写作《自我鉴定面点》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-06-06 21:14

写作核心提示：

标题：关于自我鉴定面点作文应注意的事项
随着社会的不断发展，各行各业对人才的要求越来越高，自我鉴定面点作为一种重要的求职材料，越来越受到重视。一篇优秀的自我鉴定面点作文，不仅能展示个人的综合素质，还能为求职者加分。那么，在撰写自我鉴定面点作文时，我们应该注意哪些事项呢？
一、明确目的
在撰写自我鉴定面点作文之前，首先要明确自己的目的。是为了求职、晋升还是评优？明确目的有助于我们在作文中突出重点，有的放矢。
二、突出亮点
1. 技能特长：在自我鉴定面点作文中，要详细描述自己在面点制作方面的技能特长，如熟练掌握各类面点制作技巧、具备创新精神等。
2. 工作经历：结合自己的工作经历，展示自己在面点制作方面的成长和进步。如：曾参与过的大型活动、取得的优异成绩等。
3. 团队协作：强调自己在团队中的角色和作用，如：善于沟通、协调、组织，具备较强的团队协作能力。
4. 荣誉奖项：列举自己获得的荣誉奖项，如：职业技能大赛获奖、优秀员工等。
三、结构合理
1. 开头：简要介绍自己的基本信息，如姓名、年龄、学历等。
2. 主体：详细描述自己的技能特长、工作经历、团队协作、荣誉奖项等方面。
3. 结尾：总结全文，表达自己的职业规划

2025年【辽宁省中式面点师（初级）】考试题

1、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。（ A ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

2、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。（ C ）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

3、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。（ A ）

A、12

B、20

C、22

D、40

4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（ A ）

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

5、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（ C ）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

6、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。（ C ）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（ A ）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

8、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（ D ）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

9、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。（ A ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

10、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（ C ）

A、含油

B、变蔫

C、不清

D、含水量过多

11、【单选题】不属于食物中毒特征的是（）。（ D ）

A、潜伏期短

B、临床症状相似

C、病人与健康人不直接传染

D、呕吐、腹泻

12、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。（ C ）

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

13、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的（）。（ C ）

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

14、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

15、【单选题】传统炸油条一般用（）面坯。（ A ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

16、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。（ C ）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

17、【单选题】利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（ B ）

A、膨松

B、产气

C、酸性

D、碱性

18、【单选题】制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。（ B ）

A、口感发软

B、口感发硬

C、口感发涩

D、口感发苦

19、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。（ B ）

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

20、【单选题】从安全生产的角度看，（）是指可造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源或状态。（ C ）

A、危险

B、事故隐患

C、危险源

D、重大危险源

21、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（ C ）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

22、【单选题】包粽子选苇叶要选用（），要包严捆紧。（ A ）

A、较宽的

B、较窄的

C、较方的

D、较长的

23、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（ C ）

A、没醒面

B、放置时间太长

C、和面时搓揉过度

D、膨松剂过量

24、【单选题】卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。（ A ）

A、实

B、松

C、乱

D、散

25、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

26、【单选题】和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（ C ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

27、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（ B ）

A、3

B、5～10

C、4

D、2

28、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（ A ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

29、【单选题】图案式装盘是将成品（）放置。（ A ）

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

30、【单选题】在调制面坯时，需要一定臂力和（）。（ B ）

A、手力

B、腕力

C、力气

D、知识

31、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。（ A ）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

32、【单选题】常见的菜点定价方法有,安全生产 模拟考试 一点通 ,“随行就市”法、毛利率法和（）。（ D ）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析

D、系数定价法

33、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ C ）

A、质量标准

B、加工标准

C、用料定额

D、品质标准

34、【单选题】成本系数是指（）的比值.（ B ）

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

35、【单选题】成熟后的薏米（）。（ A ）

A、为黑色

B、为白色

C、颗粒较轻

D、呈椭圆形

36、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。（ C ）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有（）。（ C ）

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

38、【单选题】揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（ A ）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

39、【单选题】揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。（ B ）

A、光滑

B、不夹粉茬

C、细腻

D、有劲

40、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ D ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

41、【单选题】搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。（ C ）

A、手指

B、手心

C、掌根

D、双手

42、【单选题】搓条的面剂（）。（ A ）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

43、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。（ C ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

44、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。（ B ）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、维生素

D、碳水化合物

45、【单选题】炸油条时的油一般应为（）。（ C ）

A、凉油

B、温油

C、热油

D、滚油

46、【单选题】点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。（ B ）

A、美观

B、画龙点睛

C、整齐有序

D、大方

47、【单选题】烫面工艺宜使用（）。（ C ）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅和法

D、搅拌法

48、【单选题】煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（ B ）

A、平铲

B、手勺

C、漏勺

D、利板

49、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。（ C ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

50、【单选题】用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。（ A ）

A、随意创造

B、按样式创造

C、按规格创造

D、按品种创造

51、【单选题】用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。（ B ）

A、30℃以下

B、60℃左右

C、90℃

D、100℃

52、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（ D ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

53、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（ D ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

54、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。（ A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

55、【单选题】系数定价法是以.安全 生产模拟 考试一点 通.（）为出发点的定价方法。（ B ）

A、利润

B、成本

C、费用

D、税金

56、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。（ C ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

57、【单选题】胚乳约占麦粒干重的（）。（ C ）

A、50％

B、60～70％

C、78～83.5％

D、75％

58、【单选题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（ D ）

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

59、【单选题】芝麻烧饼（）的原因是炉温低。（ B ）

A、质地发软

B、质地发干

C、质地发硬

D、质地发湿

60、【单选题】苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、（）。（ A ）

A、子实、略苦

B、子实、略甜

C、子实、略酸

D、子实、略辣

61、【单选题】蒸制马拉糕应该'安 全生产模拟考 试一点通 '使用（）。（ D ）

A、小火、凉水

B、文火、沸水

C、大火、沸水

D、旺火、沸水

62、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。（ A ）

A、不粘稠、易出汤

B、粘稠、不出汤

C、不柔软、发死

D、不易保存

63、【单选题】调制莜麦面坯必须用（）。（ D ）

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

64、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（ B ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

65、【单选题】销售毛利率是（）的百分比。（ A ）

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

66、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（ A ）

A、不可过分

B、可以过分

C、用力

D、不用力

67、【单选题】高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。（ C ）

A、品质

B、粒色

C、用途

D、加工精度

68、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。（ B ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

69、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。（ B ）

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

70、【单选题】黑米又称（）、墨米、血糯等。（ A ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

71、【单选题】（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

72、【单选题】（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

73、【单选题】（）是产品定价程序之一。（ C ）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

74、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。（ A ）

A、自燃

B、燃烧

C、闪燃

D、爆炸

75、【单选题】（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（ D ）

A、冰水面团

B、热水面团

C、温水面团

D、冷水面团

76、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（ A ）

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式

77、【单选题】（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

78、【单选题】（）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。（ C ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

79、【判断题】不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）

80、【判断题】以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模"安全生产模拟考试 一点 通"。（ × ）

81、【判断题】使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）

82、【判断题】切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。（ √ ）

83、【判断题】判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。（ √ ）

84、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）

85、【判断题】单卷法是将薄面片抹”安全生产模拟 考试一点 通”上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ √ ）

86、【判断题】原料必须符合在有效期内使用的规定。（ √ ）

87、【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（ √ ）

88、【判断题】揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。（ × ）

89、【判断题】搓可分为搓条和搓圆两种手法。（ × ）

90、【判断题】某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。（ × ）

91、【判断题】沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（ √ ）

92、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（ √ ）

93、【判断题】插入式振捣器的电缆线接头不得拖地。()（ × ）

94、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（ √ ）

95、【判断题】爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）

96、【判断题】蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。（ × ）

97、【判断题】蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（ √ ）

98、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（ × ）

99、【判断题】贴饼子面团调制要以稍软为好。（ √ ）

100、【判断题】道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（ √ ）

2025年中式面点师（中级）新版试题及中式面点师（中级）复审考试

1、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（ D ）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

2、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（ B ）

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

3、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（ B ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

4、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（ A ）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

5、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（ D ）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

6、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（ D ）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素M乍用。

7、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

8、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（ B ）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

9、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（ C ）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

10、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。（ B ）

A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

11、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。（ B ）

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

12、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。（ C ）

A、接地装置

B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

13、【单选题】八宝饭的风味特点：()（ A ）

A、清香甜糯，美观大方。

B、棉软细润，膨松香甜。

C、酥香膨松，美观大方。

D、酥脆膨松，夏秋凉点。

14、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。（ A ）

A、500

B、400

C、300

D、200

15、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（ B ）

A、100

B、300

C、500

D、600

16、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（ B ）

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

17、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（ A ）

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→饧发

C、饧发调制→糕浆

D、调入面粉→饧发

18、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（ C ）

A、100

B、150

C、400

D、800

19、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（ B ）

A、鸡蛋

B、溶化后的碱水

C、温水

D、泡达粉

20、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（ A ）

A、碱、水

B、矾、水

C、糖，水

D、碱、糖

21、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）

A、热水

B、凉水

C、温水

D、油

22、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（ B ）

A、50

B、200

C、350

D、400

23、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

24、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。（ C ）

A、抻、切

B、切、包

C、包、捏

D、叠、摊

25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

26、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（ B ）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

27、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

28、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

29、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

30、【单选题】嗜盐菌又称()。（ D ）

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

31、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（ A ）

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

32、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

33、【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。（ B ）

A、软硬

B、性质

C、形状

D、口味

34、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

35、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

36、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ）

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

37、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（ D ）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

38、【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。（ C ）

A、山东

B、广东

C、北京西部山区及辽宁

D、山西汾阳

39、【单选题】拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（ C ）

A、尽量拧紧

B、不要拧紧

C、扭转程度适当

D、有松有紧

40、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。（ C ）

A、尽量用力

B、尽量省力

C、防止用力过大

D、多揉搓

41、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

42、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

43、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

44、【单选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（ A ）

A、25

B、100

C、200

D、275

45、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（ C ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

46、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）

A、润滑性

B、弹性

C、乳化性

D、可塑性

47、【单选题】炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。（ C ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

48、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（ A ）

A、两面反复

B、单面多次

C、单面一次

D、两面一次

49、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ D ）

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

50、【单选题】某施工队电焊工郁某到总装码头卸船机上打磨四只立柱下口与下横梁对接的焊缝并进行补焊。处理完三根立柱后，在对第四根立柱进行补焊时，安装工郭某发现电梯顶部轨道的支架装反，于是进行拆除并将拆除的支架随意仍放在机房内电梯井道边沿。因桥吊自然晃动，使摆放在电梯井道边沿切割下来的支架滑入了电梯井道，支架坠落砸中正在立柱底部作业的郁某头部。事故发生后，郁某被急送当地医院进行手术，但终因脑外伤势过重，经抢救无效死亡。请：
（2）事故调查和处理的具体办法由（）制定。（ D ）

A、县级人民政府

B、市级人民政府

C、省级人民政府

D、国务院

51、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食'安全 生产模拟考试一点通 '物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

52、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）

A、细密

B、松散

C、大

D、小

53、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。（ B ）

A、气体

B、热

C、氧分

D、水分

54、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

55、【单选题】苹果按成熟期可分为。（ A ）

A、伏苹果和秋苹果

B、春苹果和秋苹果

C、夏苹果和秋苹果

D、青苹果和红苹果

56、【单选题】某建筑队安排加班基础回填，因蛙式打夯机电源线未接，该队民工刘某就主动去接线，因刘某不懂用电设备接线规定，仅将三相火线接通，而未接通保护零线，加上刘某又无电工工具，赤手操作，因而接线松动。在操作过程中，由于打夯机带电，致使操作工卢某（未戴绝缘手套）触电死亡。请分析事故原因。
（4）工人对电动机具比较熟悉，因此可随意拆、接电动机具电源线。（）（ B ）

A、正确

B、错误

57、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。（ B ）

A、精盐

B、白糖

C、红糖

D、淀粉

58、【单选题】菜点总成本与产"安全生产模 拟 考试一 点通"品数量的比值是()。（ C ）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

59、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（ A ）

A、色泽

B、质感

C、形状

D、气味

60、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。（ B ）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

61、【单选题】调制物理膨松面坯，使用()，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（ B ）

A、黄油

B、蛋糕乳化油

C、大油

D、色拉油

62、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。（ D ）

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

63、【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（ D ）

A、10%～15%

B、20%～125%

C、30%～40%

D、60%～65%

64、【单选题】选’安全生产 模拟考 试一点 通’择一组紫色的抽象的联想。（ B ）

A、希望、平凡

B、优雅、高贵

C、光明、严肃

D、纯洁、神圣

65、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。（ C ）

A、和平、希望

B、热情、严肃

C、光明、希望

D、纯洁、神圣

66、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。（ C ）

A、未开花、无光泽

B、已开花、无光泽

C、未开花、有光泽

D、已开花、有光泽

67、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（ C ）

A、蛋水面坯

B、松酥面坯

C、蛋泡面坯

D、生化膨松面坯

68、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

69、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（ C ）

A、口味

B、质感

C、色彩

D、外形

70、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。（ D ）

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

71、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（ A ）

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

72、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

73、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（ B ）

A、揉搓、过罗

B、搅拌、搓擦

C、饧后过罗

D、用力揉搓

74、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。（ A ）

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

75、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（ B ）

A、白色

B、红色

C、灰色

D、紫色

76、【判断题】()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。（ √ ）

77、【判断题】()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（ √ ）

78、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（ × ）

79、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）

80、【判断题】(“安全生产模拟考试 一 点通“)大肠是消化道的最后肠段。（ √ ）

81、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）

82、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（ √ ）

83、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（ × ）

84、【判断题】()烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。（ × ）

85、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）

86、【判断题】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（ × ）

87、【判断题】()空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视运转状况。（ × ）

88、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）

89、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。（ × ）

90、【判断题】()细菌对食品的污染可通”安全生产模拟 考试一点 通”过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）

91、【判断题】()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（ × ）

92、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ × ）

93、【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（ × ）

94、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）

95、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（ × ）

96、【判断题】()鲜蛋应用冷冻保存。（ × ）

97、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。（ × ）

98、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（ √ ）

99、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（ × ）

100、【判断题】按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。（ √ ）