写作《传菜部周计划》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-06-24 01:42

写作核心提示：

写一篇关于传菜部周计划的作文，需要注意以下几个方面的事项：
1. 明确作文目的：首先，要明确作文的目的，是为了总结上周传菜部的工作情况，还是为了规划下周的工作计划。明确目的有助于使作文更有针对性。
2. 结构清晰：一篇好的作文需要有清晰的结构。一般来说，传菜部周计划的作文可以分为以下几个部分：
a. 引言：简要介绍传菜部的工作内容和重要性。
b. 上周工作总结：回顾上周传菜部的工作情况，包括完成的工作、存在的问题等。
c. 本周工作计划：针对上周存在的问题，提出本周的工作计划和改进措施。
d. 预期目标：设定本周的工作目标，以便对工作效果进行评估。
e. 结语：总结全文，强调传菜部工作的重要性。
3. 内容详实：在作文中，要详细描述传菜部的工作内容和流程，包括：
a. 传菜员的工作职责：如接单、传菜、清理餐桌等。
b. 工作流程：从接单到上菜，再到清理餐桌的整个过程。
c. 工作难点：如高峰时段的应对、菜品搭配等。
4. 量化指标：在作文中，尽量使用量化指标来描述工作效果，如：
a. 完成订单数量：本周完成订单数量与上周相比的增长情况。
b. 客户满意度：通过

清华大学生当上洗碗工：擦桌传菜每天工作超12小时

春节长假刚过，重庆李子坝一餐饮店店长蓉姐在朋友圈感叹：“老板说有三个清华学生要来实习，让一个小学都没毕业的去带三个清华大学生，会不会把他们带偏？”

2月10日，上述店长向上游新闻记者（报料邮箱baoliaosy@163.com）证实，这是她们公司在北京举行的‘有没有北大清华学生愿意来餐饮店洗碗？’招募实习活动，“没想到真来了，而且能脚踏实地做基础工作，很不错。”

好奇真实商业运作方式

名校生应征实习服务员

2月10日下午，上游新闻记者前往餐饮店实地探访。一位负责品牌的曾女士告诉记者：“这是老板做客北京一大V播客，尝试用餐饮版《令人心动的offer》方式做的招募，节目播出后招募到6人，其中清华大学在读3人、中国传媒大学毕业1人，伦敦政治经济学院的海归硕士1人，还有1名是正在等考研成绩的南开大学毕业生。他们3人一组，分到两家店，一共实习10天，已实习两天了。”

上游新闻记者对几位“名校实习生”进行了采访。

雷同学，清华大学经济管理学院会计专业大三学生，毕业于重庆市巴蜀中学。他告诉记者，自己同学此时要么在写字楼里实习，要么忙着保研或出国，得知自己去餐饮店实习，都觉得“胆子挺大”。

雷同学解释说：“我今后的规划是企业战略咨询方向，在大学同学群里看到这个招募信息时，我还在一家咨询公司里实习加班，觉得这样一个餐饮体验的计划非常有趣，想做一些和工作、学习以及未来工作方向很不一样的事情，体验一些相对比较基础的工作，也很好奇一个真实的商业业态是怎么运作的，想找机会以insider（内部从业者）的角度亲身体验一下，看看微观的商业单元真实的一天。”

对于雷同学夹杂的英语，与他一起实习的小伙伴，毕业于伦敦政治经济学院的刘伯众打圆场说：“他刚结束一场英语视频面试，还没走出来。”

雷同学（前排）做餐前盘点工作（餐饮店供图）

对于他们的实习情况，餐饮店店长蓉姐告诉上游新闻记者：“有板有眼，脚踏实地，洗碗、传菜、点单，休息时间还忙自己学业相关的事情，时间抓很紧，早上9点上班，晚上9点半下班，下班前还要复盘。从他们身上，我看到高材生真的很优秀。”

清华英语专业女生

未来目标是开面包店

在沙坪坝龙湖天街的金沙分店，上游新闻记者见到了贺同学与奚之淼同学，他们都是清华大学英语专业大二学生。

谈起来餐饮店实习的初衷，来自深圳的贺同学显得更有目标。她告诉记者：“我妈妈很会做饭，所以我对美食有很大的热情，平时会去品尝各种美食，用餐时也会观察餐饮店做得好不好。学姐给我推荐了这个实习活动，能让我经历从擦桌子、洗碗等基础岗位到实习店长的全过程，从不同角度去看待一个连锁餐饮企业的门店是如何运作和管理，对自己来说是一个很宝贵的学习机会。”

贺同学为顾客端菜品（餐饮店供图）

在谈及为什么会选择接受重庆餐饮店实习offer时，来自南京的奚之淼告诉记者：“我们学英语的，除了掌握这个语言工具外，还会考虑辅修一个其他专业。这里实习期只有10天，并且可以轮岗。对我来说时间利用率高，而且店长会我们提出的各种问题，收获不少。”

奚之淼同学在收拾饭桌残渣（餐饮店供图）

在谈到未来的打算，贺同学表示：“以前我也在面包店、咖啡店打过工。我有个梦想，希望自己30岁的时候，能开一家面包店。”

“店名取好了吗？”

“取好了，因为我的昵称叫小鹅，面包店的名字就叫‘鹅包’。”

上游新闻记者 冯盛雍

“抠”出利润：餐饮门店日常运营中的20个“隐形”降本点

“抠”出利润：餐饮门店日常运营中的20个“隐形”降本点

当深夜核对账目，看着水电费单上不断跳涨的数字，摸着后厨成袋倒掉的边角料，听着前厅因过度服务而疲惫的抱怨，那些溜走的利润，其实就藏在眼皮底下的“理所当然”里。省大钱不如堵小洞，食材、房租、工资都在涨，唯独客单价难涨。真正的利润保卫战，不在大刀阔斧的改革，而在每日运营中那些被忽视的“针尖”里。抠出1%的成本，可能比提升1%的营业额更容易，也更扎实。

一、后厨重地：每一克食材都是钱

这里藏着最大也最易被浪费的成本黑洞。

1、精准称量，告别“差不多”

凭经验抓料，会导致出品不稳定，成本忽高忽低。核心菜品主辅料必须过秤！备个小电子秤在后厨关键岗位。一份菜多放10克肉，一天卖100份就是1公斤，一个月下来，损耗数千元。从今天起，选出3道畅销菜，严格记录一周标准用量与实际消耗对比。

2、边角料“再生计划”

白菜帮、芹菜叶、鱼骨鸡架直接进垃圾桶，太可惜了。蔬菜边角可以熬制素高汤，用于汤面、烩菜底；肉骨鱼架可以熬制浓汤底或员工餐；水果皮、核可以煮制风味糖浆，调制饮品、甜品。明早开档前，和后厨师傅开个10分钟“边角料创意会”，说不定能碰撞出更多好点子。

3、解冻的科学与抠门

临时急用，用流水解冻，既费水又损肉质。计划性冷藏解冻是个好办法！提前12-24小时将冻品从冷冻移至冷藏室，安全省水保品质。根据预估销量，分批解冻，避免反复冻融。流水解冻1公斤肉耗水约50升，冷藏解冻近乎零耗水，这笔账算下来，能省不少呢。

4、“小份菜”不是客人的专利

员工餐大手大脚，食材浪费严重。员工餐同样推行“小份多次”原则，按需取餐，减少倾倒。利用安全可用的“次日临界食材”（如当天未用完的蔬菜），既不浪费，又能保证食材新鲜。关键是要让员工吃饱吃好，同时树立节约意识。

5、调料瓶“瘦身”行动

大桶调料敞开放置，容易污染、挥发、变质。分装是关键！将大桶油、酱油、醋等分装到带盖小壶中，能减少氧化变质损耗，避免倾洒浪费，还方便操作台取用，提高效率。

二、前厅战场：效率与体验的平衡术

过度服务是成本，低效流转更是利润杀手。

6、“万能抹布”的代价

一块抹布擦遍天下：

桌面、椅子、收银台……交叉污染风险高，清洁效率低。分区、分色、分功能是个好办法！绿色用于食品接触区（传菜口、吧台），蓝色用于客用餐具区，红色用于卫生间、清洁工具，白色用于客座桌面、椅子。这样能减少因卫生问题导致的客诉风险，提升专业度，延长抹布寿命。

7、灯光分时，电费分流

全天候灯火通明，尤其是非营业时段或无人区域，太浪费了。营业前/后，只开必要照明（备餐区、通道）；午市低峰，关闭部分装饰灯、非核心就餐区主灯；自然光利用，靠窗区域白天尽量利用自然光；在开关处贴提示标签（如“午市后关”“非高峰关”）。照明约占餐饮总能耗15-20%，合理管控可降5-10%。

8、空调温度“低调1度”策略

夏天空调开得过低（如22℃），客人进门一哆嗦，电表指数狂跳。夏季设定26-27℃，搭配风扇增加体感风速；冬季设定18-20℃。在客人舒适与节能间找平衡，门口挂厚门帘阻隔冷热交换。空调温度每调高1℃，约省电6-8%。

9、“免洗餐具”的隐性成本

图省事，堂食也大量使用一次性餐具（筷子、纸杯、吸管），成本高，环保形象差。堂食坚决用可循环餐具！仅限外卖或客人明确要求时提供。一套一次性餐具（含包装）成本约0.3-0.8元，日销200单堂食，月浪费1800-4800元。

10、纸质菜单的“瘦身计划”

精美厚重大菜单，制作成本高，更新代价大，易污损。主推扫码点餐，降低印刷、更换、清洁成本。保留少量“轻菜单”，采用轻便铜版纸单页或简易夹页，核心菜品+二维码，成本低易更新。服务员手持“推荐卡”，主推高毛利菜，减少对厚重菜单依赖。

三、水电能耗：拧紧“跑冒滴漏”的水龙头

这些“小钱”累积起来，足以支付一个员工的工资。

11、后厨水龙头加装“节水花洒”

传统水龙头水流急，洗菜、解冻、冲洗器具时大量清水白白流走。加装可调节的节水型花洒或起泡器，减少水流强度但不影响清洁效果。成本几十元，回本极快。节水器具可减少水流量30-50%。

12、解冻池 vs 流水台？

食材解冻习惯性开长流水，太浪费了。严禁流水解冻！必须使用专用解冻池（冷藏解冻最佳）。违者纳入后厨考核。

13、“随开随关”的肌肉记忆训练

水龙头、灯光、设备（如电蒸箱、电饼铛）空转，浪费严重。明确责任人，区域设备落实到人；晨会提醒+巡检，店长/主管定时巡查，发现空转立即纠正并记录；文化渗透，“离开超过30秒，务必关水关电！”

14、冰箱冰柜“定期除霜”

冰层过厚（>5mm），导致制冷效率下降，耗电量激增。列入周清工作，设定每周固定时间（如周一上午低峰期）彻底除霜清洁。密封条老化及时更换。冰霜厚度超过5mm，制冷效率下降约30%，耗电增加。

四、人力效率：优化排班与流程就是省钱

人力成本最大，无效动作最贵。

15、“峰谷平”动态排班法

固定排班，高峰人手不足，低谷员工扎堆。精细预测，基于历史数据（天气、星期、节假日）预测每日各时段客流；拆分时段，按小时/半小时划分需求；灵活用工，多用兼职、钟头工覆盖峰值，核心全职覆盖基础班次；“重叠班次”最小化，减少交接班重合时间。提升人效，减少不必要的人力开支。

16、“动线优化”减少万步走

服务员/传菜员来回折返跑，传菜口离厨房远，洁具存放点不合理。画图复盘，画出当前服务/传菜/回收主要动线图；发现“堵点”，观察记录员工高频往返点与耗时操作；调整布局，小改动大效果（如调整备餐台位置、增加临时传菜台、合并功能区域）。缩短单次服务/传菜路径，提升时效。

17、“备餐标准化”对抗手忙脚乱

开餐前备餐不充分，高峰期现切现配，效率低下出错率高。制定备餐清单（Mise en Place），精确到每种小料、配菜、酱汁的数量和盛装容器；量化备餐，基于预测销量准备“安全库存”，避免不足或过量；设立检查点，开餐前30分钟，主管按清单逐项检查签字。

五、易耗品与维护：小物件，大消耗

这些东西单价低，但架不住用量大、更换勤。

18、清洁剂“浓度管理”

员工凭感觉倒清洁剂，浓度过高浪费，过低洗不净。配备量杯/带刻度容器；明确张贴稀释比例（如1：50用于地面，1：30用于重油污）在清洁间墙面；培训考核，确保员工掌握正确配比。

19、“以旧换新”领用制

扫把、拖把、百洁布、手套等随意领用，浪费严重。建立台账，记录每个岗位/员工领用物品明细；“以坏换新”，领用新物品必须交回旧物；设定最低使用周期（如一块百洁布至少用3天），异常领用需说明原因。

20、设备“预防性维护”省大修

设备不坏不修，小毛病拖成大故障，维修费高昂且影响营业。建立设备档案，记录购买日期、保修期、常见问题；制定保养日历（如每月清洗冰箱冷凝器、每季度请专业公司清洗油烟管道）；日常“听看摸闻”，员工操作时留意异常声响、震动、异味、漏油等，及时上报。延长设备寿命3-5年，大幅降低突发故障损失。

抠门不是目的，利润才是尊严。这20个“针尖大的窟窿”，每一个都在无声地漏掉你应得的利润。它们不需要大投入，只需要精细的意识、严格的执行和持续的检查。

明日行动清单：

1、打印此文，划出3个你最痛的“点”。

2、晨会分享，召集核心团队，花15分钟讨论这3点如何落地。

3、指定负责人，每个点明确谁来做、何时做、做到什么标准。

4、一周后复盘，检查执行情况，计算初步节省（哪怕只是估算）。

生意的韧性，就藏在这些日复一日的“斤斤计较”里。堵住漏洞，抠出利润，你才有底气在风浪中站稳脚跟，把钱花在真正该花的地方——比如，给拼命的团队发个像样的红包。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。