从濒死杂志到全球美食地标：一场内容策展力的绝地反击

更新日期:2025-06-05 07:44

写作核心提示：

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1. 明确主题和结构： - 主题：文章要围绕“从濒死杂志到全球美食地标”的转变，强调内容策展力的作用。 - 结构：采用总分总结构，开头提出观点，中间分析原因和过程，结尾总结升华。
2. 背景介绍： - 简要介绍濒死杂志的起源、发展历程和困境。 - 阐述濒死杂志如何成为全球美食地标，以及这一转变背后的原因。
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6. 语言表达： - 使用生动、形象的语言，使文章更具可读性。 - 避免使用

从濒死杂志到全球美食地标：一场内容策展力的绝地反击

图源小红书@Zach

2025年3月21日，大阪梅田商圈，一场别开生面的美食盛宴正在上演。

质感高级的工业风空间里，暖黄色灯光勾勒出一个个半开放式的餐饮档口，木质长桌和高脚椅错落有致地布满中央区域，不时有现场音乐从角落的舞台传来......

占地3000多平方米、拥有约800个座位的Time Out Market Osaka正式开业，这是这一全球知名美食集市品牌首次进军亚洲市场。

图源小红书@馅料饱满的小馄饨

在这个位于Grand Green Osaka南馆B1层的美食集市里，汇集了17家由关西顶级厨师主理的餐厅和2间特色酒吧。

从大阪人气咖喱店"渡邉咖喱"到京都老字号甜品店"祇园德屋"，从奈良和牛专门店"肉といえば松田"到北新地意大利餐厅主厨推出的创新披萨品牌，各类料理在这里交相辉映。

顾客们或独自品尝一碗地道乌冬面，或与朋友分享一份和牛烤肉拼盘，时不时举杯啜饮"Time Out Bar"调制的大阪特色鸡尾酒"浪速steam"。

图源小红书@馅料饱满的小馄饨

这已是Time Out Market在全球开设的第十家分店。

而谁能想到，这个如今已遍布四大洲的餐饮帝国，其起源竟是一本创刊于1968年的伦敦休闲生活杂志？

在数字时代的转型浪潮中，这家传统媒体是如何找到一条从"纸媒"到"餐饮帝国"的独特道路？

而它开创的这一美食市集模式，又为何能在短短十年内风靡全球，从葡萄牙的里斯本扩展到美国的纽约、波士顿，中东的迪拜，如今又登陆亚洲？

01.

媒体跨界：

从纸质杂志到全球美食帝国的“三级跳”

想了解Time Out Market的独特基因，我们需要追溯到《Time Out》杂志的起源。

1. 伦敦起源：

一份城市生活指南的诞生

1968年，当大多数年轻人还在谈论披头士和反战运动时，一位名叫托尼·艾略特(Tony Elliott)的英国基尔大学学生创办了《Time Out》杂志。

这份最初仅以单页折页形式呈现、售价一先令（约合0.05英镑）的刊物，专注于向读者推荐伦敦的先锋文化活动信息。

"我向来对电影、音乐、戏剧和艺术的最新进展有兴趣。现如今人们称作反文化的东西那会儿势头正盛，但信息散布在城中各处，有时甚至完全无从知晓，这让决定要去哪儿成了一件麻烦事。所以我为自己编写了一本城市玩乐指南。"艾略特曾在采访中这样回忆。

图源/Time Out北京

这一简单想法，在接下来的几十年里演变成了遍布全球的媒体帝国。

到了21世纪初，《Time Out》已经在全球24个国家37个城市以十余种语言发行，成为城市休闲生活的权威指南。

然而，随着互联网时代的到来，传统纸媒面临前所未有的挑战。从2010年代初期开始，《Time Out》开始转向网络发行，但与大多数媒体一样，它也面临着数字化转型的困境。

2. 里斯本转机：

从推荐美食到亲自下场

转机出现在2010年。那一年，葡萄牙里斯本市政府决定对Mercado da Ribeira市场进行招标改造。

说起这座市场，它的故事可以追溯到13世纪，是里斯本最古老的商贸中心之一。1882年重建后更是成为市区最大的批发菜市场。

可惜，历史的车轮不会停转。

90年代，超市革命席卷而来，彻底颠覆了传统零售业态。眼看着客流不断流失，市场在2001年尝试过一次"餐饮+文化"的转型，想要重现昔日的繁华。然而，这场实验并没有带来预期的人气。

改造前的Ribeira 市场

图源/portuguesetcetera.com

到了2010年，市场的困境已经不容忽视——这个曾经熙熙攘攘的地方，亟需寻找新的出路。

保留这座历史建筑的文化价值，同时赋予它新的生命力，是里斯本市政府的的初衷。在公开招标中，Time Out集团提出了一个大胆的方案：将半个市场改造成集合城市最佳餐厅和酒吧的美食集市。

2014年5月，经过四年的整修改建，Time Out Market Lisboa正式开业。这家占地约3000平方米的美食市集汇集了35家美食摊位与3家咖啡馆，全部由《Time Out》杂志编辑团队精心挑选，代表着里斯本最好的美食体验。

改造后的 Time Out Market

图源/www.timeout.com

"我们做的事情很简单——把我们一直在杂志和网站上推荐的最佳餐厅和厨师请到一个屋檐下，让读者可以直接体验我们的推荐。"Time Out集团的CEO CHRIS ÖHLUND如此描述这一创新模式。

这一转型毫无疑问是成功的。仅仅三年时间，Time Out Market Lisboa就成为了葡萄牙访问量最大的旅游景点之一，2018年吸引了390万游客，营业额达到880万英镑（约合人民币8千万元）。这个数字比2014年开业时增长了近7倍。

3. 全球扩张：

十年十座城市的美食版图

里斯本市场的成功给了Time Out集团拓展这一模式的信心。2018年，集团开始了一场全球化的扩张，相继在迈阿密、纽约、波士顿、芝加哥和蒙特利尔等美国城市开设Time Out Market。

每一个新的市场都遵循着相似的原则：找到城市中心的标志性建筑或地点，将其改造成美食集市，并当地最优秀的餐厅和厨师入驻。

在纽约，他们选择了布鲁克林大桥附近的一座砖结构仓库；在波士顿，是历史建筑Landmark中心的首层；在芝加哥，则是一座19世纪的肉制品加工中心。

图源/www.timeout.com

从2018年到2025年，短短六年间，Time Out Market从一家店扩展到了全球十一家分店，分布在四大洲，包括北美的纽约、波士顿、芝加哥、蒙特利尔，欧洲的里斯本、伦敦、布拉格，中东的迪拜、巴林，非洲的开普敦，以及最新加入的亚洲大阪店。

Time Out Market全球扩张版图

猫头鹰研究所绘制

这一扩张速度令人瞩目，尤其是考虑到2020-2021年新冠疫情对全球餐饮业的巨大冲击。

"疫情期间，便利性变得至关重要；人们不想要预订或安排交通的麻烦。幸运的是，我们的大多数市场都位于交通便利的地方，可以满足这种新的社交需求。"

正如Time Out集团的财报显示，美食市场不仅没有拖累集团业绩，反而成为了新的营收增长点，甚至超越了其原本的主营业务——数字媒体和纸媒带来的盈收。

02.

商业模式拆解：

为何Time Out Market能够成功？

"Time Out Market旨在将城市的精华汇集在一个屋檐下——精心策划的这座城市最好的厨师、饮品和文化体验的组合。"Time Out Market CEO SANDY HAYEK如此描述其核心理念。

那么，是什么让Time Out Market在全球众多美食广场中脱颖而出？

1. 选址哲学：

历史建筑与黄金地段的完美结合

Time Out Market的成功首先源于其独特的选址策略。不同于传统的餐饮集团倾向于在购物中心或新兴商业区开设店铺，Time Out Market偏爱那些具有历史文化价值的建筑物——通常，历史建筑自带流量和故事性，这本身就与Time Out Market的定位一致。

这一策略在里斯本旗舰店表现得尤为明显。

Mercado da Ribeira市场不仅有着近800年的历史，还位于里斯本交通枢纽Cais do Sodré旁，毗邻入海口，地理位置极为优越。

同样，位于布鲁克林大桥下的纽约Brooklyn店改造自19世纪的多米诺糖厂，不仅可同时眺望布鲁克林大桥、曼哈顿天际线与东河，其距离网红旋转木马Jane's Carousel也仅几步之遥；

图源小红书@jntzf

而大阪店则选址在梅田商圈的Grand Green Osaka，这是基于西日本最大火车站——JR大阪站建设的梅田开发项目的一部分。

这种选址策略一方面利用了建筑本身的文化价值和旅游属性，另一方面确保了足够的客流量，两者结合，再配合Time Out集团本身强大的"传媒基因"，使项目一上市便获得巨大关注。

这种选址战略背后的商业逻辑可以简化为一个价值放大方程式：

文化场域价值(V) =

历史资产(H) × 位置优势(L) × 传媒势能(M)

在这个方程式中，任何一个因素的提升都会对最终价值产生倍增效应。这也解释了为何Time Out Market能够迅速将一个普通场所转化为城市文化地标，并在全球十座城市复制成功。

2. 模式创新：

推翻传统美食广场的经营逻辑

传统美食广场让你想到什么？大概是千篇一律的招商模式、参差不齐的商户质量，以及那种"吃完就走"的功能性体验。

在传统模式下，地产方与餐饮商户之间的关系简单直接：通过租约绑定，商户预付固定租金，双方风险隔离，但也缺乏共同成长的动力。

而Time Out Market的崛起，彻底颠覆了这一陈旧逻辑。他们创造了一个全新的商业模式，这种模式的精髓可以用一个简洁的公式来概括：

美食集市价值 =

商户精选策略 × 收益共享机制 × 内容体验整合

这个公式背后，蕴藏着Time Out Market商业模式的三大革命性支柱：

首先，内容驱动的严苛精选。

传统美食广场往往"有钱就能进"，而Time Out Market却反其道而行。

Time Out Market里的所有餐厅都是经过《Time Out》编辑精心挑选的。他们只选择城市中最杰出的餐厅和厨师、调酒师。这些品牌通常都是当地声誉卓著、备受好评的餐厅，有些甚至是米其林星级主厨打造。

"Time Out Market依靠Time Out编辑对城市美食场景和其他指标的超级洞察，为每个城市确定一流的餐饮品牌。" CEO在采访中强调。

更值得一提的是，商家竟然不能主动申请入驻！只有当编辑团队认为某家餐厅足够优质时，才会向其发出函。这种近乎"傲慢"的选择机制，确保了场内每一家店铺都代表着城市最顶尖的美食体验。

其次，革命性的收益共享机制。

告别了传统的"固定租金+物业费"模式，Time Out Market采用了更具弹性的营业额分成制——与所有商家签订至少一年的短期合同，按照营业额的30%收取费用。这意味着双方利益深度绑定，形成了真正的"共赢共亏"合作关系。

正如其CEO所解释的："Time Out Markets承担租金和公共区域成本等间接成本。我们的目标是让商户生活更轻松，这样他们就可以专注于他们最擅长的事情：他们的食物。"

在这种模式下，Time Out从物料准备、市场营销到空间运营都一手包办，大幅降低了商户的运营负担。

第三，媒体基因与空间体验的深度融合。

作为一家拥有50多年历史的城市生活媒体，Time Out将其媒体基因注入了实体空间。这不仅仅是一个美食集市，更是《Time Out》杂志的三维实体化呈现。在这里，美食不再只是满足味蕾的工具，而是被赋予了文化符号和社交场景的丰富内涵。

这种模式的效果是立竿见影的。从里斯本到纽约，从迈阿密到波士顿，每一家Time Out Market都成为了当地最炙手可热的社交目的地。

在里斯本旗舰店中，你可以品尝到米其林一星餐厅主厨亚历山大·席尔瓦(Alexandre Silva)专门开发的特色招牌菜——油封五花肉；在迪拜店，你可以前往由Reif Othman、Alex Stumpf、Hattem Mattar等名厨掌舵的餐厅，感受几场难忘的美食体验；而在大阪店，则汇集了米其林一星烧鸟店等多家当地顶级餐饮品牌。

迪拜Time Out Market，Lana Lusa餐厅

图源lanalusadxb@IG

这种严格的质量把控，让Time Out Market彻底摆脱了传统美食广场的平庸标签，成为了真正的美食殿堂。

3. 运营创新：

自营酒吧与文化活动的双轮驱动

除了餐厅外，Time Out Market的另一大创新是设立自营酒吧和定期举办文化活动。在每个市场中，都会有2-3家由Time Out直接运营的酒吧，提供精酿啤酒、创意鸡尾酒和当地特色酒品。

酒吧是Time Out最重要的盈利点之一。相比餐厅的营业额分成，自营酒吧能够为其带来更高的利润率。更重要的是，酒吧和文化活动能够延长顾客的停留时间，创造更多消费机会。

图源小红书@UFOX悠狐票务

据统计，Time Out Market里斯本每年举办音乐演出、美食教学等文化活动多达80多场，几乎每周都有新鲜内容。

Time Out Market不希望顾客只是来吃一顿饭就走，而是能够在这里度过一整天或者一整个晚上。"以里斯本为例：您可以享用早餐开始新的一天，晚上用餐，参加烹饪课程，甚至可以去舞池或看戏剧表演。"CEO解释道，"每个市场都迎合其客户的特定需求。"

这种"全天候"的运营策略，不仅最大化了场地的使用效率，还创造了一种沉浸式的体验，满足了年轻人对"新鲜感"的追求，使Time Out Market成为城市中真正的"第三空间"。

03.

超越餐饮：

文化目的地的打造之道

"食物是成功美食广场的唯一关注点吗？"当被问及这个问题时，CEO给出了明确答案："一个成功的美食广场提供的不仅仅是食物，如果您只专注于食物方面，您会发现自己只在传统的用餐时间忙碌。"

为了最大限度地利用全天的空间，Time Out Market会提供各种体验，包括但不限于音乐表演、艺术展览等活动。

"我们优先考虑文化活动，以增强整体体验。在纽约，有些人专门来跳萨尔萨舞，他们甚至可能不在市场上吃饭。"这也揭示了Time Out Market与普通美食广场的根本区别——它不仅仅是一个吃饭的地方，更是一个全方位体验城市文化的目的地。

具体而言，这种超越餐饮的战略体现在三个关键维度上：

1.从美食到体验：

创造城市新地标

当游客走进Time Out Market，感受到的不仅是美食的香气，还有城市的脉搏和活力。超越纯粹的餐饮服务，这一"策展型美食市集"模式还将最新的艺术和文化都聚集在一个屋檐下，打造了一个城市新地标和文化目的地。

这种美食文化输出形态使得Time Out Market成为了游客必去的景点。在里斯本，Time Out Market在开业仅8个月后就成为了当地排名第二的旅游胜地；在纽约，它被被多家媒体列为"必去的旅游目的地"；在大阪，开业前就已经获得大量媒体关注。

Time Out Market里斯本

图源小红书@整挺好dadddda

更重要的是，Time Out Market还通过"周常活动+本地艺术家合作"成功吸引了本地居民的持续光顾，继续保持其真实和活力。

2.全球本地化：

如何保持品牌统一性与地方特色

在全球扩张过程中，如何在保持品牌一致性的同时，又能体现每个城市的独特魅力？

Time Out有一套标准化的设计和运营模式——中央就餐区、周边餐厅、开放式厨房、工业风设计等等。同时，也会根据当地文化和饮食习惯做出调整。

例如，在里斯本，市场重点展示葡萄牙传统美食如腌鳕鱼和葡式蛋挞；在纽约，则更多地融入了多元化的国际美食；而在大阪，和牛、寿司、拉面等日本料理自然成为主角。

图源小红书@All About Japan全日本

"虽然我们是为数不多的全球美食广场之一，并且我们承诺在每个Time Out Market中将城市的精华聚集在一个屋檐下，但我们了解在每个地点拥抱当地文化的重要性，因此这不是一种统一的体验。"在适应当地文化方面，集团高管表明了他们的方针："关键是赋予我们每个市场的当地团队权力，他们创造体验、激活和娱乐，与我们的Time Out编辑团队密切合作，他们真正掌握城市脉搏，了解趋势和人们在城市中享受什么。"

这种"全球思维，本地行动"的策略，使得Time Out Market能够在不同城市保持独特性，同时又共享集团的品牌价值和运营经验。

3.灵活的规模策略：

旗舰店、社区店和交通枢纽店

随着全球扩张，Time Out Market已经发展出三种不同的门店模式：旗舰店、社区店和交通枢纽店，以适应不同城市和区域的需求。

谈到理想的市场规模，集团负责人明确指出："对于Time Out Market，最佳面积通常约为3,250平方米，大约有15个厨房。这种配置达到了完美的平衡；它提供多样化和有趣的美食选择，同时仍然保持专注。这种设置使我们能够在确保可管理性的同时反映城市的精髓。"

关于未来发展战略，集团负责人透露："鉴于美食广场的趋势和需求持续增长，我们正在踏上激动人心的扩张和多元化之旅。除了专注于全球顶级城市黄金地段的旗舰店外，我们还推出了两种新的产品：一种是针对新兴街区的较小市集，另一种是针对机场和火车站等旅游中心的市集。每个概念都有独特的目的；旗舰店代表了这座城市的精华，邻里模式突出了社区的精华，而Transit概念在繁忙的环境中提供了快速进出的体验，展示了全球Time Out Market的精华。"

这种多元而统一的策略使Time Out Market在不同城市保持独特性的同时，也建立了强大的品牌认知。无论是在里斯本还是纽约、开普敦，消费者都能感受到相似的Time Out体验，却又能享受到完全本地化的内容。

随着全球业务的扩张，Time Out Market也在不断革新其空间功能。正如一位高管所分享的："四年前，我们在里斯本推出了一个联合办公空间，以容纳该市的科技游民社区。同样，我们的其他市场也会根据城市的需求进行调整，包括联合办公空间、厨师示范厨房、俱乐部、喜剧舞台或零售区等功能。"

大阪Time Out Market的布局也遵循了这一理念。作为亚洲首店，它既保留了品牌的核心元素——开放的中央就餐区和环绕的餐饮摊位，又充分融入了日本元素，如和式装饰、传统工艺展示和日本特有的季节性活动规划。

从这个角度看，Time Out Market已经远远超越了传统餐饮零售的范畴，成为一种结合了媒体、餐饮、零售、文化和社交功能的全新城市空间类型。它不仅是吃饭的地方，更是城市文化的舞台和展示窗口，为城市生活注入新的活力和可能性。

结语

亚洲首家Time Out Market的开业，不仅标志着一个美食场所的诞生，更代表着一种新型商业模式在全球范围内的进一步验证。

从里斯本到纽约，从迪拜到大阪，Time Out Market的成功为数字时代的实体零售提供了一种值得借鉴的全新思路——媒体与零售的深度融合。

这种融合不是简单的跨界合作，而是对商业本质的重新思考。在传统观念中，媒体负责内容生产，零售负责商品销售，两者各司其职。但Time Out Market打破了这一界限，创造了一种"内容即空间，空间即内容"的全新商业逻辑。这种逻辑在数字化冲击传统零售的当下，具有特殊的启示意义。

媒体公司的核心竞争力在于了解人们的兴趣、品味和生活方式，这与零售业吸引消费者的本质需求高度吻合。而Time Out Market的创新之处在于将媒体的内容策划能力转化为空间的体验策划能力，创造了在线上很难复制的独特价值。

值得注意的是，Time Out Market的成功并非孤例。近年来，全球范围内媒体与零售的融合呈现出加速趋势。顶级时尚男刊《GQ》在迪拜、土耳其伊斯坦布尔等城市开设了GQ Bar，生活方式杂志《Monocle》在全球多个城市共开设了8间线下实体店，其中包括2间咖啡店，甚至传统媒体巨头如《纽约时报》也开始探索零售跨界，比如基于美食频道，与位于加州的食材电商Chef’d合作出售配料。

MONOCLE

图源http://cafe.monocle.com/

这些尝试背后的共同逻辑是：当数字化让信息获取变得前所未有地便捷时，实体空间的价值不再在于提供信息，而在于提供难以数字化的沉浸式体验和社交场景。媒体公司由于长期积累的内容生产能力和品味鉴别能力，天然具备打造这类体验的优势。

对中国市场而言，Time Out Market模式同样具有重要的启示意义，但我们也必须对其保持理性与克制的眼光。

要知道过去十年间，Time Out Market的固定商业空间只在国外开设，且真正爆火的几乎都是欧美店铺。而在中国，虽然《Time Out》在北京、上海频频试水活动，却始终未能落地一个固定的实体空间。

主要还是因为其与中国市场存在“深层次的矛盾”。一则是，中国的商业创新就像是在一列高速行驶的列车上跳芭蕾，国外品牌很难在不断变化的平台上保持平衡，并展现出优美的姿态；二则中国的现代城市生活方式仍在形成中，"第三空间"的概念和使用习惯与西方有很大不同。

也许，媒体零售融合的中国道路需要一种新的思维方式——不是简单复制国际模式，而是创造一种融合本土文化基因的新模式。这种模式既要保持Time Out Market的内容策划精髓，又要适应中国市场快速迭代的特点，在短期商业价值和长期文化培育之间找到平衡点。

这，将是一场关于商业耐心与市场节奏的平衡艺术，也是对中国独特城市文化的一次深度探索。

访谈内容来源于《Food Halls of Europe》报告