格策美文教你学写《餐饮营运计划》小技巧（精选5篇）

更新日期:2025-05-29 05:56

写作核心提示：

撰写关于餐饮营运计划的作文时，以下事项需要注意：
1. 明确主题：首先，要确保作文的主题明确，围绕餐饮营运计划展开。明确主题有助于使文章结构清晰，便于读者理解。
2. 结构合理：餐饮营运计划作文的结构应包括引言、正文和结尾三个部分。引言部分简要介绍餐饮营运计划的重要性；正文部分详细阐述餐饮营运计划的各个方面；结尾部分总结全文，提出展望。
3. 内容详实：在正文部分，要详细阐述餐饮营运计划的各个方面，包括但不限于以下内容：
a. 餐饮市场分析：分析目标市场的特点、竞争对手、消费者需求等，为餐饮营运计划提供依据。
b. 餐饮定位：确定餐饮企业的定位，如特色餐饮、快速餐饮、高端餐饮等。
c. 餐饮品牌建设：阐述餐饮品牌的定位、形象设计、宣传推广等。
d. 餐饮选址：分析选址的地理位置、周边环境、消费群体等因素。
e. 餐饮设计：包括室内外装修、菜品设计、餐具选择等。
f. 餐饮采购：分析食材采购渠道、质量把控、成本控制等。
g. 餐饮运营管理：阐述人员招聘、培训、薪酬福利、服务流程等方面的管理。
h. 餐饮营销策略：介绍营销手段、促销活动、广告宣传等。
4. 逻辑清晰：在阐述

从困境到突围，年度经营计划如何助企业扭转乾坤？

　　企业困境面面观

　　在当今风云变幻的商业浪潮中，众多企业宛如逆水行舟，面临着重重困境。市场份额下滑便是不少企业正在遭遇的严峻挑战之一。随着市场竞争愈发激烈，同类产品和服务层出不穷，消费者的选择日益多样。一旦企业无法精准把握市场动态、及时满足消费者需求，其市场份额便极易被竞争对手蚕食。例如，曾经辉煌一时的柯达公司，由于未能紧跟数码摄影的时代潮流，在传统胶卷市场的份额急剧下滑，最终陷入经营困境。

　　利润降低也是高悬在企业头顶的达摩克利斯之剑。成本的不断攀升，如原材料价格上涨、人力成本增加等，压缩了企业的利润空间。与此同时，市场竞争激烈又使得产品价格难以提升，企业在收入与成本的夹缝中艰难求生。一些传统制造业企业，在原材料价格大幅波动和用工成本上升的双重压力下，利润微薄，甚至出现亏损。

　　内部管理混乱同样是阻碍企业发展的顽疾。部门之间职责不清，沟通协作困难，导致工作效率低下，决策执行缓慢；制度不完善，员工行为缺乏规范约束，容易滋生各种管理漏洞；人力资源管理不合理，人才流失严重，无法为企业发展提供有力的智力支持。一家快速扩张的互联网创业公司，由于内部管理混乱，各部门各自为政，项目推进困难重重，错失了许多市场机遇，最终在激烈的竞争中逐渐走向衰落。

　　探寻困境根源

　　（一）外部因素

　　经济环境犹如企业生存的大气候，其变化对企业有着深远影响。在经济增长放缓时期，消费者信心下降，消费支出减少，企业的产品或服务需求随之降低。以2008年全球金融危机为例，众多企业订单大幅减少，生产规模被迫收缩，一些抗风险能力较弱的中小企业甚至直接破产倒闭。汇率波动也会对企业产生冲击，尤其是从事进出口业务的企业。若本国货币升值，出口产品价格相对提高，在国际市场上的竞争力下降，出口量减少；反之，货币贬值虽有利于出口，但进口原材料成本会增加。

　　政策调整也是企业不得不面对的重要外部因素。税收政策的变化直接关系到企业的成本与利润。例如，提高企业所得税税率，企业的净利润将直接减少；而税收优惠政策则能为企业减轻负担，提供发展机遇。环保政策日益严格，对高污染、高能耗企业提出了更高要求。企业需要投入大量资金用于环保设备升级、生产工艺改进，以满足环保标准，否则将面临限产、停产等处罚。

　　市场竞争的加剧更是让企业感受到前所未有的压力。同行之间为争夺市场份额，纷纷在产品价格、质量、服务等方面展开激烈角逐。价格战会导致行业整体利润下滑，企业利润空间被严重压缩；而竞争对手推出更具创新性的产品或服务，可能会吸引大量客户，使自身企业的市场份额被抢占。在智能手机市场，各大品牌不断推出新技术、新功能的产品，竞争异常激烈，一些缺乏核心竞争力的品牌逐渐被市场淘汰。

　　（二）内部因素

　　战略决策失误是企业陷入困境的重要内部因素之一。市场定位不准确，企业无法找准目标客户群体，产品或服务无法满足市场需求，导致销售不畅。盲目扩张也是常见的错误决策，企业在没有充分评估自身实力和市场环境的情况下，大规模增加生产线、开设新门店或进入新领域，可能会导致资金链断裂、管理失控。某连锁餐饮企业在短时间内大规模扩张门店，由于管理和运营跟不上，导致服务质量下降，口碑受损，最终面临经营困境。

　　管理不善在企业内部犹如一颗毒瘤，侵蚀着企业的发展根基。内部管理混乱，部门之间职责不清，沟通协作困难，导致工作效率低下，决策执行缓慢。制度不完善，员工行为缺乏规范约束，容易滋生各种管理漏洞，增加企业运营风险。人力资源管理不合理，人才流失严重，无法为企业发展提供有力的智力支持。一家快速扩张的互联网创业公司，由于内部管理混乱，各部门各自为政，项目推进困难重重，错失了许多市场机遇，最终在激烈的竞争中逐渐走向衰落。

　　创新能力不足同样制约着企业的发展。在科技飞速发展、消费者需求日益多样化的今天，创新是企业保持竞争力的关键。若企业因循守旧，不愿投入研发，产品或服务无法跟上市场变化的节奏，必然会被市场淘汰。曾经辉煌一时的柯达公司，由于未能紧跟数码摄影的时代潮流，在传统胶卷市场的份额急剧下滑，最终陷入经营困境。

　　年度经营计划：破局关键

　　面对诸多困境，企业亟需找到破局之道，而年度经营计划正是这把开启重生之门的关键钥匙，在帮助企业摆脱困境、实现突围方面发挥着不可替代的关键作用。

　　（一）精准市场分析

　　年度经营计划首先聚焦于精准的市场分析。通过深入研究市场趋势，企业能够洞察行业的发展方向，提前布局新兴领域，抢占市场先机。密切关注竞争对手的动态，分析其产品特点、营销策略、市场份额等，有助于企业发现自身的竞争优势与劣势，从而制定出更具针对性的竞争策略。深入了解客户需求，从客户的角度出发优化产品或服务，能够提高客户满意度和忠诚度，增强市场竞争力。某智能家居企业在制定年度经营计划时，通过市场分析发现消费者对智能化、便捷化、个性化的家居产品需求日益增长，且竞争对手在个性化定制方面存在不足。于是，该企业加大在个性化智能家居产品研发和营销方面的投入，推出了一系列可根据客户需求定制功能和外观的智能家居产品，迅速赢得了市场青睐，市场份额大幅提升。

　　（二）明确战略目标

　　明确、可衡量的战略目标是企业前进的灯塔，为企业提供清晰的发展方向。年度经营计划将企业的长期战略分解为年度目标，使目标更具可操作性。全体员工明确了企业的发展方向和自身的工作目标，能够形成强大的凝聚力，心往一处想，劲往一处使，共同为实现目标而努力奋斗。一家餐饮企业在年度经营计划中明确了年度内开设10家新店、提高菜品好评率至95%、将市场份额提升10%等具体目标。员工们围绕这些目标，在门店选址、菜品研发、服务提升等方面积极行动，最终成功实现了预定目标，企业规模和效益得到显著提升。

　　（三）合理资源配置

　　合理分配人力、物力、财力等资源是年度经营计划的重要内容。通过科学的资源配置，企业能够将资源集中投入到关键业务和项目中，避免资源的分散和浪费，提升运营效率。合理安排人力资源，使员工的技能与岗位需求相匹配，能够充分发挥员工的潜力，提高工作效率；优化物力资源的调配，确保原材料、设备等物资的及时供应和高效利用，可降低生产成本；合理规划财力资源，确保资金的合理使用，提高资金回报率，为企业的发展提供坚实的资金保障。某制造企业在年度经营计划中，根据各生产车间的生产任务和实际需求，合理调配人力和设备资源，同时优化采购流程，降低原材料采购成本。通过这些措施，企业的生产效率大幅提高，生产成本降低了%，利润显著增加。

　　（四）有效风险管理

　　年度经营计划注重提前识别潜在风险，并制定相应的应对措施。在复杂多变的市场环境中，企业面临着各种风险，如市场风险、政策风险、技术风险等。通过风险评估和分析，企业能够提前发现潜在风险，制定应对预案，降低风险发生的概率和影响程度。当风险发生时，企业能够迅速采取措施进行应对，保障企业的经营稳定性和可持续性。一家电子产品制造企业在年度经营计划中，对市场需求变化、原材料价格波动、技术更新换代等风险进行了全面评估。针对原材料价格波动风险，企业与供应商签订了长期合作协议，并建立了原材料储备库；针对技术更新换代风险，企业加大研发投入，提前布局新技术研发。在面对原材料价格大幅上涨和竞争对手推出新技术产品的双重风险时，该企业凭借提前制定的应对措施，成功化解了风险，保持了市场竞争力。

　　（五）持续优化调整

　　市场环境瞬息万变，年度经营计划并非一成不变的僵化方案，而是需要根据市场变化和实施情况进行持续优化调整。企业应建立有效的监控机制，定期对经营计划的执行情况进行评估和分析，及时发现问题并采取调整措施。根据市场需求的变化调整产品策略，根据竞争对手的动态调整营销策略等，确保企业始终保持竞争力，适应动态的市场环境。某服装企业在年度经营计划执行过程中，通过市场监测发现消费者对环保、时尚的服装需求迅速增长，而原计划中的产品款式和面料无法满足这一市场变化。于是，企业迅速调整产品研发和采购计划，推出了一系列环保时尚的服装新品，及时满足了市场需求，销售额实现了逆势增长。

　　成功案例剖析

　　以一家传统制造企业XXX为例，该企业在市场竞争加剧、原材料价格上涨、人力成本上升等多重压力下，陷入了市场份额下滑、利润降低的困境。为摆脱困境，企业管理层决定制定并实施年度经营计划。

　　在市场分析阶段，企业深入研究行业趋势，发现环保型产品的市场需求正在快速增长，而竞争对手在这方面的布局相对滞后。同时，通过对客户需求的调研，了解到客户对产品的个性化定制和售后服务有更高要求。基于这些分析结果，企业明确了年度战略目标：推出一系列环保型新产品，提高市场份额5%，将客户满意度提升至90%以上。

　　为实现这一目标，企业在资源配置上做出了合理调整。加大在研发方面的投入，组建了专门的环保产品研发团队，投入资金5000万元用于新产品研发；优化生产流程，引进先进生产设备，提高生产效率，降低生产成本；加强销售团队建设，招聘具有丰富行业经验的销售人员，加大市场推广力度。

　　在实施过程中，企业密切关注市场动态和计划执行情况，及时调整策略。当发现新产品推广进度不如预期时，迅速调整营销策略，增加线上推广渠道，举办产品线上发布会，行业专家进行产品推荐，吸引了大量客户关注。同时，加强与供应商的合作，通过签订长期合作协议和优化采购流程，降低了原材料采购成本。

　　通过一年的努力，企业成功推出了5款环保型新产品，新产品销售额占总销售额的30%。市场份额提升了6%，达到了20%；客户满意度提高到了10%，利润较上一年增长了20%。年度经营计划的有效实施，使该企业成功实现了困境突围，在市场竞争中重新站稳脚跟，并为后续的持续发展奠定了坚实基础。

　　再看一家互联网科技企业YYY，由于内部管理混乱、战略决策失误，导致业务发展受阻，资金链紧张。在制定年度经营计划时，企业首先对内部管理进行全面整顿。明确各部门职责，建立高效的沟通协作机制，优化项目管理流程，提高工作效率。同时，重新审视市场定位，聚焦核心业务，放弃一些盲目扩张的边缘业务，集中资源打造具有核心竞争力的产品。

　　在市场推广方面，制定了精准的营销策略，针对目标客户群体进行定向推广，提高营销效果。通过与知名互联网平台合作，开展联合推广活动，扩大品牌知名度和影响力。在人才管理方面，完善人力资源管理制度，制定具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住优秀人才。加强员工培训，提升员工专业技能和综合素质。

　　经过一年的努力，企业内部管理得到显著改善，工作效率大幅提高。核心业务取得突破性进展，产品市场占有率大幅提升，公司业绩实现了扭亏为盈，成功摆脱了困境，步入健康发展的轨道。

外卖持久战：餐饮商家如何找寻营销新方法？

文｜深响 吕玥

2025年外卖行业迎来了新一轮激战。自京东以"免佣金+骑手社保+百亿补贴"的组合拳高调杀入外卖市场后，淘宝迅速将"小时达"升级为"淘宝闪购"，美团宣布千亿投入计划，饿了么跟进百亿补贴……各平台上演了一场贴身肉搏。

如今，这场由京东引发的市场争夺战已逐渐回归理性，平台间的竞争，正逐渐转向更可持续的运营能力比拼。对餐饮连锁品牌而言，当前这一经营环境正是未来要长期面对和适应的。

事实上，即使是家大业大的连锁餐饮品牌也面临不少挑战，比如流量成本日渐增长，过度依赖代理商运营导致品牌差异化消解，以及运营复杂度指数级上升等等。现在行业格局又变，多平台布局的连锁品牌商家如何构建跨平台的餐饮营销策略？怎样在多渠道种草中保持品牌调性统一？线上线下流量又该如何融合？一系列问题需要重新思考。

进店前：让展示更吸睛、优惠更诱人

营销的终极目标始终是要吸引消费者并激励其下单。在高度饱和的外卖市场竞争环境下，获取用户"第一眼"注意力的能力，就直接决定了品牌商家最终的转化效率。

沿用线下的“旺铺法则”，首页列表、分类页列表的竞价广告，如同商业街的临街铺位，是所有商家的必争之地。平台的算法会让连锁品牌天然占优——标准化的产品、稳定的评分、成熟的运营体系，使其在同等出价下总能获得更靠前的展示位。

但这只是常规操作，商家常态化投入，能保持效果但不会带来太多增长惊喜。所以平台现在开始为连锁品牌打造更多有“特权感”的资源。比如美团上被连锁品牌“承包”的广告呈现形式——大牌臻享，固定在列表第二位，展示面积更大，还突出展示了主推商品、高分店铺、品质认证等标识。

美团“大牌臻享”

除了靠位置吸引用户，一餐饭或者一杯饮品能优惠多少，是最直接的转化利器。自从外卖大战打响后，外卖平台的竞争就演变成了"优惠信息密度"的较量，各平台都想用更多的优惠策略赢得用户。

京东将电商基因复刻到了外卖场景，不仅直接移植"百亿补贴"玩法，还在首页黄金位置设置轮播的“限时福利专区”。连锁品牌有不少出现在此，比如绝味鸭脖通过“9块9招牌套餐+免运费”的优惠组合，将优惠力度体现得非常明确。

而美团和饿了么，作为成熟玩家原本就已有诸多优惠活动，现在更是以“轰炸”性的优惠信息来强化用户感知，“连锁品牌+大折扣”更是吸引用户下单的利器。

美团在保留"神枪手专区"传统入口的同时，新增"秒选外卖"列表，配合"大牌低价"的红色标签，形成了更强的视觉刺激。在搜索页面，美团还将诸如“黑金神券包”、“瑞幸9.9”等词条放在搜索发现中，吸引有明确搜索需求的用户关注活动。饿了么的"超抢手专区"主打限时三折，"天天爆红包"实时显示可减金额，再叠加“5折天”、“节日专享”等动态标签，优惠信息也可以说是层层渗透。

饿了么、美团、京东外卖的特价优惠区

另外一个很明显的变化，是平台的营销活动也越来越多，从母亲节、520、端午节活动，到月度常规的节日，再到品牌定制活动，形式越来越丰富多元。

开屏广告、首页弹窗、banner广告等这些高曝光入口，正强势触达用户；特别是下拉页面后出现的"二楼"专属活动区，已成为连锁品牌新品推广和周年庆营销的主战场。比如近期打开饿了么在首页下拉后就会看到汉堡王出现在“大牌惊喜”专区，推广“新品双堡39.9元起”活动，用户下单后还可以在活动页抽取周边小礼品。

饿了么“大牌惊喜”专区

以好位置确保能被用户第一时间看到，用优惠价格直接刺激用户下单，再以优惠活动做爆发式销量增长。这样的组合打法，正在成为品牌在外卖平台获取流量的标准配置。

进店后：「形象+产品+会员」组合提升转化

用户进店前，品牌要重点考量平台提供的流量资源、营销工具和创新玩法；而当用户进入店铺后，成败关键，更多就取决于品牌自身的运营策略和产品竞争力。

首先品牌形象统一是基础中的基础，这在所有平台上都是通用策略。

从logo设计到页面布局，品牌的所有门店都保持着高度一致的视觉体系，才会让用户一眼就能识别出品牌的定位和品牌调性。同时，品牌还会充分利用各种能够呈现图片的位置，在日常直接突出“收藏门店领取福利”的字样，巧妙引导用户收藏门店，增强用户粘性；还可以在新品上市时，整体更换相关海报去推广。比如近期茶百道在推广木姜子系列新品，就更新了所有门店的视觉呈现，店铺首页也有新品海报，形成了很强的记忆点。

茶百道美团门店

紧接着，真正能够让用户下单的关键落在产品上。

京东外卖通过"百亿补贴"等优惠策略强势切入市场，所以在品牌店铺内，仍是将补贴商品置于店铺最显眼位置，这种简单直接的打法，能快速吸引价格敏感型用户。

不过目前不少连锁品牌在京东外卖的店铺建设尚未完善。比如品牌超级碗，在美团和饿了么的商品详情页里会有关注食材、总热量的文字详细描述，但在京东外卖没有；Tims在520的双人套餐送联名品牌PMPM玫瑰精油限时活动，在京东外卖也尚未同步。

这一方面是能够说明大家尚未建立起能够快速适配多平台的营销运营体系。另一方面是因为商家本质上的核心关注点还是在于营销的最终效果，所以其营销和运营的重心并没有因为短期平台竞争而快速偏移。

在美团和饿了么，品牌上新产品、同步限时活动的速度明显更快，并且因为入驻时间够长，也明确建立起了“大单品+场景化”的精细化运营策略。

做大单品的必要性，在于它是销售保底的核心，也是复购保证，还是品牌口碑稳固、能形成品牌独特标签的关键。场景化，是指用户在线上点餐时间更碎片化，除早午晚餐外还有下午茶和夜宵等等；同时点外卖往往是一人食，所以连锁品牌需要根据时段、场景以及人群去针对性设计菜品及套餐。

比如西贝莜面村，是将线下受欢迎的招牌菜如西贝面筋、土豆胡萝卜牛腩等针对外卖场景重新设计为一人食套餐，另外还有儿童餐、下午茶套餐等等。这种基于场景的产品设计，既保留了品牌特色菜品，也方便了用户。

西贝莜面村饿了么门店

另外，目前品牌还不能在京东外卖上开展自有会员运营，但在其他主流外卖平台上，品牌自建会员体系已成为标配运营策略。

品牌商家设计多个进群入口引导用户加入，后续会员群内会定期推送优惠套餐信息，不定期发放专属优惠券刺激消费，同时及时通知品牌促销活动。即便群内用户互动频率不高，这些有价值的优惠信息，也能让用户保持关注，随时转化为实际订单。

以喜姐炸串为例，该品牌在饿了么平台构建了完整的会员引流体系，在店铺首页banner、下单完成页、订单详情页等五个关键触点设置入群入口。在社群运营时，品牌会配备专人进行管理，避免完全依赖机器人回复的冰冷感，还通过设置入群礼包、发布趣味游玩指南等方式柔化营销信息，同时定期举办会员日活动提升复购率，确保重大营销活动能够精准触达核心用户群体。

图源：饿了么商家课堂

同时，品牌商家是可以将线上线下的会员体系打通，构建完整的用户画像，沉淀自己的用户资产。包括用户在线下堂食，积累起消费积分，可以兑换外卖优惠券；或者在大促期间，通过短信营销去通知会员有活动可以参与。比如霸王茶姬近期在推广“夏梦玫珑”新品期间，就会通过短信向会员推送大杯优惠券，引导用户去小程序点单。

品牌形象建立认知，爆款产品驱动购买，会员体系维系长期关系，这三个维度相互支撑，构成了外卖品牌提升转化的完整链路。

跳出外卖平台，还要关心的两个点

在线上，用户穿梭于多个平台，且大部分时间停留在内容社交平台上。这种用户习惯也决定了连锁品牌不会只盯着外卖平台做营销，而是会突破单一平台局限，将目光投向全域，跨平台引流。

以茶饮品牌为例，当推出新品时，品牌往往都会在抖音、小红书等平台美食类、测评类达人做种草，展示产品的独特卖点，这些内容会同时推动外卖和线下门店的销量。还有不少达人的种草内容会跟针对于外卖，比如创作"减脂期奶茶可以点什么”清单，往往能获得很高的收藏量。被列入这类推荐清单的品牌，不仅销量会提升，还能建立健康专业的品牌形象。

很多餐饮品牌也是通过减脂减重等内容展开营销，通过持续和营养师和健身博主合作，在目标人群中可以建立"减脂首选"的认知，复购率显著提高。比如在小红书搜索“减脂外卖”，就能刷到奈雪的茶、wagas、赛百味、袁记云饺等不少连锁品牌的推广内容。

小红书广告

除了跨平台做内容营销，值得关注的第二点是——包装即媒介，外卖包装其实也是品牌与用户沟通、做好口碑营销的一个重要因素。

在对品牌商家的评价里，“包装仔细”是常被提到的一点，足可见消费者对这一点的关心。而好的品牌常会采用三层包装：外层使用可降解环保袋体现社会责任，中层用隔热材料确保温度，内层则以食品级密封盒保证卫生。

细节处的用心往往也很能打动消费者。在包装封口处设置"出餐检查清单"，不仅能减少打包店员漏放配件的失误，还展示了品牌的严谨态度。"外卖高度线"的设计则让用户直观感受到份量保障。还有更聪明的做法，是附赠手写感谢卡或当季新品试吃包，这种超出预期的"小惊喜"能让用户主动拍照分享。比如海底捞在火锅外卖中还会附赠围裙、桌布、漱口水、去味喷雾等等，解决用餐的清洁问题，这些贴心设计就会让用户自发传播。

小红书分享笔记

虽然平台间的激烈竞争为外卖市场注入了新的活力与关注度，但商家最核心的诉求，始终是实实在在的生意增长。在数字化浪潮重塑餐饮行业的今天，外卖营销远不止于简单做竞价广告，而是演变为了系统化战役，要求品牌搭建从内容种草到即时履约的数字化基建，并以用户为中心优化营销和运营。

持续增加、丰富和整合的广告产品、营销玩法以及活动，本质上是在要求连锁品牌去实时捕捉消费需求、快速迭代产品服务、精准运营用户关系。而这每个维度都在考验品牌的数字化运营能力。纵然平台间大战热闹，但品牌要构建起数字化时代的竞争壁垒，仍是个需要持续优化和精进的长期任务。