怎么写《咖啡厅运营计划书》才能拿满分？（精选5篇）

更新日期:2025-07-02 22:56

写作核心提示：

撰写关于咖啡厅运营计划书的作文时，以下事项需要注意：
1. 标题：标题应简洁明了，能够概括文章主题，如“XX咖啡厅运营计划书”。
2. 目录：列出文章的主要章节，方便读者快速了解文章结构。
3. 摘要：简要介绍咖啡厅的基本情况、运营目标、市场分析、经营策略等。
4. 咖啡厅基本情况： a. 咖啡厅名称、地址、面积、装修风格等； b. 咖啡厅定位：针对的消费群体、经营特色等； c. 咖啡厅经营范围：饮品、小吃、糕点等。
5. 市场分析： a. 咖啡厅所在地区的消费水平、消费习惯、竞争态势等； b. 咖啡市场现状及发展趋势； c. 目标客户群体分析。
6. 运营策略： a. 人力资源配置：招聘、培训、薪酬福利等； b. 营销策略：线上线下宣传、促销活动、会员制度等； c. 物流管理：供应商选择、库存管理、物流配送等； d. 财务管理：成本控制、收入预测、利润分析等。
7. 营业计划： a. 开业时间、开业活动、开业宣传等； b. 营业时间

如何从零开始开一家咖啡馆：从梦想到现实的完整创业指南

开一家属于自己的咖啡馆是很多人的梦想，想象着在温馨的空间里为客人调制香浓的咖啡，与志同道合的朋友分享美好时光。然而，从梦想到现实之间有着巨大的鸿沟，需要充分的准备、合理的规划和坚定的执行力。

咖啡馆看似简单，实际上是一个涉及选址、装修、设备、供应链、人员管理、财务控制等多个环节的复杂商业项目。成功的咖啡馆不仅要有好喝的咖啡，更要有清晰的定位、合理的成本控制和可持续的盈利模式。

1. 明确定位和商业模式

开咖啡馆的第一步是明确你的目标客群和经营定位。不同的定位决定了不同的选址、装修风格、产品结构和价格策略。常见的咖啡馆定位包括：商务型（服务上班族，注重效率）、休闲型（适合聊天聚会，注重氛围）、文艺型（吸引文青群体，注重格调）、社区型（服务周边居民，注重便民）。

商业模式的设计要考虑收入来源的多样化。单纯依靠咖啡销售很难维持盈利，需要搭配轻食、甜品、文创产品等。有些咖啡馆还会增加培训课程、私人聚会、商务会议等服务项目。多元化的收入结构能够提高坪效，降低经营风险。

市场调研是定位的重要依据。要深入了解目标区域的消费水平、竞争状况、客流特点等。可以通过实地观察、问卷调查、竞品分析等方式收集信息。特别要关注周边已有咖啡馆的经营状况，分析他们的优势和不足，找到自己的差异化竞争点。

财务规划要做得详细和保守。除了初期投资，还要准备至少6个月的运营资金。咖啡馆的盈利周期通常较长，前期可能会有亏损，需要有足够的资金支撑到盈利。

2. 选址和租赁谈判

选址是咖啡馆成功的关键因素，好的位置能够带来稳定的客流，差的位置再好的产品也难以为继。选址要考虑人流量、目标客群匹配度、交通便利性、停车条件、周边业态等多个因素。

商务区适合开快节奏的咖啡馆，主要服务上班族的外带需求。住宅区适合开社区型咖啡馆，注重舒适的环境和亲民的价格。学校周边适合开价格实惠、环境适合学习的咖啡馆。商业综合体内的咖啡馆客流稳定，但租金较高，竞争激烈。

租赁谈判是一门学问，不仅要关注租金水平，还要注意租期、递增幅度、免租期、装修期、转让条件等细节。建议寻求3-5年的租期，确保有足够时间收回投资。免租期和装修期的争取能够减少前期资金压力。

在签订租赁合同前，要确认物业的各种证照是否齐全，是否允许餐饮经营，水电气等基础设施是否完善。还要了解物业管理费、广告位费用等额外成本。

3. 证照办理和合规经营

开咖啡馆需要办理多种证照，主要包括营业执照、食品经营许可证、消防安全检查合格证等。不同地区的要求可能有所差异，建议提前到当地工商、食药监、消防等部门咨询具体要求。

营业执照是最基础的证照，需要确定经营范围、注册地址、注册资本等。如果涉及现场制作食品，还需要办理食品经营许可证，对厨房设备、卫生条件、人员健康证等都有严格要求。

消防安全是重中之重，特别是在商业综合体内开店，消防要求更加严格。装修前要先报消防部门审批，装修完成后要通过消防验收才能营业。

税务登记和社保开户也是必要环节。要了解相关的税收政策，合理进行税务筹划。如果雇佣员工，还需要为员工缴纳社保。

4. 装修设计和设备采购

咖啡馆的装修设计要与定位相匹配，既要美观舒适，又要实用经济。设计时要充分考虑动线规划、座位布局、储物空间、设备安装等实际需求。吧台是咖啡馆的核心区域，设计要便于操作和展示。

装修预算通常占总投资的30-50%，要合理控制成本。可以选择简约风格，通过软装和细节来营造氛围。很多成功的咖啡馆都是在简单的基础装修上，通过精心的布置和独特的设计元素来打造特色。

设备采购要根据经营规模和产品结构来确定。基础设备包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰箱、收银系统等。咖啡机是最重要的设备，要选择质量可靠、维护方便的品牌。可以考虑租赁方式，减少初期投资压力。

供应商的选择也很重要，要建立稳定的供应链。咖啡豆、牛奶、糖浆等原材料的质量直接影响产品品质。建议与多家供应商建立合作关系，确保供应稳定和价格合理。

5. 人员招聘和培训

咖啡馆的人员配置要根据经营规模来确定。小型咖啡馆可能只需要2-3名员工，大型咖啡馆可能需要10人以上的团队。关键岗位包括店长、咖啡师、收银员、服务员等。

咖啡师是咖啡馆的核心岗位，不仅要掌握咖啡制作技术，还要有良好的服务意识和沟通能力。可以招聘有经验的咖啡师，也可以招聘新人进行培训。培训内容包括咖啡知识、制作技术、设备操作、服务标准等。

建立标准化的操作流程和服务标准，确保产品质量和服务水平的一致性。制定员工手册，明确工作职责、考核标准、薪酬制度等。良好的团队氛围和合理的激励机制能够提高员工积极性和稳定性。

6. 营销推广和客户维护

开业前的预热宣传很重要，可以通过社交媒体、传单派发、试营业等方式吸引关注。开业活动要有吸引力，比如免费品尝、折扣优惠、抽奖活动等。

日常营销要注重口碑建设和客户维护。优质的产品和服务是最好的营销，满意的客户会带来口碑传播和重复消费。可以建立会员制度，通过积分、折扣等方式提高客户粘性。

社交媒体营销是现代咖啡馆的必备技能。要定期发布高质量的内容，展示产品、环境、活动等。与客户互动，回应评论和建议。还可以与周边商家、社区组织合作，举办各种活动。

数据分析能够帮助优化经营策略。要关注客流量、客单价、复购率、热销产品等关键指标，根据数据调整产品结构、价格策略、营销活动等。

开咖啡馆是一个充满挑战但也充满乐趣的创业项目。成功需要充分的准备、合理的规划和持续的努力。从今天开始，制定你的咖啡馆创业计划，一步步将梦想变为现实。记住，每一家成功的咖啡馆都是从第一杯咖啡开始的。

库迪咖啡万店齐开新战略：咖啡店引流便利店

进军便利店、重新划分店型、年底要到5万家店规模……库迪咖啡公布了最新战略。近日，库迪咖啡宣布进军便利店，并重新梳理了门店形态，为10个半月内要开出近4万家店的目标理清思路。对此，库迪咖啡首席策略官李颖波拆解了打法背后的原因以及对市场的看法，他认为新呈现出的三种店型符合当下消费者对于咖啡的需求，其中便利店新店型能为品牌带来增量。但李颖波意识到，全新的门店模型、供应链等都会是挑战。除了快速地扩张规模，低价策略能坚持多久的问题一直备受热议，对此，李颖波称库迪咖啡已经实现了现金流正向循环，也做好长期准备。

做引流实验

烤肠机永不停歇地转动，蛋挞与便当在暖柜里依偎，关东煮的汤头咕嘟着冒着热气，而最新加入这场交响的，是咖啡机富有节奏的萃取声。未来，这或许就是出现在“库迪咖啡便利店”内的日常故事。

2025年开年，库迪咖啡第一个动作便是重新梳理门店形态，标准店和快取店将合并为咖啡店。此前停止加盟的店中店将履行原有便捷店的功能，但不再向个人开放加盟，而是与相关连锁品牌进行合作的形式开店。最大的新变化是今年新推出的便利店型。所谓便利店，根据库迪咖啡设想，除了自有咖啡及现制饮品外，便利店还将销售包括中式面点、便当在内的常规便利店热食产品，门头上将展示为“库迪咖啡便利店”。

“便利店作为线下零售的主要业态，是满足用户即时需求的重要渠道。咖啡作为日常生活的饮品，具有高频属性，和便利店场景有着天然的匹配度。”李颖波透露了推出新店型的原因，但中国便利店尚处于发展的初级阶段，虽然数目众多，但大量门店管理手段落后、盈利能力差。库迪咖啡将利用品牌、品类和数字化管理能力，提高单店收入。

咖啡+便利店的模式在行业内并不少见，便利店和餐饮等企业都曾试水，但最终跑通这一模式的选手却寥寥无几，便利店孵化出的咖啡品牌更是有大规模关店先例，库迪咖啡真的能破局吗？“与市面上的便利店不同的是，库迪咖啡便利店是以咖啡，或者是库迪咖啡品牌作为驱动力带动整个门店的运营，这就与传统便利店的盈利模型不同。从产品组成来看，除了咖啡产品更为丰富外，加入了蛋挞、冰淇淋等引流品，产品组合上存在一定差异化。而性价比仍是特色。”李颖波称。

虽说新店型还未正式与消费者见面，但可以肯定的是，不同的产品组合、繁琐的供应链以及采购议价能力等等，咖啡店与便利店之间运营模式的差异又该如何补齐？对此，李颖波也坦言，运营体系的确是挑战，包含了全新的门店模型、供应链等。为此，库迪咖啡去年便开始搭建便利店产品采购团队和食品研究院，负责产品采购、热食加工和工厂管理等环节。

目标不变

清晨的阳光掠过菜市场的檐角，生鲜摊位的吆喝声里忽然混入了咖啡豆研磨的细响，库迪咖啡的招牌与蔬菜瓜果同了框，有网友直呼，天津这个地方还是太复杂了。这融合的一角仅是库迪咖啡门店狂飙发展的缩影，若想要顺利达成去年10月定下的5万家店目标，库迪咖啡则需抓住一切机会进行扩张，而这或许与其开年便理清思路有关。

“公司维持2025年底5万家门店终端的目标不变。”李颖波再次重申目标。在他看来，中国咖啡市场的流量处于井喷状态，库迪咖啡认为上述三大店型市场潜能较大，预计本次调整后会达到高速增长期。本次对于门店类型进行了重新划分，但公司并未设定不同店型未来的开店比例，此举也是为了使门店更加灵活。北京商报记者了解到，目前库迪咖啡门店数量在1万家出头，这也意味着接下来库迪咖啡要在10个半月内开出近4万家门店。

沙县小吃蒸笼掀起的白雾氤氲着拿铁拉花，华莱士炸鸡的金黄脆皮与冰美式成了搭子，甚至连深夜网吧此起彼伏的键盘声中都有着咖啡因的加持，库迪咖啡增长的规模与其去年5月推出的便捷店有着分不开的关系。据界面新闻报道，库迪咖啡去年7月向外披露了2024年下半年开设8000家便捷店、三年5万家的拓店计划。但在12月，暂停了这一业态，声称需要集中梳理和优化现有便捷店的运营管理而暂停，到现在为止，便捷店的门店数量不超过2000家。

的确，便捷店在快速增长的同时，其选址、SKU数量以及门店形象等方面也在互联网上引发讨论，库迪咖啡见缝插针式地开店更是被调侃为“就差开到瑞幸店里去了”。如今，库迪咖啡重启便捷店，并将这一形式更名为店中店，还在门槛上设了限。李颖波提到，为保证规范性以及稳定性，店中店不对个人加盟商开放，而是与企业合作，从而保证门店的形象统一，而且库迪咖啡更倾向将该业态植入到一定规模的连锁门店中。

对于这5万家店目标，库迪咖啡并未设下过多限制，无论是一二线城市，还是低线城市，亦或海外市场，库迪咖啡的目标只有一个：所有体系内门店总数达到5万家。然而，库迪咖啡门店数量在高速增长的同时，也有门店出现了闭店调整的情况。

正如许多扩张到海外的品牌一般，库迪咖啡2023年便开启了国际化战略，选择了咖啡市场已经较为成熟的韩国首尔开店，彼时库迪咖啡门店超5000家。但2024年11月，库迪咖啡传出在韩国的两家门店均已关闭，当时，库迪咖啡方面回应北京商报记者称，业务升级涉及门店调整，暂时闭店。

首尔门店的暂时关闭也为库迪咖啡带来了一定思考。李颖波表示，韩国市场较为特别，首尔的咖啡店密度较高，库迪咖啡针对当地市场在产品和价格上均有调整，这也是品牌在国际化进程上会面临的问题。不同国家对于咖啡产品的偏好甚至和需求不同，部分国家的消费习惯和国内相似，因此在布局时较为顺利。举个例子，由于消费者偏好，库迪咖啡在进入越南市场时就将咖啡豆改成了罗布斯塔咖啡豆。

9.9元背后

“赚钱的项目叫作新质生产力，赔钱的项目才叫内卷。”当咖啡赛道被贴上“内卷”标签，李颖波给出了库迪咖啡的看法。李颖波表示，竞争不能被简单定义为内卷，要看背后对于社会带来的影响如何。

曾几何时，一杯咖啡的价格动辄四五十元，咖啡厅内坐满了白领、商务人士，而随着近两年9.9元一杯咖啡的概念打得火热，低价成为许多品牌的引流神器。9.9元、6.6元、4.4元，一杯咖啡的单价不断被拉低。消费者享受着价格战的到来，可部分商家却苦不堪言，例如高额的成本使精品咖啡馆无法在价格上取得优势，话语权较小的中小品牌加入战场后发现成本与盈利空间难以实现正比。

再看库迪咖啡，从其进入市场开始便被外界称为“碰瓷瑞幸咖啡”般的打法，“互联网基因”“加盟”“烧钱营销”“新零售”等等，贴在瑞幸咖啡身上的标签换了主人公闯入咖啡赛道。如今库迪咖啡已达到万店规模，打法上也有了差异，但性价比一直是其主旋律，就连这次做便利店也不例外。

面对行业整体的客单价下降，有的选手硬着头皮接战，不知道未来何去何从，也有商家在行业加速洗牌中选择退出。另外，还有消费者发现头部品牌的低价策略出现缩水现象。2024年5月，库迪咖啡宣布，公司已做好“全场9.9元促销”三年的准备，9个月左右的时间过去，库迪咖啡变了吗？

“又好又便宜的产品是消费者永恒的需求，因此，满足消费者对于性价比和便捷性的追求，才是当下市场竞争的核心所在。”李颖波指出，库迪咖啡在社交平台上看到，许多消费者都提到让9.9元持续下去，其实库迪咖啡已经实现了现金流的正向循环，现在不需要外部资金输血。同时，李颖波透露，一方面，库迪咖啡的主要收入源于供应链效率，另一方面则是向门店收取服务费，再通过将利润补贴给门店和消费者的方式运营。“我们坚持用9.9元策略继续在中国市场普及咖啡产品。”李颖波说道。

2024年下半年，受阿拉比卡豆生产国咖啡豆减产影响，咖啡豆价格不断飙升至历史新高，拥有长期采购协议的大厂纷纷表示受到的波及较轻。李颖波也谈到了此事对于库迪咖啡9.9元策略的影响。“咖啡豆涨价的确会提升成本，但从成本拆解上来看，房租和员工成本的占比依旧存在，而且库迪咖啡拥有一定的咖啡豆储备，该事件并未对库迪咖啡产生翻天覆地的影响。”李颖波透露，平均下来目前一杯产品的成本在9元以下。

北京商报记者 张天元