菜，算有几分清鲜，豆腐则天生寡味，“无味使之入”：一定要用猪油，吸入油脂厚味，又佐以姜汁、浊酒。入口，清香中夹杂一丝醇厚，青菜豆腐也能波澜微起，不似素食纯然清寂。说来奇怪，这道菜，若只加猪油、姜汁，没了稠酒，就黯然神伤。代之黄酒、白酒，根本无济于事。什么原因，到现在也不清楚。家里养的小狗，曾惊讶地说：“咦，没想到青菜豆腐也能这么好吃”。”他不知道，无米酒之炊，我也难为。

自制温州酱油肉

明火白粥与冬瓜瑶柱汤

专门买了广式高脚不锈钢锅，来熬明火白粥。米提前泡一个半小时，若晚上煮粥，不妨一大早就泡，更节省火力与时间。

据说明火白粥有三要：水滚下米，先猛火，后大火。水滚下米，没异议。先猛火，也赞同，自家灶头最猛火力，放肆开启。后大火，却好像不完全对。猛火之后，不是一路大火煮起那样简单。而是先大火，次中大火，后中火，再转中小火，最终小火。原则是，火力只要能让米汤保持翻滚样，即可。何以故？一开始，水是水，米是米，米沉水轻，不会溢出。后来，越煮越稠，水米交融，就易溢出。越到最后，所需火力越小，小火就足以让粥翻滚。煮银耳，也有类似经验。妈妈发现，我给她买的丑耳，特别容易溢出。丑耳嫩，胶质丰厚，很快煮化；普通银耳，胶质少，耳水两分离，自然不易外溢。一路大火，米汤最后一定会奔出锅沿，高脚锅也拦它不住。煮粥，也需知机察势，不可一味颟顸。

烧汤就是烧火候，用火，与煮粥一个道理。

冬瓜瑶柱汤。瑶柱发好，猪油微煎，加姜汁，随即沿锅壁烹入黄酒，闻到酒香，倒开水，猛火煮至汤色微混，再放冬瓜，保持火力，待得汤色奶白，转为大火。此后随时观察，以保持汤面沸腾为度，逐渐调节火力，直到小火。

生来偏爱厚味。大火浓汤，小火清汤。早先，做冬瓜瑶柱汤，一开始就加足水，猛火转大火后，不再调节火力。偶然间一次，时间紧，火候未到，提前出品。家里小狗却表示，更爱今次清淡汤味，我很意外，遂改以明火白粥法。对比之下，发现：一味大火，吃口只是浓厚。火力变幻，味调随之复杂微妙，亦清新亦醇浓。更妙的是，还尝得出一丝冬瓜特有的鲜甜，实在胜出多多。看来，要味道的复调，增添食料、味料是一途，变化火力是另一途。当然，佛跳墙一法，更在这两者之上、两者之外。

偷懒的法子也有，无论是粥是汤，猛火煮滚，随后直接转小火。执两，亦是另一种形式的用中，也可得最不坏的结果。

桂花糖藕

桂花糖藕这道甜品，要不在桂花，不在藕，在乎糖。

糖，如果只放一味，无论黄冰糖或红糖，味道必然单薄、寡淡。除了上述两种，还要加麦芽糖、白砂糖，最后浇蜂蜜。五种，组成甜味的复调。此外，还有一样物品，可以锦上添花——一小丢丢盐，与甜味，相反形成。

凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝只是寻常一道家常菜。我的做法是：莴笋丝加盐、糖、醋、鸡精，调好，堆点蒜末，热油一淋，即可。但莴笋有青色，有清香，所以关键在两点：一、醋。只放两种，恒顺酿造白醋与东湖酿造白醋，一淡色，一无色，免得减了青青之色。烧鱼不然，酸味也有复调。不光用两种淡色醋，深色醋如米醋、山西陈醋、岐山醋都会加入滴滴。但莴笋，自有它的机与势，执定味道的复调，反而成拙，一两种即可。二、蒜末与热油。要有分寸，蒜末不能多，热油不能多，免得厚味夺了莴笋清香。“有味使之出，无味使之入”，袁枚的话，是烹饪至理。（此语多传出《随园食单》，但遍检是书诸食单，不见。只有清人李广庭《乡言解颐》卷三“食工”条曾说：“《随园食单》内各条，俱有可取，而其颠扑不破之语则惟‘有味使之出，无味使之入’两言，唤醒耳食目食者不少。”抑或李氏所见《随园食单》版本与今本不同？）如果说豆腐当“无味使之入”，需厚味加持，莴笋则属于前者，“有味使之出”，让开一步，不生之生，这是道家的智慧。

作者：李 欣

编辑：吴东昆