餐厅经理每月工作计划如何写我教你。（精选5篇）

更新日期:2025-07-03 00:27

写作核心提示：

撰写关于餐厅经理每月工作计划的作文时，以下事项需要注意：
1. 明确目标：在作文开头，明确指出餐厅经理每月工作计划的目标，如提高餐厅营业额、提升顾客满意度、优化员工管理等。
2. 结构清晰：按照时间顺序或工作内容，将每月工作计划分为几个部分，使读者能够清晰地了解整个计划。
3. 量化指标：在计划中设定具体的量化指标，如每月目标营业额、员工培训课时等，以便于后续评估工作成果。
4. 工作重点：针对餐厅当前存在的问题或潜在风险，提出相应的解决方案，确保计划具有针对性。
5. 部门协作：明确各部门在每月工作计划中的职责和任务，确保各项工作顺利进行。
6. 人员安排：合理分配员工工作任务，确保餐厅的正常运营，同时关注员工成长和培训。
7. 营销策略：制定针对性的营销策略，如优惠活动、节假日促销等，以提高餐厅知名度和吸引力。
8. 食品安全与卫生：强调食品安全与卫生的重要性，确保餐厅环境整洁，食品质量合格。
9. 顾客服务：关注顾客需求，提高服务质量，如优化点餐流程、加强员工培训等。
10. 财务管理：合理控制成本，提高餐厅盈利能力，如优化采购渠道、降低能耗等。
11. 持续改进：针对餐厅运营过程中出现的问题，及时调整工作计划，

新版《餐饮业促进和经营管理办法》6月15日起实施——反对浪费，从一粥一饭做起

全国餐饮年收入已达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%。中餐、西餐，炒菜、火锅，正餐、小吃，餐饮业经营主体逾1000万家，丰富着百姓的味蕾，也消费了相当规模的粮食、肉类、蔬菜等。

近日，《餐饮业促进和经营管理办法》(以下简称《办法》)由商务部、国家发展改革委联合发布，将于2025年6月15日起实施。其中，细化反食品浪费有关要求成为新版《办法》的一大看点。

每年分析评估，避免“舌尖上的浪费”

《办法》在反对食品浪费方面有哪些新要求？据商务部服贸司负责人介绍，细化反食品浪费有关要求集中在三方面：

一是落实反食品浪费法规定要求，明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求。二是从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作。三是增加行业协会在制止餐饮浪费方面的有关要求，并简化其他关于行业协会的一般性职责表述。

《办法》施行后，国家发展改革委将加强对全国反食品浪费工作的组织协调，会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作。

临近中午，位于北京什刹海附近的马凯餐厅店内座无虚席。“我们家招牌菜现在都是半份起售，您可以适量搭配点单。”服务员热情地招呼着人们点菜。这家北京华天集团旗下的热门餐厅，已将避免浪费的要求融入到了日常经营之中。

“一位客人留下半碟剩菜看似微不足道，但几十、上百桌的剩菜量就积少成多，可以装满好多个泔水桶。这不仅浪费了食材，而且相应的人工清理和垃圾回收处理也都是一笔不小的开支。如果能够尽最大努力实现适度点餐、随时加餐、剩饭打包，那么无论是对于我们餐饮经营者还是顾客都是好事。”马凯餐厅地安门店经理张雪肖说。

怎样才能引导客人合理点餐？

北京华天集团在业内率先提出以“口”为单位的量化饮食服务方案——“38口行动计划”。“经过长期观察，我们发现大多数成年人平均每顿正餐的食量是38口。因此，在前端，我们推行‘38口’服务标准，点餐系统显示每道菜口数及总口数，服务员提醒适量点餐；在后端，我们备菜时采用‘克口转换’控制菜量，积极推出平价小份菜和2至3人套餐。”张雪肖说。

广西螺霸王供应链有限公司总经理吴秋阳说，随着螺蛳粉火锅走俏，越来越多外地游客来柳州打卡。很多人出于好奇，看见什么菜都想尝尝，容易造成浪费。“我们针对不同人群，推出了不同的菜品、菜量以及点餐模式。比如，我们锅锅靓螺霸王火锅店用小盘子装上小份的菜品，同时用不同颜色的盘子标注不同价格，在点餐机制上时刻提醒让顾客勤拿少取，实现‘光盘’。这样做，虽然客单价有所下降，但长期发展的后劲更足了。”吴秋阳说。

下足绣花功夫，“现需现采”减少耗损

减少食品食材过程损耗，既是反对浪费的现实要求，又是餐饮业降低成本、增厚利润的一个重要抓手。

《办法》第十一条明确提出“鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求，对食品采购、储存、加工等进行科学管理，提高食材利用率”。

采访中发现，除了前端服务侧发力之外，不少餐饮店家都在后厨供给端下足绣花功夫，实现降本增效。

有的通过“现需现采”模式降低食材损耗。“我们店里的食材以生鲜品和半成品为主，深度加工环节少。因此，后厨管理以‘小库存、快周转’为原则，尽力降低食材损耗。每天，我们都按需采购，高峰期可从附近菜场临时补货，从而避免库存积压造成的浪费。”上海新梅居热气火锅店经营者尹成栋说，虽然与大型餐饮商家相比，小店难以直接采用全数字化手段打造供应链，但好在“船小灵活”，店家通过与顾客们长期接触的心得，也形成了一套贴合小店经营特点的灵活备菜机制。

有的分批下厨把控“上菜节奏”。东福园是浙江宁波“中华老字号”餐厅，宴席类订单较多。“在菜单设计上，我们会把菜品适配人数进行明确标注。制作宴席料理时，我们依托自主打造的采储系统提升菜品供应的灵活性，婚宴寿宴等大桌餐制备标准由过去的‘8冷14热’减至‘8冷12热’。空余出的2道热菜作为不即刻烹饪的‘兜底菜’。宴席开始后，我们会根据顾客用餐中后段菜品实际的消耗情况与主家商议是否继续添菜。如此一来，我们在提高消费性价比的同时，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费。”东福园厨师长黄孝林说。

还有的优化食材利用推出实惠套餐。坐落于天津市东丽区的银河大酒店主打传统津菜和部分粤菜、川菜，深受周边企业和居民欢迎。尽管堂食环境优雅，但该店也在大众点评等软件上推出28元麻婆豆腐套餐、58元甜酱肉丝套餐等多款团购及外卖产品。同时，充分利用边角余菜制作“炒合菜”等经济实惠的菜品，避免食材浪费。“实践中，我们还积极将每天店内备料剩余情况与员工餐的菜谱相联动，最大限度利用好每一份食材。”该酒店总经理助理刘金侠说。

消费观念转变，摒弃“摆阔讲排场”

一粥一饭，当思来之不易。如今，越来越多消费者认为，外出就餐“摆阔讲排场”反而不如“光盘行动”更有面子。

“我反对‘请客点菜吃不完才是热情’，也反对店家单纯以‘菜量大’作为卖点吸引顾客。其实餐饮业可以本着现点现做、少量精作，通过提升菜品质量让大家感觉吃得值。”家住安徽合肥的程永翔说，现在不少餐饮店家开展光盘抽奖送代金券、电影票之类的优惠活动，让消费者更有积极性去避免食品浪费，也增加了就餐的趣味性。

福建厦门的钱梓程坦言，以前吃自助餐时容易有“多拿多吃才回本”的心态，现在看到自助餐商家防止浪费的举措，自己的消费观念也随之变化。“厉行节约，就应该从一粥一饭做起。即便是不限量的自助餐，我们也应该更多关注菜品种类、特色与质量。现在，部分自助餐厅对热门菜品实行‘一次取一份’的供应机制，还有不少自助餐厅通过收取押金的方式来提醒消费者避免浪费。这些都是有效的举措。”他说，今后，自助餐厅也可以采取减少用餐时间、丰富入场价位等方式，为消费者提供更多选择。

对明显过量点餐的消费者进行提醒、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品、张贴或者摆放反食品浪费标识……《办法》提出的要求明明白白，店家的举措实实在在。

重庆珮姐火锅区域经理张成强说，目前门店推出贡菜丸子、和牛雪花小份菜、鱼籽虾滑拼盘等多种搭配，火锅底料炒制也有科学配比，使用后的锅底交付有资质的废油回收公司统一处理。珮姐火锅将积极响应新要求，更好适应消费者需求和观念的转变。

“我们团队将进一步优化产品和服务，持续在菜品分量精准度和服务温度上做文章，把‘按需供应’的理念融入每一道菜的设计和制作之中。”河南解家菜品牌总监李伟说。

业内人士普遍认为，反对浪费举措限制了顾客多点、商家多卖的短期冲动，但从长期看，这有利于餐饮业实现更加健康的发展。

王俊岭 李翼然

《人民日报海外版》(2025年06月03日 第 11 版)

来源： 人民日报海外版

李锦记可持续“李”想计划在蓉发起绿色低碳餐厅倡议 多方共话餐饮业可持续发展新路径

在六五环境日来临之际，李锦记可持续“李”想计划在成都举办“可持续绿色低碳餐厅倡议联盟共创沙龙”，汇聚中国烹饪大师、行业协会专家、酒店及社会餐饮代表、食饮品牌、职业院校、李锦记希望厨师等各界人士，围绕“如何构建可持续、绿色低碳的餐厅”展开深度探讨，不仅提出绿色餐饮的实践框架，更从行业协作、技术革新与社会责任等维度，为餐饮业可持续发展提供了系统性解决方案。

图：李锦记可持续“李”想计划发起可持续绿色低碳餐厅倡议

此次沙龙由成都市绿色低碳发展协会指导，不弃升级再造中心联合举办，成都华尔道夫酒店提供场地支持，并得到了成都怡心湖日航酒店、成都领地希尔顿嘉悦里酒店、成都协信中心希尔顿酒店、成都滨江希尔顿逸林酒店、成都瑞熙酒店、银杏餐饮、孔干饭、楼上楼、四川水井坊等来自酒店、餐饮、快消等品牌挚友的大力支持；同时还得到了成都市金牛区陈荣剑大师工作室、四川省成都财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院的学术支持。

行业共识：可持续绿色餐厅需贯穿“全链条”

“餐饮业的可持续发展需要覆盖‘从农田到餐桌’的全链条，包括食材、能源、废弃物等多个环节。”华测认证可持续发展中心的崔化宇在沙龙中分享，绿色低碳的餐厅不仅是概念，更需要量化标准。另一方面，成都市绿色低碳发展协会的执行副会长熊军也认为，可持续应该与每一个人、每一个行业都息息相关，它应该是贴近生活的，而它的实践意义是远远大于商业价值的，“其实成都很多餐厅都做了不少可持续方面的努力，但都各自有各自的特点，比较分散。因此我们希望能够通过这次共创沙龙，将大家分散的经验集合起来拧成一股绳，共同发起倡议，推进行业共同打造可持续的场景，发掘出更有意思的绿色应用。”

图：大家各抒己见，探讨餐饮行业绿色低碳转型路径

成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯分享了酒店的“零碳”实践：餐厅使用的海洋产品是符合可持续标准的，比如采用的是没有过度捕捞的海洋产品。此外，在食物烹饪上，杨凯表示华尔道夫酒店也提倡厨师不过度开发食物，不随意增加烹饪步骤，“例如不过度腌制、煎炸食物，减少对生态产生的污染。”同时，在能源使用上，杨凯也对厨师团队要求严格，使得大家都养成随手关水关电关气的习惯，避免“长流水、长明火”。

从厨房日常到“废弃物再造”

餐厅、厨房的可持续绿色，不仅体现在食材、能源上，也体现在方方面面。

成都怡心湖日航酒店的行政副总厨汪仄介绍，酒店积极倡导节能理念，在食材管理方面，酒店严格实施按需采购制度，并注重食材的综合利用，例如将食材加工过程中产生的适宜部分用于制作泡菜，从源头上有效减少食物浪费。此外，汪仄还提到，今年1月，酒店与李锦记携手推出的联名新春团年宴主题活动也融入了可持续理念。活动中使用的特色菜单，后续被纳入李锦记可持续“李”想计划，经专业回收处理，升级再造为文件收纳架、收纳包等实用物品，赋予废弃资源“二次生命”，生动诠释了循环经济的创新实践。

图：李锦记利用就废弃酱料玻璃瓶、菜单、厨师服再创的清洁液、收纳包等

作为社会餐饮企业代表，孔干饭在今年3月与李锦记联合打造了可持续“李”想计划中首个“有意思、有温度的厨房”样本，设置专门的展示区，将厨房中的废弃酱料瓶制作的环创公开展示向消费者传递可持续生活理念。“不仅如此，我们也设计了时令菜单，针对川菜高油高盐的特点，有针对性地实现绿色转型。”孔干饭运营负责人金铎提出，川菜的健康调味在可持续发展中也十分重要，目前孔干饭使用最多的是李锦记薄盐系列酱料，在降低钠摄入的同时，又能保持传统口感。

图：李锦记可持续“李”想计划与孔干饭东郊记忆店联合打造的“有意思、有温度的厨房”

社会责任：培育“可持续”行业新生代

值得注意的是，李锦记希望厨师陈秋香作为青年代表也参与了此次沙龙。2019年从李锦记希望厨师项目毕业的她，现在是成都华尔道夫酒店的食品卫生副经理，关注食材的零废弃是她的本职工作。另一方面，从去年3月起，陈秋香加入李锦记可持续“李”想计划，成为第一批志愿者，也是志愿服务时长最长的一位李锦记希望厨师。通过一年多的接触，她对于可持续绿色餐厅也有了自己的理解，“它不应该是一句口号，而是实实在在的细节，是有意思的，更是有温度的。”

图：李锦记希望厨师已成为可持续“李”想计划的主力志愿者

其实，可持续绿色低碳餐厅的建设不是一朝一夕的事，正如成都协信中心希尔顿酒店西厨房厨师长彭加义所说，“我们要带好身边的人，让大家都有这样的意识，才能可持续地推动绿色低碳餐厅的建设。”这一观点也得到了中国烹饪大师、成都市金牛区陈荣剑大师工作室领衔人陈荣剑的赞同，他提出在烹饪专业的教育中，要将绿色理念融入开学第一课中，行程产学研多角度的合力，持续培养可持续创新力量，“从娃娃抓起，减少食材浪费，尊重食物，让可持续绿色低碳的理念形成肌肉记忆。”来自四川省成都市财贸职业高级中学校、四川国际标榜职业学院等职业院校的代表们也纷纷表示，未来会考虑将“可持续、绿色、低碳餐厅”的概念融入到烹饪专业的学科培养计划中，培养具有可持续思维的餐饮新生代人才。

图：成都财贸职高内，烹饪专业老师正给同学们讲解厨房中的可持续运用

李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍，餐饮业的可持续发展需要品牌方、供应链与消费者三方协同。今年4月，李锦记推出的“李锦记公益合伙人计划”正在逐步经销商伙伴加入公益生态中，形成良性的可持续发展圈。与此同时，李锦记创新推出的可持续“李”想计划这一社会责任项目，也将持续聚焦于厨房的可持续，更多不同领域的品牌挚友加入，在向社区居民倡导“有意思、有温度的厨房”概念的同时，也引领更多餐饮企业加入到这一行列中，带动中餐行业绿色转型从理念倡导迈向实践落地，让更多的合作伙伴、消费者、经销商、餐饮上下游伙伴参与其中，共同打造餐饮行业的可持续发展新路径。

(文中图片由李锦记授权使用)

(责任编辑：朱赫)