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食品安全无小事，学校幼儿园等食堂用餐安全新规发布

近日，市场监管总局发布了《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，该规定自2025年4月15日起施行。这一规定的出台，对于保障集中用餐单位的食品安全具有重要意义。

新规出台背景
学校、托幼机构、养老机构、医院、机关食堂等集中用餐单位的食品安全至关重要。这些单位用餐群体特殊，涉及学生、老人、病人等重点人群，他们的身体较为脆弱，对食品安全问题更为敏感。而且，集中用餐单位用餐规模大，就餐人数多，一旦出现食品安全问题，容易引发群体性食源性疾病，后果不堪设想。
此外，集中用餐单位供餐形式多样，包括食堂自营、承包经营、供餐单位送餐等，不同经营主体的食品安全管理水平参差不齐，管理难度较大。
为了贯彻落实《食品安全法》及其实施条例有关规定，进一步督促落实食品生产经营企业主体责任，市场监管总局制定了这一规定。
新规主要内容
《规定》共27条，对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位，从责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面进行了规定。
在责任分配方面，明确了集中用餐单位应当依法加强对单位食堂、承包经营企业、供餐单位经营行为的管理。学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，强调了学校、幼儿园对食品安全的管理责任。
同时，规定了单位食堂、承包经营企业、供餐单位的主要负责人对各自的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
对于风险防控机制，要求单位食堂、承包经营企业、供餐单位建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合各自实际，落实自查要求，制定《食品安全风险管控清单》，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。通过这种方式，能够及时发现和处理食品安全风险隐患，将问题消灭在萌芽状态。
在食品安全管理人员配备和任职要求上，规定单位食堂、承包经营企业、供餐单位应当依法配备食品安全员，并且在一些特定情况下还应当配备食品安全总监。
例如，每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、承包经营企业，每餐次平均用餐人数500人以上的学校食堂、承包经营企业等。同时，对食品安全总监和食品安全员的任职条件也做出了明确规定，要求他们具备相应的食品安全管理能力。
在法律责任方面，《规定》明确了集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位未履行食品安全责任的处罚措施。对于违反规定的行为，将依法予以处罚，情节严重的，将责令停产停业，直至吊销许可证。
新规将会带来哪些影响？
这一规定的实施，将进一步压实集中用餐单位的食品安全主体责任。通过明确各主体的责任和义务，建立健全风险防控机制，加强食品安全管理人员的配备和管理，能够有效提高集中用餐单位的食品安全管理水平，降低食品安全风险。
对于学校、托幼机构等特殊集中用餐单位，新规的要求更为严格。学校、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制，并且在委托承包经营时，学校、幼儿园自身也应当配备食品安全总监，这将进一步夯实校园食品安全主体责任，为学生和幼儿的健康成长提供更有力的保障。
同时，新规的实施也将对承包经营企业和供餐单位提出更高的要求。他们需要更加严格地遵守食品安全法律法规和相关规定，加强自身的食品安全管理，提高食品安全保障能力，以满足集中用餐单位和消费者的需求。
此外，新规的出台也为市场监管部门提供了更明确的监管依据和标准。监管部门可以依据规定，加强对集中用餐单位的监督检查，加大对违法行为的查处力度，确保集中用餐单位的食品安全。
《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台是保障食品安全的重要举措。各集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位以及相关监管部门都应当认真贯彻落实这一规定，共同守护好广大群众“舌尖上的安全”。让我们期待新规实施后，集中用餐单位的食品安全状况能够得到显著改善，为人们的健康生活提供更加坚实的保障。

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来源 | 国家市场监督管理总局官网、央视新闻
编辑 | 姜玉函
责编 | 李雪
出品 | 民生周刊新媒体部

“食”战演练安全“童”行——县幼儿园北城园开展2025年春季学期食物中毒应急演练

为进一步加强幼儿园食品安全管理，提高教职工应对突发食品安全事件的能力，保障幼儿饮食安全，近日，寻甸县幼儿园北城园组织开展了校园食物中毒应急演练活动。

演练前，各岗位人员按照食品安全中毒预案各司其职，各班老师对幼儿进行食品安全教育，帮助幼儿了解什么是垃圾食品、“三无食品”、腐烂变质食品，知道其对身体的危害，增强幼儿在食品安全方面的自我保护意识与能力。并提前告知幼儿此次演练的意义和过程，避免幼儿信以为真产生恐惧心理。

上午11:00演练开始，模拟在吃完午餐后半小时，大班三名幼儿和中班四名幼儿分别出现“腹痛、恶心、呕吐”症状，班级教师发现后立即将幼儿送到保健医生处，保健医生对幼儿进行初步检查后初步判断食物中毒立即向分管副园长汇报并说明现状，随后副园长迅速上报园长，园长则立即向上级部门报告并立即启动幼儿园食物中毒应急预案，各应急小组成员第一时间到位，按职责分工开展相关工作。保健医生拨打了120医疗报警，告知幼儿“病情”，等待救护车救援。带班教师对其余幼儿进行疏导、观察和安抚工作。另一名老师及时与“中毒幼儿”家长取得联系。后勤主任保护食堂现场，禁止非工作人员进入，做好食物留样、食堂用具的封存。保育教师配合保健医生对残留食物、容器及可疑食品留样封存，保存好患儿的呕吐物等。

此次演练有效检验了幼儿园食品安全应急预案的可行性和操作性，增强了教职工的食品安全意识和应急处置能力。通过实战演练，教师们进一步掌握了食品安全事件的报告流程和应对措施，为筑牢幼儿园食品安全防线奠定了坚实基础。今后，寻甸县幼儿园将继续加强食品安全管理，为全体师幼的健康和生命安全保驾护航。