写作《餐厅生产计划》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-06-11 10:26

写作核心提示：

标题：撰写餐厅生产计划时应注意的事项
正文：
餐厅生产计划是确保餐厅日常运营顺畅、提高服务质量、控制成本的关键文件。在撰写餐厅生产计划时，以下事项需要注意：
一、明确计划目标
1. 确定计划的目的，如提高餐厅销售额、优化菜品结构、降低成本等。 2. 制定具体的计划目标，如每月销售目标、菜品更新频率、成本控制目标等。
二、全面分析市场
1. 调研周边竞争对手，了解其菜品、价格、服务等方面的优势与不足。 2. 分析目标顾客群体，了解其消费习惯、口味偏好等。 3. 关注行业动态，把握市场趋势。
三、合理规划菜品结构
1. 根据目标顾客群体和市场需求，制定菜品结构，确保菜品多样化、新颖性。 2. 考虑菜品成本、利润空间，合理搭配高、中、低档菜品。 3. 定期更新菜品，保持菜品的新鲜感和吸引力。
四、制定生产计划
1. 根据销售预测，制定每日、每周、每月的生产计划。 2. 合理安排原材料采购、加工、储存等环节，确保生产效率。 3. 优化生产流程，降低生产成本。
五、人员安排
1. 根据生产计划，合理配置厨师、服务员等人员，确保人手充足。 2. 对员工进行培训，提高其专业技能和服务水平

新手开餐饮店需要准备哪些经营资料？餐饮店开店经营资料大全

新手开餐饮店需要准备哪些经营资料？餐饮店开店经营资料大全

想开一家餐饮店，光有一腔热情和好厨艺可不够。真刀真枪干起来，你会发现需要打理的细节多如牛毛：人员管理、成本控制、食品安全、营销推广、日常运营……这些都需要一套成熟的“经营参考资料”来支撑。

很多人觉得这些资料是形式主义，等生意做起来再说，只要餐饮味道好，就能有顾客。但现在酒香也怕巷子深，但凡开店，不做点营销套路，不做线上营销，指望自然流量，不知道猴年马月。

对于餐饮新手来说，建议你积极去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善。

把这八个方面搞清楚，你的餐饮经营管理体系就有了基本框架。

一、 餐饮开店筹备

就要就是你要把开店前纷繁复杂的任务分解成清晰的步骤，确保各项工作按计划推进，不遗漏关键环节。也就是创业计划，按照计划解决每一个环节的各个问题，能清楚地知道现在在做什么，下一步要做什么，还有哪些没做。

创业计划书： 把你的餐饮概念、市场分析、选址初步评估、投资估算等前期调研内容汇总，然后制定创业计划书。

开店计划时间表： 详细列出从项目启动到正式开业的所有任务节点和完成时间，比如市场调研1周、选址2周、证件办理4周、装修6周、设备采购2周、人员招聘培训2周、试营业1周。

投资预算明细表： 比商业策划书中的预算更细化，包括租赁押金租金、装修工程款、设备购置费、首批原物料采购费、人员招聘培训费、营销推广费、证照办理费、以及至少3个月的应急流动资金。

选址评估报告： 对几个备选地址的人流量、用户画像、周边环境、基础设施、租金性价比等进行详细分析和对比。

证照办理流程清单及所需材料： 列出所有需要办理的证件，包含经营许可证、食品经营许可证、环保、消防、税务等，办理部门、大致流程、所需材料、预计时间。

装修设计方案（平面图、效果图）： 包含前厅布局、厨房布局、洗手间、库房等的设计。

设备采购清单及供应商信息： 详细列出所有需要采购的设备型号、数量、价格、品牌、供应商联系方式。

首次原物料采购清单及供应商信息： 列出开业前需要采购的食材、调味品、酒水饮料、一次性耗材等，以及供应商信息。

人员需求计划： 明确开业初期各个岗位需要多少人，预设招聘周期。

这些资料帮你把开业前的“千头万绪”变成可执行的“一二三四”，让你的筹备工作有序高效。

二、 餐饮店管理制度

特别是餐饮店，人员结构可能比较复杂，有后厨的师傅，有前厅的服务员，有收银员等等。清晰的管理制度，就是约束和指导大家行为规范标准，告诉每个员工该做什么、怎么做、不能做什么，犯错了有什么后果，做得好有什么奖励。

员工手册： 最基础也是最重要的，涵盖公司的基本情况、组织架构、规章制度总则、员工行为规范、奖惩条例、福利待遇说明、安全与卫生要求等。新员工入职必须学习并签字确认。

岗位职责说明书： 比开店筹备资料中的更细化，明确每个岗位，比如厨师、服务员、收银、洗碗工的具体工作内容、操作标准、汇报关系、任职要求。

考勤与请休假管理制度： 对员工的上下班时间、打卡规定、迟到早退旷工处理、各类假期，年假、病假、事假、婚假、产假的申请流程和批准权限做出明确规定。

薪酬福利制度： 明确工资结构，比如基本工资、绩效、提成，薪酬支付方式和日期、社保公积金缴纳规定、各项餐补、住宿、节日福利等福利待遇。

奖惩管理办法： 详细列出哪些行为属于奖励范畴，如优秀员工、提出合理化建议，哪些行为属于处罚范畴，如违反操作规程、服务态度差、偷盗，以及相应的奖励方式和处罚力度。

宿舍管理制度： 针对提供员工住宿的餐厅，规范宿舍的使用、卫生、安全等。

食品安全与卫生管理制度： 包括人员健康要求、原材料采购与验收、加工制作流程、设备清洁消毒、餐具卫生、库房管理、食品留样等。

消防安全管理制度： 明确消防责任人、消防设施检查与维护、应急疏散演练、火灾预防措施等。

投诉处理流程： 规定如何接待和处理顾客的投诉，不同级别的投诉由谁负责，如何记录和反馈。

把这些制度白纸黑字写清楚，并在团队内部进行培训宣贯，能帮助你建立一个有章可循的管理秩序。

三、 餐饮运营方案

就是你的餐厅日常如何经营的指南。要有核心流程和规范，从前厅服务到后厨出餐，从采购入库到库存管理，从成本控制到质量把关，这样确保团队就能按照一套标准化的流程来工作，保证出品和服务质量的稳定性。

前厅服务流程与标准： 包括迎宾、点餐、上菜、加水、撤盘、买单、送客等每一个环节的服务动作、语言规范、响应时间要求。

后厨生产流程与标准： 详细描述各类菜品的加工制作流程、配料标准、烹饪方法、出品卖相标准、温度要求等，确保口味和品质的稳定。

采购验收与入库流程： 规定原材料采购的标准、供应商送货的验收流程，包括数量、品质、保质期、入库记录、分类存放等。

库存管理办法： 如何进行每天、每周、每月库存盘点、如何先进先出减少损耗、如何设置安全库存量、报损流程等。

成本控制方案： 如何监控食材成本（计算毛利率）、如何控制水电气消耗、如何控制人员成本（合理排班）、如何减少浪费等。

设备日常维护与保养计划： 各类设备（厨房设备、空调、照明、收银系统等）的日常清洁、检查、定期维护保养计划。

环境卫生管理细则： 详细规定餐厅各个区域（前厅、厨房、洗手间、垃圾处理区等）的清洁标准、清洁频率、责任人、检查方法。

能源管理措施： 如何节约水、电、气、暖等能源消耗，降低运营成本。

将运营流程标准化，不仅能提高效率，也能让新员工更快上手，减少对特定人员的依赖。

四、 餐饮经营管理手册

把前面提到的各种制度、流程、标准、以及一些管理理念和经验汇集起来，形成一本系统性的指导文件。给店长和核心员工提供了一个全面的参考，帮助他们在面对问题时能快速找到解决方案，或者按照既定的管理思路去执行，不会出现老板不在店生意就不行的问题。

企业文化与理念： 你的餐厅想传递什么样的价值观和服务理念？比如顾客至上、品质为本、团队协作。

组织架构与岗位职责总览： 更宏观地介绍整个餐厅的部门划分和各岗位之间的协作关系。

各项管理制度汇编： 将人员管理、财务管理、卫生管理、安全管理等各项制度整合。

各部门运营流程详解： 详细介绍前厅、后厨、采购、仓储等各个部门的具体工作流程和标准。

常用管理表格示例： 包含后面会提到的各种运营管理表格的使用说明和范例。

常见问题处理指南： 如何处理顾客纠纷、食品安全突发事件、设备故障、员工冲突等。

危机公关预案： 如果出现食品安全事故、媒体负面报道等情况，如何进行紧急应对和公关处理。

这本手册是餐厅管理智慧的沉淀，随着餐厅的发展和经验积累，也需要不断更新完善。

五、 餐饮营销策划

餐饮营销策划就是你吸引顾客、提升品牌知名度和销量的“作战计划”。比如你如何进行线上线下推广，如何设计活动，如何与顾客互动，最终达成经营目标，这些都要提前准备好方案。

目标市场与顾客分析： 再次明确你的目标顾客是谁，他们的消费习惯、喜好、获取信息渠道。

竞争对手分析： 你的主要竞争对手是谁？他们的优势和劣势？定价策略？营销手段？

店铺特色与卖点提炼： 你的餐厅最吸引人的地方是什么？招牌菜、环境、服务、性价比、文化氛围，如何将这些卖点有效地传递给顾客？

营销渠道选择与策略： 你打算通过哪些渠道进行推广？线上平台如点评类网站、社交媒体、外卖平台、抖音同城；线下如传单派发、社区广告、异业合作，针对不同渠道制定不同的推广内容和预算。

开业营销活动方案： 设计开业初期的优惠活动，吸引第一批顾客。活动力度、形式、持续时间、预期效果。

日常营销活动计划： 定期推出各种促销活动、主题活动、节日营销、会员，保持店铺的活跃度和吸引力。

品牌传播与内容营销： 如何塑造你的品牌形象？通过社交媒体发布哪些内容，比如菜品图片、制作花絮、顾客故事、优惠信息来吸引粉丝和互动？

口碑管理与顾客互动： 如何鼓励顾客评价，积极回复线上评价，处理负面反馈。建立会员社群，增强顾客粘性。

外卖平台运营策略： 如何优化外卖平台店铺信息、菜单设计、定价、参加平台活动、提升排名等。

营销不是一锤子买卖，需要持续投入精力和创意，让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出。

六、 餐饮员工培训资料

员工是你的前线部队，他们的专业技能和服务水平直接影响顾客体验。一套系统化的员工培训资料，能帮助你快速提升新员工的岗位技能，统一服务标准，塑造专业的团队形象，减少因员工操作不当或服务失误带来的问题。

入职培训材料： 介绍公司门店基本情况、历史、企业文化、组织架构、重要规章制度、安全注意事项等。

岗位技能培训教材：

前厅服务员： 仪容仪表、服务礼仪、点餐技巧、菜单知识、上菜撤盘标准、酒水服务、突发情况应对、收银系统操作。

后厨人员： 各自岗位的操作流程、设备使用安全、食品安全与卫生规范、原料识别与储存、菜品制作标准、出品摆盘要求。

收银员： 收银系统操作、各种支付方式的操作、日清日结流程、假币识别。

食品安全培训材料： 详细讲解食品采购、储存、加工、出品全过程的食品安全风险及控制措施，强调个人卫生、环境卫生、设备清洁消毒的重要性。

消防安全培训材料： 讲解消防基本知识、灭火器使用、逃生路线、应急集合点、报警方法等。

服务意识与沟通技巧培训： 如何与顾客有效沟通，倾听顾客需求，处理异议和投诉，提升服务温度。

门店参观学习资料： 如果有条件，可以组织员工去优秀的同行或者自己其他的店参观学习。

培训不是一次性的，需要结合实际运营中发现的问题，进行持续的、有针对性的培训，让团队不断成长。

七、 餐饮运营管理表格

日常运营中，各种记录、统计、盘点、检查都需要表格，记录运营数据、发现问题、进行分析决策的基础。不要小看这些表格，它是你餐厅精细化管理的关键。通过填写和分析这些表格，你能清楚地知道每天、每周、每月的经营状况，比如食材损耗有多少，哪些菜卖得最好，哪个时段最忙，现金是否对得上账等等。

日常营业报表： 记录每天的营业额、客流量、平均客单价、支付方式分布、优惠活动使用情况等。

食材进销存表格： 记录每天/每周各种食材的入库量、出库量（领用量）、期末库存量、损耗量、成本。

现金流量日报/周报表： 记录每天/每周的现金收入、支出明细，核对收银账目。

员工考勤表/排班表： 记录员工出勤情况，安排工作班次。

厨房出品记录表： 记录每道菜的制作数量、报损数量、特殊要求等，用于控制出品量和分析销售情况。

食品安全检查表： 每天/每周对厨房、库房、前厅、洗手间等区域的卫生、设备运转、食品留样等进行检查并记录。

设备维修保养记录表： 记录设备的维护保养时间、内容、负责人、费用。

顾客投诉记录表： 记录顾客投诉的时间、内容、涉及员工、处理过程和结果。

报损报溢单： 记录原材料或商品的报损（过期、变质、打碎）和报溢（盘点多出）。

这些表格帮你把日常运营中的“流水账”变成有价值的“数据流”，让你能更好地了解你的生意，做出更明智的决策。

八、 餐饮合同协议模板

做生意离不开跟各种人打交道，签合同。房东、供应商、员工、合作方……签合同是对双方权益的保障，也是规避法律风险的屏障。特别是餐饮行业，涉及食品安全、用工等敏感问题，合同的规范性尤为重要。准备好常用的合同协议模板，并在需要时进行专业审查，能让你在商业往来中更加稳妥。

房屋租赁合同模板： 租用店铺时与房东签订，明确租金、租期、付款方式、房屋用途（必须注明用于餐饮）、双方权利义务、违约责任、以及与消防、环保、改造相关的条款。

店铺转让合同模板： 从前任经营者手中接手店铺时签订，明确转让费、转让内容，包括哪些设备、装修、是否有老客户资源等，债权债务承担、交接事项。

员工劳动合同模板： 与员工建立劳动关系时签订，必须符合劳动法规，明确工作岗位、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社保缴纳、合同期限、试用期、解除条款等。

兼职/临时工协议模板： 如果使用非全日制或临时用工，需要签订与全日制劳动合同不同的协议，明确工作时间、劳动报酬、支付方式等，注意与劳动合同的界定，规避用工风险。

保密协议模板： 对于接触到餐厅核心信息，如独家菜品配方、客户信息、经营数据的关键岗位员工或合作方，可以签订保密协议。

供应商供货合同模板： 与主要食材或物料供应商签订，明确供应品种、质量标准、价格、计量方式、配送要求、货款结算方式、违约责任、食品安全责任等。

准备这些合同模板，并在签订具体合同时，根据实际情况进行修改和补充，必要时请律师把关，能为你未来的经营省去很多不必要的麻烦和损失。

新手开餐饮店应该如何经营？餐饮店经营管理资料分享

新手开餐饮店应该如何经营？餐饮店经营管理资料分享

想开餐饮店，是不是觉得只要菜好吃，位置好，就能坐等收钱？如果你是这么想的，那这条路大概率是走不顺的。餐饮行业，水深着呢。对于刚入行的新手来说，光有热情远远不够，还得懂点门道。

对于餐饮新手来说，建议开店前去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善，制定详细的开店前与开店后的经营管理计划才好。

今天我就给想入行餐饮的朋友们，分享一下从零开始开餐饮店的几个经营重点。

一、店铺的脸面：门头

很多人觉得门头就要大气，要奢华，恨不得把所有想表达的信息都塞上去。打住！对新手来说，这绝对是个坑。你的门头，得让人一眼就看明白你是卖啥的，你的特色是啥。越简单越好，越突出重点越好。

想想看，一个路人走过，能在三秒内知道你家主打什么菜，大概是什么消费水平，这个门头就合格了。过于高大上或者信息量爆炸，反而会让人望而却步，觉得“这店是不是很贵？”或者“不知道卖啥，算了不进去了”。门头要亲切，要接地气，别把潜在的顾客拒之门外。

二、核心竞争力：菜品

餐饮店的菜品设置，记住一点：少即是多。新手最容易犯的错误就是，想把所有觉得可能卖的菜都搬上来，菜单厚厚一本。结果呢？后厨备菜复杂，出品不稳定，什么都想做，什么都做不精。对于刚起步的你，选两三道能打的招牌菜就够了。

把这两三道菜做到极致，做到口味稳定，品质一流，让人来了就是冲着你的招牌菜。有了稳固的基石，再考虑慢慢推新。推新菜一定要谨慎，先小范围测试，确保品质和口味都能得到认可，才敢大范围推广。别让新菜拉低了整体水准。

三、决定生死：选址

位置重要吗？太重要了！但怎么选是个技术活。新手选址，有几个特征可以参考：首选门面要宽敞的地方，门面宽显得大气，容易吸引人注意。人流量当然越大越好，这是最基础的客流保证。如果你的目标客群是游客，那能承接游客流量的地方是最佳。还有一个点，就是找同类业态比较集中的区域，俗称“扎堆”。

别怕竞争，扎堆的地方往往已经形成了消费习惯和客群聚集效应，你能更精准地找到你的顾客。竞争是肯定的，但在这样的地方开店，至少你的潜在顾客基数是够的。

四、慎重的合作模式：合伙经营

听句劝，新手创业，尽量别合伙。不是说合伙一定不好，但在创业初期，尤其是资金、精力、理念都容易有分歧的时候，合伙最大的问题往往出在“分钱”上。生意好了怎么分，生意差了谁承担更多，这些问题在没开始前都说得好好的，真遇到了往往是撕破脸。

钱的问题最伤感情，也最容易导致经营出现裂痕，最终结果很多都是亏损甚至散伙。自己一个人做决策快，责任明确，更适合新手摸索。

五、开业的姿态：低调务实

很多新手开业喜欢搞得锣鼓喧天，请一堆亲戚朋友来捧场，制造虚假繁荣。没必要！这只会让你忽视真正的问题。开业要低调，把重点放在产品和服务上。更重要的是开业后的营销，怎么吸引真正的顾客？怎么让顾客愿意给你真实的评价？口碑是餐饮店的生命线，客户评价比任何盛大庆典都管用。依赖亲友捧场带来的流量既不精准也不持久，把精力放在如何吸引陌生顾客、如何做好老顾客维系上吧。

六、新手雷区：选品

有些餐饮品类看起来很美，但对新手来说门槛非常高，稍不留神就容易被淘汰。比如奶茶、咖啡，看着好做，实际竞争激烈，供应链、品牌、运营都有高要求。茶馆、轻食、烘焙、精酿这些，对专业知识、环境氛围、甚至是文化底蕴都有一定要求，客群相对小众或对品质要求极高，新手很难驾驭。刚入行，选择大众认知度高、操作相对标准化、供应链成熟的品类会稳妥很多。先活下来，再图发展。

七、吸引力法则：环境体验

别小看环境。好的用餐环境不仅仅是好看，它能直接影响顾客的用餐心情，甚至能吸引到那些对生活品质有追求、有消费能力的客群。环境氛围要跟你想吸引的客群（目标客群）相匹配。如果你卖高端菜，环境却像苍蝇馆子，那即使你菜品质量再好，也难吸引高消费顾客，即使来了也觉得跟你环境不符，不会有超值感。反过来，你定位大众小吃，环境搞得像米其林餐厅，那普通顾客可能都不敢进门。环境是筛选客户、提升附加值的重要手段。

八、基石与保障：菜品品质

环境、服务都是加分项，但餐饮的核心永远是菜品本身。你的菜品品质一定要高，而且要稳定。一次好吃不叫本事，次次都能保持同样的高水准才叫厉害。特别是招牌菜，哪怕换了厨师，味道也不能变太多。这是留住回头客、建立口碑最重要的一环。

九、盈利的关键：利润维度

除了大众菜品，你的菜单上需要有那么几道“硬菜”，也就是高利润的菜品。这些菜不是为了走量，而是为了提升店铺的整体盈利能力，并满足那部分有更高消费能力的顾客的需求。你的厨师要能做得出这种菜，让顾客觉得“这钱花得值”，甚至感觉“赚到了”。同时，这类菜品的销售额要能与你的店铺环境相匹配，高端环境卖高附加值的菜，形成一个良性的循环，才能支撑起店铺的运营成本甚至更高的租金。

十、店铺类型差异：客群适配

不同的店铺类型，吸引的客群就是不一样的。夫妻店、没有进行品牌升级的小店，如果还是卖大众低价菜，很难吸引年轻人或者对环境有要求的客户，主要依赖追求性价比、年龄结构偏高的顾客（可能四五十岁往上）。这类店铺如果想突破，就必须提升整体经营水平，比如在服务、特色或外卖上下功夫。而豪华装修的店，如果菜品或者运营跟不上，即使做出好菜也卖不动，因为你的环境吸引来的顾客期待的是更高层次的产品和服务，或者你的好菜品压根没能吸引到对它感兴趣的客群。这就是客群与菜品适配的问题，你在规划菜品时，必须清楚你的店开在哪里，想卖给谁，你的菜是否符合他们的口味和消费期待。再好的菜，放在不适合它的店里，也是明珠蒙尘。

想清楚这些点，别急着一头扎进去，多看多学多想，把这些经营上的关键点摸透，才能走得更稳。