写作《餐饮新店筹备计划书》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-06-30 04:13

写作核心提示：

撰写关于餐饮新店筹备计划书时，需要注意以下事项：
1. 明确目标与定位： - 确定新店的目标市场和消费群体，如年轻人、家庭、商务人士等。 - 分析竞争对手，了解其优势和劣势，为新店制定差异化竞争策略。
2. 市场调研： - 调研周边环境，包括交通便利性、周边消费水平、同类型餐饮店分布等。 - 分析目标市场的消费习惯、消费需求，为新店菜品、价格、服务等提供依据。
3. 店面选址： - 根据市场调研结果，选择地理位置优越、客流量大的店面。 - 考虑租金、物业、装修等成本，确保投资回报率。
4. 装修设计： - 根据品牌定位和目标客户群体，设计具有特色的店面装修风格。 - 确保装修风格与菜品、服务相匹配，提升顾客用餐体验。
5. 菜品研发： - 结合目标市场口味偏好，研发具有特色的菜品。 - 确保菜品质量、口味、价格适中，满足顾客需求。
6. 人员招聘与培训： - 根据经营规模，招聘具备相关经验的管理人员和服务人员。 - 对员工进行岗前培训，提高服务质量和业务水平。
7. 营销策略： - 制定开业促销活动，

新手开餐饮店应该如何经营？餐饮店经营管理资料分享

新手开餐饮店应该如何经营？餐饮店经营管理资料分享

想开餐饮店，是不是觉得只要菜好吃，位置好，就能坐等收钱？如果你是这么想的，那这条路大概率是走不顺的。餐饮行业，水深着呢。对于刚入行的新手来说，光有热情远远不够，还得懂点门道。

对于餐饮新手来说，建议开店前去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善，制定详细的开店前与开店后的经营管理计划才好。

今天我就给想入行餐饮的朋友们，分享一下从零开始开餐饮店的几个经营重点。

一、店铺的脸面：门头

很多人觉得门头就要大气，要奢华，恨不得把所有想表达的信息都塞上去。打住！对新手来说，这绝对是个坑。你的门头，得让人一眼就看明白你是卖啥的，你的特色是啥。越简单越好，越突出重点越好。

想想看，一个路人走过，能在三秒内知道你家主打什么菜，大概是什么消费水平，这个门头就合格了。过于高大上或者信息量爆炸，反而会让人望而却步，觉得“这店是不是很贵？”或者“不知道卖啥，算了不进去了”。门头要亲切，要接地气，别把潜在的顾客拒之门外。

二、核心竞争力：菜品

餐饮店的菜品设置，记住一点：少即是多。新手最容易犯的错误就是，想把所有觉得可能卖的菜都搬上来，菜单厚厚一本。结果呢？后厨备菜复杂，出品不稳定，什么都想做，什么都做不精。对于刚起步的你，选两三道能打的招牌菜就够了。

把这两三道菜做到极致，做到口味稳定，品质一流，让人来了就是冲着你的招牌菜。有了稳固的基石，再考虑慢慢推新。推新菜一定要谨慎，先小范围测试，确保品质和口味都能得到认可，才敢大范围推广。别让新菜拉低了整体水准。

三、决定生死：选址

位置重要吗？太重要了！但怎么选是个技术活。新手选址，有几个特征可以参考：首选门面要宽敞的地方，门面宽显得大气，容易吸引人注意。人流量当然越大越好，这是最基础的客流保证。如果你的目标客群是游客，那能承接游客流量的地方是最佳。还有一个点，就是找同类业态比较集中的区域，俗称“扎堆”。

别怕竞争，扎堆的地方往往已经形成了消费习惯和客群聚集效应，你能更精准地找到你的顾客。竞争是肯定的，但在这样的地方开店，至少你的潜在顾客基数是够的。

四、慎重的合作模式：合伙经营

听句劝，新手创业，尽量别合伙。不是说合伙一定不好，但在创业初期，尤其是资金、精力、理念都容易有分歧的时候，合伙最大的问题往往出在“分钱”上。生意好了怎么分，生意差了谁承担更多，这些问题在没开始前都说得好好的，真遇到了往往是撕破脸。

钱的问题最伤感情，也最容易导致经营出现裂痕，最终结果很多都是亏损甚至散伙。自己一个人做决策快，责任明确，更适合新手摸索。

五、开业的姿态：低调务实

很多新手开业喜欢搞得锣鼓喧天，请一堆亲戚朋友来捧场，制造虚假繁荣。没必要！这只会让你忽视真正的问题。开业要低调，把重点放在产品和服务上。更重要的是开业后的营销，怎么吸引真正的顾客？怎么让顾客愿意给你真实的评价？口碑是餐饮店的生命线，客户评价比任何盛大庆典都管用。依赖亲友捧场带来的流量既不精准也不持久，把精力放在如何吸引陌生顾客、如何做好老顾客维系上吧。

六、新手雷区：选品

有些餐饮品类看起来很美，但对新手来说门槛非常高，稍不留神就容易被淘汰。比如奶茶、咖啡，看着好做，实际竞争激烈，供应链、品牌、运营都有高要求。茶馆、轻食、烘焙、精酿这些，对专业知识、环境氛围、甚至是文化底蕴都有一定要求，客群相对小众或对品质要求极高，新手很难驾驭。刚入行，选择大众认知度高、操作相对标准化、供应链成熟的品类会稳妥很多。先活下来，再图发展。

七、吸引力法则：环境体验

别小看环境。好的用餐环境不仅仅是好看，它能直接影响顾客的用餐心情，甚至能吸引到那些对生活品质有追求、有消费能力的客群。环境氛围要跟你想吸引的客群（目标客群）相匹配。如果你卖高端菜，环境却像苍蝇馆子，那即使你菜品质量再好，也难吸引高消费顾客，即使来了也觉得跟你环境不符，不会有超值感。反过来，你定位大众小吃，环境搞得像米其林餐厅，那普通顾客可能都不敢进门。环境是筛选客户、提升附加值的重要手段。

八、基石与保障：菜品品质

环境、服务都是加分项，但餐饮的核心永远是菜品本身。你的菜品品质一定要高，而且要稳定。一次好吃不叫本事，次次都能保持同样的高水准才叫厉害。特别是招牌菜，哪怕换了厨师，味道也不能变太多。这是留住回头客、建立口碑最重要的一环。

九、盈利的关键：利润维度

除了大众菜品，你的菜单上需要有那么几道“硬菜”，也就是高利润的菜品。这些菜不是为了走量，而是为了提升店铺的整体盈利能力，并满足那部分有更高消费能力的顾客的需求。你的厨师要能做得出这种菜，让顾客觉得“这钱花得值”，甚至感觉“赚到了”。同时，这类菜品的销售额要能与你的店铺环境相匹配，高端环境卖高附加值的菜，形成一个良性的循环，才能支撑起店铺的运营成本甚至更高的租金。

十、店铺类型差异：客群适配

不同的店铺类型，吸引的客群就是不一样的。夫妻店、没有进行品牌升级的小店，如果还是卖大众低价菜，很难吸引年轻人或者对环境有要求的客户，主要依赖追求性价比、年龄结构偏高的顾客（可能四五十岁往上）。这类店铺如果想突破，就必须提升整体经营水平，比如在服务、特色或外卖上下功夫。而豪华装修的店，如果菜品或者运营跟不上，即使做出好菜也卖不动，因为你的环境吸引来的顾客期待的是更高层次的产品和服务，或者你的好菜品压根没能吸引到对它感兴趣的客群。这就是客群与菜品适配的问题，你在规划菜品时，必须清楚你的店开在哪里，想卖给谁，你的菜是否符合他们的口味和消费期待。再好的菜，放在不适合它的店里，也是明珠蒙尘。

想清楚这些点，别急着一头扎进去，多看多学多想，把这些经营上的关键点摸透，才能走得更稳。

新手开餐饮店是赚还是赔？算清楚这笔账就明白了

餐饮业依然是热门的创业赛道。

企查查数据显示，截至5月末，今年新增餐饮企业数量达130多万家，创历史新高。

新开餐饮店增多，行业竞争愈发激烈，想要赚钱越来越难。但实际上，如果创业者能做好开店前的关键一步——准确预估新店营业额，便能基于既定的成本，大概核算出门店是盈利还是会亏损，或者是能保持盈亏平衡。

基于此，又能进一步去做门店的业绩规划，你也才能知道门店多长时间可以回本，回本周期是多久，如何去回本。所以说，在门店还没开出之前，评估好门店的营收，便能大大增加开店成功的机率。

那么，如何去预估一家新店的营业额？

这里就涉及一个公式，一家餐厅的营业额=客流量×进店率×客单价。也就是说，在门店还没开出来，创业者要评估一下该门店的客流量、进店率，以及客单价，摸清楚这3个变量，在开店时就能少走一些弯路。

（注：本篇文章主要围绕新手小白在开餐饮店时，如何预估门店营业额而展开论述。）

找到“对等店”，预估客流

任何一家店，在筹备初期最重要的一件事就是选址，而选址的核心其实就是预估客流量。

如何预估？常见有人工踩点，借用工具、平台统计等方法来计算。但在具体测量、计算之前，作为新手小白，还需要找到一个对标的参照物，也就是“对等店”。通过这些相似门店的经营情况、历史数据分析，再匹配自己的新店条件并调整，结合科学的测算预估出的新店客流才会更精准。

如何找到“对等店”？新手可以通过以下维度锁定参考样本：

门店规模的考量：选择对标的门店面积、格局要相近，这样门店承载的客流量才能相当，经营上有的放矢；

城市的考量：同级别城市，比如所处位置都是一线城市，或二线城市，且所在城市经济水平相当，消费习惯要相似；

商圈的考量：门店所匹配的商圈类型，是位于商务楼写字楼、商场附近，还是街边、社区，再或是学校周边，不同位置所处商圈类型不同。另外，还要注意，诸如商场店等，门店所处的楼层位置也是要考量的因素。如果你的门店是打算开在四、五层的，就不要去对标商场B1层的餐饮店，商场楼层不同，客流量会有很大差异。

品类和经营时段的考量：做火锅的，不能对标卖奶茶的；做快餐的，正餐店的参考意义就不大。经营时段也一样，比如你做午市、晚市的，就不能跟做早餐、做夜宵的去对比。

以上几个维度都要满足的门店，才是最后要参考的样本，而且这样的样本至少要选择3家以上。

选定参考样本后，接下来就是实地调研，统计人流量。

建议选择几个连续的经营日，包括工作日和周末，避开国家法定节假日及极端天气，如下雨、下雪、台风天等。而且要在营业时间内的不同时段，对竞品门店进行蹲点，记录一天的总人流量。

通过对这三家对等门店的日均客流量蹲点，取中位数后，基本上就能得到自己新店的预估客流量。

高客流量≠高进店率，警惕“伪高流量”陷阱

评估完客流量之后，餐饮老板还需要考虑这部分客流进店的可能，即进店率，又称“捕获率”或者“进店转化率”。这是测算门店将客流转化为实际顾客能力的核心指标，直接反映门店吸引力的转化效率，也是“流量”实现“转化”的核心指标。

捕获率的计算并不复杂，这里也有一个可参考的公式，即捕获率=进店消费人数÷客流量×100%。

因为新手的门店还没开出，所以进店消费人数依然要参考“对等店”的数据。一般来说，对标门店的实际进店人数可以通过取号数或人工计数来获取。同时也可观察餐厅翻台率、排队时长等信息间接推算。值得注意的是，捕获率最终也要取多家对标店的平均值来测算。

假设第一家对标店的日均客流为2000人，实际进店为350人，“捕获率”约为17.5%。

第二家对标店的日均客流为2300人，实际进店有380人，“捕获率”约为16.5%。

第三家对标店的日均客流为2500人，实际进店有400，“捕获率”约为16%。

那么最终新店的捕获率大约为：（17.5%+16.5%+16%）÷3=16.7%。

由此，也可以看出，门店外经过的人流量（即潜在客流或门前人流）并不等同于实际进店的顾客数量，要警惕“伪高流量”陷阱，高客流量≠高进店率。

之所以会出现这样的现象，可能因为门店出现了两方面问题：

1.定位错配：目标客群与门店品类、价格带不匹配，如高端餐饮开在学生街。学校门口放学时段人流量大，但学生消费能力有限，如果门店客单价偏高，进店率就可能低于预期；

2.吸引力不足：门店视觉、服务或品类未能有效拦截潜在客流。

想要保证门店的吸引力，则可以从三个维度出发，在门店落地前做好一些前置性工作。

首先，打造一个“一眼吸睛”的门头，比如采用黄色、红色等鲜明主色调，提高门头的辨识度，门店招牌字体粗大易读，夜间搭配射灯或LED灯带能提升门店存在感。

其次，品类明示，门头直接标注品类，比如卖牛肉面的门店，可以直接写上“XX牛肉面”，而不是模糊的“XX美食坊”之类，减少顾客的决策成本。

再次，通过一些创意展示也能大大增强门店对客人的吸引力。比如，设置透明橱窗，里面展示爆款产品模型、食材原料等，让顾客直观看到，增强信任感。像费大厨打造的透明橱窗，展示鲜切肉片；太二酸菜鱼近期升级的门店，也将后厨搬到前厅，展示酸菜鱼煮制的全过程。

再比如，针对写字楼门店，可开设“快速取餐通道”；针对社区门店，可考虑设置宠物拴绳区、儿童游乐角，都能提升消费者的关注度。

科学设定客单价，让顾客心甘情愿重复买单

“只有主流价格带，才有主流品牌。”智胜餐饮企业战略咨询创始人寿文彬曾表示，在餐饮业，价格决定了一切。

而新店开业前，制定一个合适的客单价，也直接关系到该店后期的营收和利润。

具体来看，大型连锁餐企，凭借广泛的门店网络和运营积累，已沉淀出大量涵盖各线城市门店的销售数据，这些数据可以为其新店制定客单价提供一定的支撑。且考虑到全国的标准化供应，品牌全国各地的门店价格相差不会特别大。以海底捞为例，其一线城市门店的客单价普遍在110元左右，而厦门、昆明等二线城市门店的客单价则多处于100元上下。再看和府捞面，无论是在北上广深等一线城市，还是在昆明、厦门等二线城市，客单价均保持在32-35元之间。

相比之下，单店或小店刚起步时，则需要在制定客单价上花更多心思。

如何定价？

餐饮店的定价常会采用“成本加成法”，即以产品或服务的成本为基础，加上合理费用和利润，算出最后的市场售价。

例如一盘宫保鸡丁食材成本8元，人工和固定成本分摊7元，总成本15元，若目标利润率为60%，则售价为：15x1.6=24元。

值得注意的是，单店由于采购量小，食材成本可能比连锁品牌高10%-15%，需通过差异化食材（如本地特色、小众品类）或小批量定制化采购，来提升溢价空间。

另外，对标市场平均价，再根据自身定位进行适当调整，也是常见的制定客单价方式。

比如，开一家快餐店，走性价比路线，就要参考目前整个快餐市场的普遍价格；若自身产品品质更高，价格可以略微上调10%。

切记，单店或小店不要跟随头部品牌定价，而是要挖掘目标客群的“未满足需求”。比如周边的快餐均价在20元，可尝试“25-30元轻快餐”区间，提供半自助小料、免费例汤等增值服务，既区别于低端快餐，又低于正餐门槛。再比如当商圈被“高性价比火锅”（客单价60-80元）垄断时，可切入“一人食小火锅”赛道，以35-45元客单价聚焦单身白领，用小份菜、定制锅底降低消费压力。

△图片来源：红餐网摄

另外，定价也不是一成不变的，需要进行周期性调整。比如在新店开张初期，可采取“阶梯定价法”，第一周以低于目标价的10%-15%进行试营业，比如计划客单价为30元，可先推行25元的套餐，通过高性价比吸引尝鲜客，快速积累口碑。

之后再逐步小幅上调，观察客流量变动情况，若提价后客流量降幅在预期内，说明定价比较合理，在消费者可接受范围内。

总而言之，定价不是简单的“成本加法”，而是一场关于“市场趋势判断、品牌价值塑造、用户心理洞察”的综合博弈，除了算清账，还要算对账。好的定价，才会让顾客“心甘情愿地重复购买”。

小结

如今，在餐饮行业，开一家新店想活下去、赚到钱，一定要杜绝“我感觉能赚钱”的直观臆断，得用数据和逻辑搭起实实在在的“赚钱框架”。

一如对营业额的预估，通过客流量、进店率、客单价的系统化测算，构建可验证的盈利模型，而这也并非是“一次性决策”。

后期，门店经营者还要通过持续复盘实际数据与测算模型的差异，不断修正、优化、调整，才能让门店始终保持盈利的健康状态。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：陈小将，36氪经授权发布。