推荐《面点个人工作总结》相关写作范文范例（精选5篇）

更新日期:2025-06-08 11:56

写作核心提示：

写一篇关于面点个人工作总结作文时，需要注意以下事项：
1. 结构清晰：一篇好的工作总结应该具备明确的结构，通常包括引言、主体和结尾三个部分。引言部分简要介绍工作总结的目的和背景；主体部分详细阐述工作内容、成果和经验教训；结尾部分总结全文，提出改进建议。
2. 内容全面：在总结作文中，要全面回顾自己在面点工作中的经历，包括工作内容、工作成绩、团队协作、个人成长等方面。既要展示自己的优点，也要诚实地指出自己的不足。
3. 重点突出：在众多工作内容中，要找出最具代表性的成果和经验教训，突出重点。这样可以使读者更容易抓住总结的核心内容。
4. 语言精炼：工作总结应尽量使用简洁明了的语言，避免冗长和啰嗦。使用专业术语时，要注意解释清楚，确保读者能够理解。
5. 数据支撑：在描述工作成果时，尽量使用数据和事实来支撑自己的观点。这样可以增强说服力，使总结更具可信度。
6. 逻辑严谨：在叙述工作过程和成果时，要保持逻辑严谨，使读者能够清晰地了解工作流程和成果。
7. 反思总结：在总结作文中，要对自己的工作进行全面反思，找出成功和失败的原因，为今后的工作提供借鉴。
8. 语气客观：在评价自己的工作和成果时，要保持客观，避免过分夸大或贬低。既要展示

匠心成就舌尖经典 面点大师蒸出“瓜果飘香”

王志强创作的面点作品“面果儿”。冉文娟 摄

王志强创作的面点作品“面果儿”。冉文娟 摄

中新社北京12月5日电 题：匠心成就舌尖经典 面点大师蒸出“瓜果飘香”

中新社记者 冉文娟

卷曲的柿子蒂，桔子和柠檬表皮细致的纹理，香梨表面渐变的颜色，甚至连果蒂里都带着白芯……中国面点大师王志强创作的“面果儿”不像是面点，更像是艺术品。

惟妙惟肖的造型足够以假乱真，有轶事为证：一次王志强带着“面果儿”参加展览，安检时被工作人员拦住称“不能带水果进入”，经沟通后才被放行。

16岁懵懂入行，古稀之年仍醉心钻研，作品“惊艳”的背后是其半生执着于一件事的“匠人情怀”。近日，中国烹饪大师、人称“京城面点大王”的王志强接受记者采访，回顾从业生涯时，感叹“后厨虽小，大有乾坤”。

精湛技艺从苦练开始。王志强16岁进入北京前门饭店学习面点制作。那时没有打蛋器，做蛋糕只能手动打发，“3斤一盘的鸡蛋，一打就是十多盘”。和面，有时候50斤的面倒在大缸里一起和。刻苦之外，还得“多琢磨”。蒸馒头放多少碱、包子如何包出漂亮的褶、春卷皮厚度要恰到好处……

技艺精进的王志强被委以重任，经常参与重要宴席的面点设计和制作。他在创作中加入巧思和创新。1971年亚非乒乓球友好赛举行，他用山药泥和面粉做了一盘乒乓球和球拍造型的点心；中国科考队员首次登上南极，他精心创作“冰山企鹅”……这些新奇又精致的面点，让王志强的面点技艺频频收获好评。

“一定要根据时代的要求去创新”，王志强说，平日的积累十分重要。为了博采众长，他曾到西安、广州等地学习面点制作，切磋手艺。他还喜欢研究面点书籍，托朋友购买最新的面点期刊。“只要夜里想到一个点子，就立刻爬起来记在本子上，第二天便动手做出来。”

让无数人惊艳的“面果儿”便源于这样的匠心与巧思。为创作出造型逼真的“面果儿”，王志强买来苹果等蔬果反复观察，遛弯儿、看电视甚至睡觉前都拿在手里，“我要知道苹果的触感、各部位的比例等，这样上手做时才有底。”

“面果儿”不使用人工色素，为了让颜色逼真，他想办法从蔬菜中提取汁液染色；为了让“面果儿”保持逼真造型，他反复试验，采用立体蒸制方法。而“面果儿”的味道则和造型一致，苹果造型就是苹果味，柿子造型就是柿子味。

“所有的面点作品，都是一步一步总结经验摸索出的。”王志强说，老祖宗留下来的“蒸功夫”不能丢，但我们要在前人的基础上进一步创新，传承下去。

而今，年过古稀的王志强并没有闲下来，他正研究改进传统北京小吃。豌豆黄、门钉肉饼、面茶……要把它们做得小巧精致、别出心裁，还要挖掘背后的文化典故。“我们要把面茶做得跟卡布奇诺一样精致，吸引更多年轻人。”(完)

来源：中国新闻网

老国营饭店的面食为何好吃？退休面点师：3个原因，现在很难做到

#我爱面食#作为一个70后，小时候的物质生活并不是太丰富，当年家门口有一家国营饭店，每天都会在固定的时间里售卖包子、馒头和花卷等面食，周围的居民都知道他们售卖的时间，因此这家国营饭店门口只要一到售卖面食的点，门口就会排起长队，而且每天几乎都是限量供应的，去晚了根本买不到。

我家里只有在来客或者想要改善生活时，老爸或老妈才会打发我跟哥哥去排队买点，至今还记得这家国营饭店刚出锅的面食那股腾腾的香味，这个味道就是闻上一闻也会感觉特别的舒服惬意。

老国营饭店的面食有这么4个显著的特点：

1.面发的都是又白又煊软，吃起来面香味特别浓，而且还带着一丝甜味。

2.带馅的面食里面的馅都汁水淋漓，咬上一口都齿颊留香，而且咸淡味调的特别适中。

3.老国营饭店售卖的馒头和花卷之类的面食，即使放上三二天也是煊软的，不像现在外面售卖的馒头放上一天就变得特别干硬。

4.老国营饭店的面食制作都是纯手工的，但是个头规格和大小都一致，即使是现在用机器制作的面食也很难做到当年那么整齐划一。

现在人们的生活节奏快，在家里制作面食比较耗费时间，尤其是很多年轻人都喜欢买现成的，但是外面卖的面食跟以前老国营饭店的比，味道和口感上差的不是一星半点，虽然看上去也是煊软白净，但是入口时有很多都会有股说不出的味道，带馅的包子不是馅少的可怜，就是味道上差别很大。

我嫂子退休前就在饮服公司下属的国营饭店做过面点师，她总结出3个原因，认为现在外面售卖的面食已经做到当年国营饭店的水平，大家看看她总结的对不对？

1、发面的方式已经发生了天翻地覆的变化

以前老国营饭店发面都是采用老面加碱的方式，这种发酵面团的方法需要掌握好精准的比例，也就是施放碱的量要精准，否则碱少面会发酸，碱大了面会发黄。

嫂子一直记得当年去拥军时教部队炊事班的发面蒸馒头，她说：“当年部队炊事班蒸馒头经常碱大发黄，但是很多南方兵却喜欢吃碱大的馒头，这样的馒头吃起来不烧心。”不过部队炊事班蒸的馒头有个特点，就是炊事兵都是身强力壮的小伙子，因此他们和面特别有劲，因此别看有时候蒸出来的馒头卖相不好，但是特别有嚼劲。

现在制作发面面食的面食店，基本都是用酵母来发面，无需施放碱这一步，而且为了保证发酵的稳定性，在使用酵母的同时还会加入例如泡打粉这样的辅助发酵剂，虽然发酵的面团非常好，但是味道上跟以前比要差很多，毕竟她们白案上有句俗语“盐是筋，碱是骨”，缺了碱增加筋骨和综合味道，面食的味道自然要差很多。

还有就是现在的面食店都是采用机器和面，不像以前老国营饭店都是人工和面，虽然机器和面又快又好，但是力道不如人工，体现在成品上就是味道要略差一些。

2、制作面点的人

以前的老国营饭店，面案属于“白案”工作，都是需要考取一定的资格证书的，这个几年就会进行一次，主要分为理论和实际操作，一般都是饮服公司内部和商务局举办的，领取资格证书后对持证人的工资和待遇都是有讲究的，所以当年国营饭店的白案师傅都是要经常苦练面案功夫的。

现在的面食店只要会点基本操作就可以上岗，技艺上自然跟以前没法比，也很少能够有出去学习和观摩考察的机会，所以只能算是机械化的生产，厨艺上跟老国营饭店的面点师是没有可比性的。

3、面食的标准化程度

以前的国营饭店制作的面食，都是有严格的规定和标准的，比如制作肉馅所选用的部位，一般讲究前腿肉，并且对肥瘦程度都有要求，现在的包子铺能够不用边角余料的肉就是好事，食材的选择上就跟老国营饭店比逊色很多。

以前老国营饭店的面食从和面到调味，以及所使用的主辅料都有自己的标准，比如饺子一斤是60个，这里面是按照饺子皮的份量来计算的，包子一斤面下多少个剂子，所需馅料是多少，以及各种面点的制作都有自己的商业标准，这个如果家里有老菜谱的就能够理解的一清二楚。

现在的面食店几乎没有这么严格的标准，毕竟现在做面食店追求的是利润最大化，而老国营饭店基本都是打着“便民服务”和“为人民服务”的，利润并不是排在第一位的，所以现在已经很难找到老国营饭店那个味。

分享几个制作面食的小窍门

一，酵母发面时的添加

现在都是采用酵母发酵，酵母这种真菌特别喜欢糖分，酵母发酵的原理就是酵母菌在35℃以上温度变得活跃起来，通过食用面粉中糖分释放二氧化碳，然后使面粉变得膨胀起来。

家里发面的时候，500克面粉除了放入3克多点酵母外，可以再加入10克左右的白糖，这样面团会发酵得特别好，如果喜欢奶香味的面团，也可以用牛奶代替水和面，那样发酵的会更好。

二，发酵面团的处理

面团发酵好以后要进行揉搓排气，这个时候可以在面团中加入少许植物油或猪大油，因为油可以锁住面团表面的水分，这样面团在蒸制成熟后就不易变得干硬。

发酵好的面团在投放猪油或植物油时，一般500克面团只需10克左右即可，切记不要放得太多，影响到面团的二次发酵。

三，调制肉馅时先调味后打水

调制馅料时要先施放盐、酱油和胡椒粉等调味料，而且要把肉馅搅打上劲后再分次打水，因为盐分可以使肉中的蛋白质凝固，如果先打水后调味，很容易使馅料出水和不入味。

四，调馅时一定要加料油

不论素馅还是荤馅，最后一步料油的投放都很关键，这是馅料是否鲜香的关键。

家里制作馅料时最后放油时，可以把花椒粒跟油一起入锅炸香，然后捞出花椒粒放入馅料中，炸花椒油的油选择花生油和香油一起炸会更有味道。

老国营饭店的面食的味道，现在很多都只能留存在记忆里，除了当年的老国营饭店的制作技艺和选料以外，还有就是当年人们很少吃外面的饭菜，所以一试之下自然念念不忘。